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北方過年煮豬肉的方法和調料 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
紅曲米別名紅曲粉、紅米汁、丹曲、福曲。 1.近代醫學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素k可阻止生成膽固醇； 2.紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素； 3.紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。 ------------------------------------- 1.在烹饪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作； 2.可用於燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作； 3.可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復合味時調色； 4.粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經常用到紅曲米。 |
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