經濟型家庭年夜飯可以做哪些菜？哪些菜比較好？怎麼做？

【菜名】三杯啤酒鴨
材料：肥鴨子一只、啤酒一瓶（我爹愛用青島啤酒）、豆瓣醬、生抽、生姜、白糖、八角、桂皮、

制作：

第一步：鴨剁成塊後洗干淨，放在清水鍋裡煮，煮到水開。
第二步：把煮過的鴨子撈出來，放入高壓鍋，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，會搶味，放很少許是去腥味也可以有點桂皮香）等高壓鍋上氣後，把火關小一點，任其頓個15分鐘。當然，也要看鴨子是不是嫩喲，如果鴨子是老鴨的話就要時間久一些。這一步是為了讓鴨子的肉松一些容易咀嚼。在翻炒的時候容易入味。

第三步：把頓好的鴨用漏勺撈出來放在干淨d盤子裡。鍋子裡倒入油，油燒紅後，將頓好的鴨子放入其中翻炒。大概2-3分鐘後，把拍好的生姜放入，翻炒一會後放入三分之一的啤酒，再放豆瓣醬。鹽不要忘記放了，如果你喜歡甜一點，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一會，少許醬油上色，翻炒均勻後把剩下的啤酒放到裡面，蓋上鍋蓋，火打小一點，悶個十幾分鐘，因為頓過，所以不需要悶太長時間。悶十幾分鐘味道會濃一點。哈哈不知道怎麼書面話的說。

第四步：悶好後，打開鍋蓋，把味精放入稍微翻炒後就可以起鍋了。

第五步：哈哈，把鴨子放到盤子裡咯。開吃嘛。

【菜名】上湯白菜
原料：白菜心1棵、清雞湯1湯碗（可以適當的味道濃些，做完整個菜後，可以用來做紫菜雞湯）鹽，少許料酒。
做法：

1.白菜心刨開，修整一下行狀就ok了，主要是美觀。

2.然後燒開一鍋水，把白菜放到裡面焯一下，主要是看到顏色轉青，就可以拿起來，然後放到涼水盆裡浸涼。

3.然後放涼的菜心拿出來，撒上些鹽，放到雞湯的碗裡，我這裡已經把雞湯的味道稍微調的濃了些，主要是怕待會味道會淡，然後放到鍋裡隔水蒸，大概是3分鐘左右。

4.蒸好後，將菜夾出，擺好盤，然後將剩下的雞湯再度燒開，然後再淋到白菜上。（書裡面這個動作是重復2次，我嫌麻煩，就做了從一次）

5.這個時候如果要擺盤的話，我就切了些辣椒圈，放到上面，然後再淋一些熱的雞湯再上面，呵呵，出來吃會有些辣辣的味道，不過不會很濃的，因為只是淋的，不是蒸出來的。

6.最後剩下的雞湯，可以拿來滾紫菜雞蛋湯。

菜名】懶人菜―話梅雞翼
材料：雞翼1斤話梅數顆姜數片鹽、片糖、老抽調味，不用雞翼也可以換成排骨，豬手。
1、雞翼先用少許胡椒粉，米酒，數片姜腌約半至一小時。
2、將雞翼煎至金黃即可。將材料倒進鍋，加水浸過雞翼，煮至收汁。
【菜名】攤蝦餅
雞蛋2――3個，小鮮蝦200――250克，鹽、味精、料酒（均適量）一起攪打均勻。炒勺上火，放底油燒熱，倒入蝦蛋液，攤成黃色蝦餅。
原料：茄子（紫色的那種）、醬油、八角、料酒、蔥、蒜、鹽、糖（根據個人口味決定是否加）

准備好原料，現在開始做了。

1、首先把茄子洗淨切成1厘米左右的薄片，

2、把蔥、蒜切碎，待用，

3、熱鍋冷油，加入少量油，待油開始冒煙，倒入蔥段、蒜米，炒香後，倒入茄子翻炒，至茄子成金黃色，加入鹽、醬油（稍多）、八角（1個）、料酒（少量），翻炒一下，加入水，末過茄子為宜，蓋上鍋蓋，小火燒，待水差不多燒干的時候，出鍋。一份香噴噴的秘制茄子就做好了。

以上是大廚介紹的方法，我實踐過後，發現一些問題，可能是自己手藝不高的緣故吧，把生茄子倒入油中炒時，油很快就被吸干了，如果再加油的話，最後燒出來就會很油膩，不好吃，所以我改良了一下：先把茄子放水裡焯一下，茄子微微變色就趕快撈起，（第一次把茄子都煮軟了，最後燒出來都成糊糊了），這樣再下油鍋炒時，就能使每片茄子吸油均勻。還有如果放很多醬油的話，燒出來的就黑乎乎不好看，所以只放一點點就可以了。根據個人口味還可以加糖和醋，這樣做出來又是另一番風味。當然還可以加點肉末，這樣做出來會更香。
螞蟻上樹
材料:冬粉1把、紅椒半支、荸荠4粒,玉米筍2支、紅蘿卜1小塊,香菇3朵、熟青豆仁少許【調味料】味素1小匙、醬油1大匙,糖2／3小匙、太白粉水1大匙,香油少許
【做法】a、玉米筍、荸荠、紅椒、紅蘿卜、香菇均切細丁備用。b、炸油燒至7分熱，將冬粉下鍋略炸後撈出。c、香菇丁、紅椒丁先入油鍋爆香，再放其它切丁的a料及調味料，一起炒拌至勻熟後，加適量的水煮開，再放冬粉爛熟，最後加入青豆仁，並倒入太白粉水勾夾，起鍋前灑入少許香油即可。

家常豆腐
材料:豆腐1塊、青椒半個,紅椒1個、紅蘿卜1小段,洋菇6朵、玉米筍3支,木耳少許
【調味料】醬油1／2小匙、味精1／2小匙,豆瓣醬1／2小匙、辣椒醬1／2小匙,糖1／2小匙、酒少許,太白粉水1大匙
【做法】a、豆腐切片用7分熱油炸成金黃色，撈起瀝油備用。b、青椒、紅蘿卜、洋菇、玉米筍切片，木耳切小塊，紅椒切小段，均備用。c、紅椒先下鍋略炒，再加入青椒、紅蘿卜、洋菇、玉米筍、木耳一起拌炒。d、加入水和所有調味料拌炒均勻，再倒入炸好的豆腐同煮約1分鐘，即可用太白粉水勾茨，並滴入香油增香。

麻婆豆腐
材料:豆腐1塊、香菇2朵,熟毛豆少許、紅椒半支,玉米筍2支、荸荠2個
【調味料】醬油1／2大匙、糖1／2小匙,太白粉水1大匙、香油少許
【做法】a、豆腐切小丁塊，香菇、紅椒切碎，玉米筍、荸荠切丁。b、鍋燒熱，倒入少許油，將香菇、紅椒先下鍋炒香。c、續加入已切丁的其它材料一起炒熟，再加豆腐及醬油、糖、少許水同燒約2分鐘，最後用太白粉水勾芡，並滴入少許香油。

糖醋玉卷
材料:芋頭：半個、馄饨皮：15張,青椒：半個、鳳梨（罐頭）：1片,紅蘿卜：1小塊
【調味料】味素：少許、鹽：少許,白醋：少許、蕃茄醬：1大匙
【其它】糖：少許、太白粉水：1大匙
【做法】a、先將芋頭去皮洗淨蒸熟，搗碎後加少許糖，做成芋泥。b、馄饨皮攤開，將芋泥包卷起來，做成芋卷。全部做好後入油鍋內炸至杳脆。c、青椒、鳳梨、紅蘿卜均切塊入油鍋內炒熟，再加調味料拌炒入味，最後加太白粉水勾芡，並盛出淋在炸好的芋卷上。

蘆筍百合
材料:綠蘆筍：4兩、鮮百合：3個,素火腿：1小塊、紅椒：半支,鹽：少許、味素：少許
【做法】a、蘆筍切小段，百合剝開洗淨切片，素火腿切絲。b、熱油鍋，先將素火腿下鍋炒成金黃色，再倒入蘆筍、百合快火炒熟，並加入調味料拌勻即可。

洋菇芥菜
材料:洋菇：4兩、芥菜：半斤,紅蘿卜：1小塊,鹽：少許、味素：少許
【做法】a、將芥菜、洋菇燙水後撈起。洋菇去蒂、紅蘿卜切片。b、油鍋熱，將芥菜、紅蘿卜下鍋拌炒至熟，再加入洋菇、調味料拌炒均勻，即可。
銀芽玉翅
材料:素玉翅：1兩、火腿絲：1大匙,金菇：3兩、銀芽：4兩,香菜末：少許
【調味料】糖：1小匙、醬油膏：半大匙,鹽：少許、味素：少許
【做法】a、素玉翅浸軟撈出備用。素火腿絲過油撈起備用。
b、金菇、素玉翅和素火腿絲一起入油鍋炒熟，再加入銀芽及調味料快速拌炒均勻，起鍋時加入香菜即可。

京醬猴菇
材料:鮮猴菇：半斤、青椒：半個,紅蘿卜：一小塊、紅椒：一支,玉米筍：二支
【調味料】味精：少許、豆瓣醬：一大匙,醬油：半大匙,香油：少許
【做法】a、用熱水將猴菇燙過，撈起後一朵一朵剝開。b、炸油倒入鍋中燒熱，再將猴菇下鍋炸至金黃色。c、將青椒、紅蘿卜、紅椒、玉米筍切小丁，下鍋略炒片刻，再加入猴菇炒約一分鐘，隨即加入調味料，起鍋即可。

香蓮子素肚湯
時間40分鐘材料:素肚2個、黑棗12個蓮子150公克、枸杞100公克
【調味料】鹽、味素各適量、胡椒鹽少許,酒2大匙,素肚要浸腌足夠的時間，才能入味
【做法】a、素肚加胡椒鹽、酒拌勻後，浸腌15分鐘。b、腌好的素肚放入熱油中略炸1分鐘。c、過油後的素肚哉蓮子、枸杞，黑棗、鹽、味素及清水適量，放入電鍋中炖煮25分鐘即完成。菜末即完成
芥心雪球
材料:芥菜心半斤、綠豆粉1大碗,紅椒1小支、姜1小塊,草菇2兩、紅蘿卜1／4個
【調味料】味素少許、鹽少許
【其它】香油少許、胡椒粉少許太白粉水1大匙
【做法】a、將紅蘿卜磨成細末。b、綠豆粉泡水10分鐘。鍋中放清水煮開，加入綠豆粉勾成濃稠芡狀，待涼後加紅蘿卜末攪拌均勻，並擠成圓球，放入冰水中。c、芥菜心切成圓錐狀，入燙水中煮過取出漂涼。d、鍋內放少許油，加入芥菜心、調味料和2杯水一起煮開，再放入a做好的雪球繼續煮開，隨即以太白粉水勾芡，並加入少許香油、胡椒粉即可。

酥炸香菇
材料:中小朵生香菇：十二朵,【炸粉】油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗
【做法】a、新鮮香菇洗淨，去蒂，切成花狀。b、地瓜粉和油炸粉調成糊狀，香菇沾上面糊下鍋油炸，炸成金黃色即可撈出盛盤。c、吃時沾胡椒鹽或蕃茄醬，味美可口。
注：炸香菇又稱“炸元寶”，取其形狀吉祥如意

素魚翅羹
時間25分鐘材料:紅蘿卜半條、太白粉適量、冬粉1只、金針菇罐頭、桶筍1條、素火腿80公克、香菇、素蝦仁、香菜少許,發菜和冬粉泡到變軟即可
【調味料】鹽1／3匙、味素1匙、醬油1匙,糖3匙、黑醋3匙、胡椒粉少許。
【做法】a、發菜泡水洗淨、香菇泡軟切絲、火腿、紅蘿卜切絲、冬粉泡軟、桶筍切絲、其余洗淨備用.b、鍋中放入素高湯、金針菇、桶筍絲、紅蘿卜絲香菇絲、素蝦仁煮開。c、再加入調料、冬粉煮熟後，勾芡，灑上火腿絲香菜即可。

燴豆腐腦
時間25分鐘材料:紅蘿卜50公克、香油少許,豆腐腦1塊素蟹黃絲80公克,玉米粒80公克、小黃瓜兩條,鹽、味素各適量、太白粉酌量,胡椒粉少許
【要領】a、豆腐腦可買現成的。b、香菜末最後撒即可。
【做法】a、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗後分別切成末，玉米粒也洗干淨，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。b、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放於盤中央。c、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入其余材料、所有調味料油及1碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。

什錦火鍋
時間35分鐘材料:大白菜1個、素油蔥30公克,素什錦火鍋料、玉米1條,生香菇3朵【調味料】鹽、味素各適量
【要領】先以素油蔥爆香，並且炒白菜、香菇後，再加其余材料煮，可使湯汁較香濃，但也較為油膩；若喜歡清淡一點的人，可不爆香，直接加水煮熟。
【做法】a、大白菜洗後剝成大片，玉米切成小段，香菇去蒂後切厚片，與火鍋料、素油蔥分別倒出備用。b、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入素油蔥爆香，再放入大白菜、香菇片拌炒至白菜軟熟。c、最後加入其余材料、鹽、味素及適量清水煮熟即可

味噌馬鈴薯湯
時間30分鐘材料:紅蘿卜一條、鮮奶500公克,味噌2匙豆腐1塊、馬鈴薯1個,白蘿卜1條、香菇5朵,全部材料切成同樣大小之細丁，如菜色才會漂亮。
【做法】a、將所有材料切丁。b、熱鍋入油，倒入（1）料略炒c、再加入高湯、鮮奶，煮開後轉小火。d、等馬鈴薯、紅蘿卜、白蘿卜煮軟後，加入調味料及豆腐丁，煮開即可。

玉米清湯
時間1小時材料:黃豆芽100公克、甜玉米梗2條,紅蘿卜1條
【做法】a、將甜玉米去粒留梗，紅蘿卜切塊、黃豆芽洗淨。b、將全部材料用慢火熬煮1小時即可。用慢火久熬，味道才會進入湯頭。

素三鮮貢丸湯
時間30分鐘材料:芹菜2根、素貢丸1包,三鮮料1包,鹽、味素各適量
【要領】芹菜末最後放，才不會煮久了變黃，維生素c也流失了。
【做法】a、貢丸清洗干淨，芹菜切成細末，與三鮮料倒出備用。b、素貢丸、三鮮料加適量清水煮開，在加進鹽、味素，並撒進芹菜末即完成。

同心湯
時間30分鐘材

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