北京哪裡有賣鹽焗雞

絲如發，片薄如紙的美譽，比較有名的菜肴如炒螺片。二為湯菜眾多，變化無窮，素有"一湯十變"之說，最有名的如佛跳牆。三為調味奇特，別是一方。閩東菜的調味，偏於甜、酸、淡，喜加糖醋，如比較有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。這種飲食習慣與烹調原料多取自山珍海味有關。善用糖，用甜去腥膩；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，則可保持原汁原味，並且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五大代表菜：佛跳牆，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。五碗代表：太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕。
(2)閩南風味：以廈門菜為代表，主要流行於閩南、台灣地區，和廣東菜系中的潮汕風味較近。
閩南菜具有清鮮爽淡的特色，講究佐料長於使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調料。閩南菜的代表有海鮮，藥膳和南普陀素菜。閩南藥膳最大的特色就是以海鮮制作藥膳，利用本地特殊的自然條件、根據時令的變化烹制出色、香、味、形俱全的食補佳肴。南普陀素菜出自千年名剎——南普陀寺，它是典型的傳統寺廟素食，以米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等為主料，出名的菜肴有40多種，每一道菜要麼以色澤取名，如“彩花迎賓”，要麼以主料取名，如“雙菇爭艷”，要麼以形態取名，如“半月沉江”。閩南菜還包含了當地的風味小吃，無論是海鮮類的海蛎煎、魚丸、蔥花螺、湯血蛤等，還是肉食類的燒肉棕、酥鴿、牛腩、炸五香等，亦或是點心類的油蔥果、韭菜盒、薄餅、面線糊等都令人垂涎欲滴，想要大塊朵頤一番。
(3)閩西風味：又稱長汀風味。以龍巖菜為代表，主要流行於閩西地區。和廣東菜系的客家風味較近。
閩西位於粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區特有的奇味異品作原料，有濃厚山鄉、多湯、清淡、滋補的特點。代表菜有薯芋類的，如綿軟可口的芋子餃、芋子包、炸雪薯、煎薯餅、炸薯丸、芋子糕、釀芋子、蒸滿圓、炸滿圓等；野菜類的有：白頭翁饧、苎葉饧、苦齋湯、炒馬齒苋、鴨爪草、雞爪草、炒馬蘭草、香椿芽、野苋菜、炒木錦花等；瓜豆類的有：冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、南瓜湯、南瓜饧、狗爪豆、羅漢豆、炒苦瓜、釀青椒等；飯食類的有：紅米飯、高梁粟、麥子饧、拳頭粟饧等。
(4)閩北風味：以南平菜為代表，主要流行於閩北地區。
閩北特產豐富，歷史悠久，文化發達，是個盛產美食的地方，豐富的山林資源，加上濕潤的亞熱帶氣候，為閩北盛產各種山珍提供了充足的條件。香菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等地方特產以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉干、龍風湯、食抓糍、冬筍炒底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建瓯板鴨、峽陽桂花糕等。
(5)閩中風味：以三明、沙縣菜為代表，主要流行於閩中地區。
閩中菜以其風味獨特、做工精細、品種繁多和經濟實惠而著稱，小吃居多。其中最有名的是沙縣小吃。沙縣小吃共有162個品種，常年上市的有47多種，形成馄饨系列、豆腐系列、燒麥系列、芋頭系列、牛雜系列、米粉系列，其代表有燒麥、馄饨、夏茂芋餃、泥鳅粉干、魚丸、真心豆腐丸、米凍皮與米凍糕。
(6)莆仙風味：以莆田菜為代表，主要流行於莆仙地區。
莆仙菜以鄉野氣息為特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖豬腳。

浙菜
6浙菜：即浙江菜系，以杭州菜為代表。浙江菜系各地風味比較統一。主要流行與浙江地區。和江蘇菜系中的蘇南風味、安徽菜系中的皖南、沿江風味較近。
浙江菜有悠久的歷史，它的風味包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜鹹鮮合一，以烹制海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。紹興菜擅長烹制河鮮家禽，菜品強調入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉村風味。浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀麗的特點。它以炖、炸、焖、蒸見長，重原汁原味。浙江點心中的團子、糕、羹、面點品種多，口味佳。名菜名點有：龍井蝦仁、西湖莼菜湯、蝦爆鳝背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鳗鲞、鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團、湖州千張包子等。

湘菜
7湘菜：即湖南菜系，以長沙菜為代表。湖南菜系各地風味統一。主要流行於湖南地區。在中國大部分地區都有湘菜館。是民間第三大菜系。
湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。湘江流域以長江、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以炖菜、燒菜出名。湘西菜擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。
長沙小吃是中國四大小吃之一，主要品種有糯米粽子、麻仁奶糖、浏陽茴餅、浏陽豆豉、湘賓春卷等

徽菜
8徽菜：即安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三種風味。以皖南風味為代表。
(1)皖南風味：以徽州菜為代表。主要流行於黃山、歙縣（古徽州）、屯溪等地和浙江西部。和沿江風味、江蘇菜系中的蘇南菜、浙江菜系較近。
皖南風味主要特點是：擅長燒、炖，講究火功，並習以火腿佐味，冰糖是鮮，善於保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火單炖、單火靠，原鍋上桌，不僅體現了徽古樸典雅的風格，而且香氣四溢，誘人食欲。其代表菜有："清炖馬蹄"、"黃山炖鴿"、"腌鮮鳜魚"、"紅燒果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"等。
(2)沿江風味，以蕪湖、安慶地區為代表。主要流行於沿江以後也傳到合肥地區。
沿江風味以烹調河鮮、家禽見長，講究刀工，注意形色，善於用糖調味，擅長紅燒、清蒸和煙熏技藝，其菜肴具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。代表菜有“清香炒悟雞”、“生熏仔雞”、“八大錘”，“毛峰熏鲥魚”、“火烘魚”、“蟹黃蝦盅”等。“菜花甲魚菊花蟹，刀魚過後鲥魚來，春筍蠶豆荷花藕，八月桂花鵝鴨肥”，鮮明地體現了沿江人民的食俗情趣。
(3)沿淮風味，以蚌埠、宿縣、阜陽等地為代表，主要流行於安徽中北部。
沿淮風味有質樸、酥脆，鹹鮮、爽口的特色。在烹調上長於燒、炸、餾等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有：“奶汁肥王魚”、“香炸琵琶蝦”，“魚咬羊”、“老蚌懷珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等。中國8大菜系愛你的365天於2004年7月30日22:45
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魯菜
起源魯菜是由濟南和膠東地方菜所組成,宋以後魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大
特色其特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。其烹調方法擅長爆、燒、炒、炸。菜肴以清、鮮、脆、嫩著稱
經典名菜糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、清湯燕窩、德洲扒雞、紅燒海螺
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蘇菜
起源江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的
特色其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。其烹調技藝擅長於炖、焖、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，玲珑細巧，尤以鴨制的菜肴負有盛名
經典名菜鴨包魚翅、清炖蟹粉、清湯火方、獅子頭、松鼠桂魚、雞湯煮干絲、鹽水鴨、西瓜雞、水晶肴蹄
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浙菜
起源浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發展而成的
特色其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒
經典名菜東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、叫花雞、清湯魚圓、干菜焖肉、干炸響鈴
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閩菜
起源起源於福建省閩候縣，以閩侯、福州、廈門、泉州等地為代表，以海味為主要原料
特色制作細巧，色調美觀，油味清鮮長於炒、溜、煎、煨，注重甜、酸、鹹、香，尤以“糟”味最具特色
經典名菜太極明蝦、雪花雞、佛跳牆、荔枝肉、燒片糟雞
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粵菜
起源粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。它廣泛吸取了川、魯、蘇、浙等地方菜的烹調技術精華,自成一格，有“食在廣州”的美譽
特色口味講究鮮嫩、滑爽、生脆，擅長煎、炒、燒、燴、烤、等，調味愛用蚝油、蝦醬、梅膏、沙茶、紅醋和魚露，頗具特色。西漢時就有粵菜的記載，南宋時受御廚隨往羊城的影響，明清發展迅速20世紀隨對外通商，吸取西餐的某些特長，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數千家。菜肴色彩濃重，滑而不膩。尤以烹制蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名
經典名菜三蛇龍虎鳳大會、烤乳豬、鹽焗雞、五蛇羹、干煎大蝦碌、冬瓜盅
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川菜
起源在秦末漢初就初具規模。唐宋時發展迅速，明清已富有名氣，現今川菜館遍布世界。川菜以成都風味為正宗，還包含了重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜、富有濃厚的鄉土風味，素以味廣、味多味厚著稱，並有一菜一味，百菜百味的美譽
特色其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻脍炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味。烹饪特別講究火候，並以小煎、小炒、干燒、干煸見長。川菜善於綜合用味，收汁較濃，在鹹、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種復合味，如家常味、鹹鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種
經典名菜宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅、麻婆豆腐、怪味雞塊、回鍋肉
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湘菜
起源湘菜是由湘江流域，洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成
特色其特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長臘、熏、煨、蒸、炖、炸、炒
經典名菜臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、紅煨魚翅、湯泡肚、冰糖湘蓮、金錢魚
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徽菜
起源徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成的
特色其特點是選料樸實，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而聞名。其烹調方法擅長於燒、焖、炖
經典名菜符離集燒雞、火腿炖甲魚、雪冬燒山雞、葫蘆鴨子、奶汁肥王魚、紅燒果子狸

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