糙米是什麼樣子？

糙米是什麼樣子？

糙米（oryzasativa,spp.），是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由於口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時；但是糙米的營養價值比精白米高。與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。
在我國糧油質量國家標准中，稻谷按其粒形和粒質分為三類：第一類：籼稻谷，即籼型非糯性稻谷。根據粒質和收獲季節又分為早籼稻谷和晚籼稻谷；第二類：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根據粒質和收獲季節又分為早粳稻谷和晚粳稻谷；第三類：糯稻谷，按其粒形和粒質分為籼糯稻谷和粳糯稻谷兩類。稻谷經砻谷機脫去穎殼後即可得到糙米。

營養分析
1.糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等；
2.糙米能治療貧血；
3.糙米能治療便秘，淨化血液，因而有強化體質的作用；
4.胚芽中富含的維生素e能促進血液循環，有效維護全身機能；
5.糙米能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡；
6.糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。
[編輯本段]相關人群
一般人群均可食用，尤適於肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等人食用。
[編輯本段]制作指導
糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時以上。
[編輯本段]食療作用
糙米有提高人體免疫功能，促進血液循環，消除沮喪煩躁的情緒，預防心血管疾病、貧血症、便秘、腸癌等功效。
糙米的營養遠勝於精致白米,如糙米中鈣的含量是白米的1.7倍,含鐵量是2.75倍,煙鹼素是3.2倍,維他命b1高達12倍.糙米中的維生素e是白米的10倍,纖維素高達14倍.從以上數據你不難發現,現代人為何吃白米吃出全身病來。
食發芽糙米可促進健康
稻谷脫殼後但仍保留著外皮、糊粉層和胚芽的稻米叫糙米，它在一定溫度下會發芽，使其內部發生戲劇性變化，並能產生各種有保健和健美功能的成分。日本著名學者、信州大學教授茅原紘經過實驗研究發現，發芽糙米有著神奇的健美功效，他主張把發芽糙米作為主食，以增進健康、防治疾病。
茅原教授用老鼠所作的實驗結果證實：發芽糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的產生，使皮膚保持白淨，並能促進新陳代謝，預防動脈硬化、內髒功能障礙和癌症等。大量的氨基酸gaba存在於腦和脊髓中，有改善血液循環、增加氧氣供應量、抑制自律神經失調和老年性癡呆症等功效。此外，發芽糙米還保留著更多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體所必需的微量元素。因此，茅原教授提倡人們多食用發芽糙米。
粥皮滋陰又補陽
用文火慢慢熬，熬的越稠越好。粥熬稠後，會有一層厚厚的皮浮在表面。吃掉粥皮，會氣色好，精神旺，臉粉嫩
如桃花，白裡透紅。
[編輯本段]其他相關
《本草綱目》中認為，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。
中醫認為糙米味甘、性溫，健脾養胃、補中益氣，調和五髒、鎮靜神經、促進消化吸收。

糙米

一、糙米

稻谷只剝去粗糠而保留胚芽和內皮的“淺黃米“。各種谷物的營養都集中在胚芽和內皮裡，胚芽掌管著米的生命，相當於人的頭腦，內皮則相當於人的皮膚。經過精加工的白米失去了頭腦和皮膚，導致雜菌侵入，吞噬了本來就不多的營養成分。而糙米依賴原有的生命力和營養成分，就能抵抗雜菌入侵。人們常把白米叫“死米”，把糙米稱為“活米”。

不是說剝去了粗糠就是糙米，糙米必須是100%活的，把糙米浸泡在水裡，必須在一星期內出芽，否則依然是死米。因此糙米又稱發芽米。

二、白米和糙米的差異

1、白米飯使人糊塗，糙米飯讓人聰明。白米在加工中，結構被破壞，營養流失，喪失生命力。白米失去維生素（維生素b）後成了非活性化，在被人食用前就已經氧化，從而難以在人體內完全燃燒。形成中間代謝的產物，乳酸和焦葡萄糖酸，導致血液酸性化。糙米是維生素b合成物的寶庫，有很高的代謝功能，並含有解毒物質，能將有害於身體的各種公害物質和有毒物質及重金屬等中和後排出體外。糙米中維生素e能預防動脈硬化和高血壓等，鈣含量比白米多一倍，有利於安神和淨化血液，使得血液更接近弱鹼性。

2、即使有副食輔助，白米也無營養，光吃糙米，照樣營養豐富。

白米作為死米，胚芽和纖維素都被去掉了，使大部分營養流失，給人帶來各種有害的副作用，缺乏纖維素易引起便秘，沒有維生素b1會誘發肝病，鈣鐵不足會造成發育不良。

糙米在胚芽和內皮層裡含有大量各種有效成分，僅白米一半的量就能使胃感到充實。由於不用副食來輔助，自然就減少進入體內的化學物質數量，糙米被公認為是公害時代的必需食品。

3、白米使腦子遲鈍，糙米卻能健腦。對腦功能產生不好影響的諸因素中最重要的是維生素b類不足，一旦缺少了磷，就會使判斷力記憶力減弱，白米中幾乎不含磷。

糙米中磷含量是白米的7倍，各種b類維生素之多，白米無法與之相比。攝取糙米養分能夠補充對腦子產生直接或間接影響的許多成分。還能使細胞新陳代謝更加活躍。從而使頭腦永遠保持清醒。

4、與癌的關系癌症第一原因是缺少三種維生素b類（即核黃素，煙酸，泛酸）中的一種。人吃白米飯後會形成一種叫“雷瑣辛”的致癌物質，對每日食白米飯的人致癌物質日積月累危險可想而知。

糙米是抗癌食品，糙米是維生素b合成物的寶庫，有利於預防癌症，在胚芽中含有大量的特殊抗癌物質和白米中幾乎沒有的維生素k，所以還能治療癌症。

三、糙米飯怎麼做。

1、選擇優質糙米（先決條件是無公害、自然糙米，挑選最少使用化學農藥栽培的稻子，浸泡在水裡一星期後出芽的才是真正糙米）。

2、在涼水中浸泡8小時左右。

3、使用壓力鍋，糙米和水1/1，用一般的鍋做（包括電飯鍋）水應是糙米的1.5-2倍。

4、前15分鐘用小火，中間25分鐘用中火，後15分鐘小火。如果是一般的飯鍋或平底鍋，小火15分鐘後，再向鍋內灑一些冷水，重新蓋上鍋蓋，使5秒鐘大火。然後熄火，該狀態保持10分鐘後，就做成了標准的糙米飯。亦可摻加一些大豆，小都等雜糧。這樣更能增加味道和營養。還可熬制糙米粥。

四、糙米飯如何吃。

1、細嚼最重要。2、原則上不用拌菜。3、主副食比例3/1。4、飯量要比自己認為的少一些。

五、糙米菜食

糙米菜食也可以直接稱為：“糙米食品”。於是，有人認為光吃糙米飯就行了，當然，光吃糙米飯的確也能對增進健康有很大幫助。糙米菜食的真正意義，在於以糙米為中心，均衡地攝取身體必需的一切營養成分，這是自然的飲食方式和原則之一。

一般在糙米中摻加大豆、小豆、薏米、黍子、粟子等各種谷物，假如再和根莖類、葉子類、海藻類等在內的蔬菜合在一起，就成了一種整體飲食。整體飲食的好處就在於有活的生命；而飲食之所以有活的生命，就是因為其營養大體上是平衡的。結果使得腸內能夠保持穩定的鹼性，也促使能對放射線污染、重金屬等進行中和的物質充分活動。糙米中大量含有該類物質，在鹼性條件下的作用更加活躍。從其結合率上來看，ph值為7（中性）的時候達到80%。ph值為8（鹼性）的時候達到100%。

(二）糙米能治病

1、糙米中含有四類營養物質。

營養成分：碳水化合物、蛋白質、脂肪、食物纖維；微量元素：鐵、鈣、鉀、鋅、銅、硒、鎂等；維生素類：維生素b1、b2、b3、b6、b16，維生素a、h、c、e，葉酸、肌醇等：生物活性物質（功能因子）：y—氨基丁酸、谷胱甘肽、y—谷維素、y—阿魏酸、n—去氫神經酰胺等。

2、營養物質的生理功能

營養成分：碳水化合物主要是澱粉，糖的來源，提供熱量來源。蛋白質、維持生命的主要物質。脂肪提供人生活能量來源。膳食纖維能刺激消化液分泌，促進腸道蠕動，具有降血糖、膽固醇和助排便功能。

維生素類：維生素b1能預防治療多發性神經炎症。缺少b2會引起口角炎，脈搏和呼吸頻率減低，缺少b6會引發癞皮病相似的皮膚病。缺少b3會引起皮膚炎，毛發脫色，腎上腺病變。葉酸缺少會發生營養性貧血。b12缺少會發生惡心貧血，伴隨造血技能的障礙和神經系統失調，它是一種造血因子。肌醇人體正常生長所必需。是降血脂藥物，對肝硬化、血管硬化、脂肪肝、膽固醇過高有明顯療效。維生素h稱作抗皮脂溢出維生素。維生素d抗干眼病，抗佝偻病。維生素e缺少會引起生殖機能破壞。維生素c在生物氧化還原系統中起主要作用。

微量元素：缺鐵導致貧血。鉀起調節血壓和抑制神經興奮作用。缺鈣導致老年人骨質疏松，青少年佝偻病。缺鋅導致兒童發育不良，形成侏儒症。硒強氧化劑，增進人體免疫力。鎂糖代謝的重要物質，是糖尿病發病的重要物質。

生理活性物質：y—氨基丁酸具有促進腦部血液流動，強化氧供量，增強腦細胞代謝，活化腎功能，改善肝功能，防止肥胖，促進乙醇代謝作用，有降血壓，鎮靜神經，醒酒，防止神經癡呆症的功能。谷胱甘肽具有抗氧化，消除體內自由基，延緩衰老功能。y—谷維素降低血清總膽固醇、甘油三酯含量，降低膽固醇在動脈的沉積，抑制膽固醇在消化吸收，具有抗氧化、抗衰老去自由基特點。y—阿魏酸調節植物神經，促進生長，改善腸道功能，抗血栓形成，抗紫外線輻射。保護皮膚。n—去氫神經酰胺具有抑制黑色素生成的功能，改善皮膚。

稻谷去殼後就是糙米，它是活米，種在地裡能長出苗來。糙米由胚乳、胚芽、糊粉層三部分組成。胚乳即白米，只含有5%左右的營養素，胚芽和糊粉層則含有95%的營養素。在碾米過程中，通常把胚芽和糊粉層都磨掉了，只剩下胚乳即白米，營養價值極低。發芽糙米是糙米經過發芽至適當芽長的食品，其食用價值極高。糙米含有的大量酶如澱粉酶、蛋白酶、植酸酶經發芽後被激活，並從結合態轉化為游離態而釋放。糙米的糊粉層被激活的酶所軟化，部分蛋白質也被分解為游離氨基酸，由此發芽糙米的香甜味增加，口感也得到提升。發芽糙米含有γ—氨基丁酸（gaba）、肌醇六磷酸（ip-6）、谷胱甘肽（gsh）、谷維素、植物甾醇、豐富的維生素（vb1、vb2、vb6、ve）、礦物質（mg、k、zn、fe、cr）等營養素，因此在發達國家掀起了食用發芽糙米的熱潮。有食品學家預言：發芽糙米將是21世紀新一代“藥食同源”的主食產品。

發芽糙米的主要功能性營養素

1、γ—氨基丁酸（gaba）存在於腦脊髓中的抑制性神經傳遞介質，介導中樞神經系統64%以上的抑制性神經傳導。gaba不足時，將會引起精神不安或者老年癡呆症狀。gaba具有增加頭部血流、增強腦細胞代謝、促進長期記憶，同時具有改善肝腎功能、緩解動脈硬化、防止肥胖等功能。gaba在蔬菜和水果中含量極少。
2、肌醇六磷酸（ip-6）屬於類維生素，可促進脂肪代謝，降低脂質在肝髒的堆積，有預防脂肪肝的作用；同時在離子的轉運、神經介質傳遞、抗癌、抗氧化等方面也發揮著重要作用。
3谷胱甘肽（gsh）為活性三肽，能與體內有毒化合物、重金屬離子、致癌物質等結合並排出體外；同時也參與氨基酸的吸收和轉移，有消除疲勞感的作用。
4、食物纖維被列入“第七營養素”，攝入足量的食物纖維可促進腸胃蠕動，改善消化道有益菌群的環境，幫助消化及清理腸胃，能有效預防結腸和直腸癌。
5、抗活性氧植酸、阿魏酸等可以抑制黑色素的產生，使皮膚保持白淨，並能促進皮膚的新陳代謝，防止皮膚氧化、損傷

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