經濟型家庭年夜飯可以做哪些菜？哪些菜比較好？怎麼做？

料:酸菜梗150公克、桶筍1／4條,紅蘿卜1條、匏瓜干1條,香菇5朵,匙、味素1匙、香油少許,【要領】盡量將材料綁緊，以免煮時松散。
【做法】a、將香菇、紅蘿卜、酸菜梗及桶筍都切成4公分條狀，匏瓜干切成10公分條狀。b、將每條匏瓜干上加酸菜梗、紅蘿卜、香菇、及桶筍等材料綁好。c、鍋中加入素高湯1000公克，再加入2材料及調味料等煮熟即可

素肉羹
時間30分鐘材料:木耳2朵、熟筍100公克香菇5朵、素肉羹300公克,香菜少許
【調味料】鹽、味素各適量、胡椒粉少許,醬油、黑醋1大匙、太白粉適量
【要領】a、醬油、黑醋也可起鍋後，依個人口味自由添加。b、更的濃稠度可依太白粉的分量控制。
【做法】a、素肉羹洗淨，木耳、香菇、熟筍切成細長條，香菜切末備用b、熟筍、木耳、香菇一起放入滾水中燙煮1分鐘。c、素肉羹、（b）所有材料加適量清水、鹽、味素、醬油及黑醋煮開後；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、

四神素湯
時間25分鐘材料:四神料4包、素腸300公克,鹽、味素各少許、酒少許
【要領】先炖煮四神料，能使湯汁入味；如果素腸太早放，可能會炖的太爛。
【做法】a、素腸洗干淨後切成段，四神料倒出備用。b、四神料加適量清水放入碗中，再放入電鍋焖煮30分鐘。c、再加入素腸、鹽、味素及酒繼續炖煮20分鐘即完成。

南瓜奶油湯
時間30分鐘材料:南瓜1個、鮮奶油50公克,西洋芹菜100公克
【調味料】鹽1小匙、味素1／2匙,胡椒粉少許,【要領】南瓜切成小塊，較易蒸熟。
【做法】a、將南瓜去皮及籽後切塊，再將西洋芹菜搾汁。b、南瓜蒸熟後，搗成泥狀。c、南瓜泥放入鍋，再加入西洋芹菜汁、高湯及鮮奶油，煮開後灑上西洋芹菜葉末即可。
菱角素肉湯
時間30分鐘材料:香菜少許、素火腿100公克,香菇6朵、菱角300公克
【調味料】鹽1匙、味素1匙【要領】菱角買以剝殼的較方便。
【做法】a、將香菇泡水泡軟。b、素火腿切塊，香菜切末，菱角洗淨。
c、將菱角、香菇入鍋中，加入素高湯，煮開後轉小火煮熟。d、再加入調味料、素火腿，煮上2分鐘後，灑上香菜即可。

素馄饨湯
時間30分鐘材料:馄饨皮30張、金針100公克,香菇5朵、素火腿100公克,素油蔥60公克、冬菜50公克,芹菜2根,鹽、味素各適量、醬油、香油少許
【要領】a、冬菜是具有鹹味的材料，湯中不必再另加鹽調味，以免太鹹。b、包馄饨時，可在黏合處塗抹少許水，以利於黏合。
【做法】a、冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗干淨後分別切成細末，馄饨皮、素蔥油備用。b、以2大匙油起鍋，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分鐘。c、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。d、放適量清水於鍋中燒開後，放入冬菜、馄饨煮開即完成。

面線羹
時間30分鐘材料:竹筍1／2支、素油蔥30公克,素肉羹100公克、生香菇4朵,紅蘿卜1／2條、面線300公克,【調味料】素沙茶醬、味素各1大匙,鹽、黑醋、醬油各1小匙,白粉酌量、水1大碗、香油少許
【要領】a、面線羹加香菜、多一點黑醋食用，風味更佳。b、羹湯的濃稠度，可以用太白粉水的多寡來決定。
【做法】a、面線切成小段，紅蘿卜、竹筍分去皮後切成細絲，香菇切片，與素肉羹、素油蔥備用。b、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入素油蔥爆香；再加入紅蘿卜絲、筍絲、香菇絲炒熟。c、最後加入面線、素肉羹及除太白粉外的調味料煮開，再以太白粉勾芡即完成。

素高湯（一）
材料:黃豆芽：3斤,紅蘿卜：1.5個,甘蔗頭：6節,水：18斤
【做法】a、紅蘿卜洗淨去皮切塊，甘蔗頭剖開切塊。b、油鍋燒熱，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮開，鍋蓋（略留縫）改小火焖煮約3小時，即成湯汁清鮮之素高湯。c、放冷後以紗布過濾，即可放入冰箱冷藏，隨時備用。

素高湯（二）
材料:黃豆芽：1.5斤、紅蘿卜：1.5個、冬筍：3個、香菇蒂：2.5兩、玉米：3支、水：20斤
【做法】a、紅蘿卜、冬筍均洗淨去皮切塊。香菇蒂洗淨泡軟。玉米洗淨切段。b、黃豆芽加水及全部材料一起煮開，蓋鍋（略留縫）改小火焖煮約4～5小時，即成湯汁清鮮支素高湯。c、放冷後以紗布過濾，即可放入冰箱冷藏，隨時備用。

涼拌雙菜
時間20分鐘材料:紅蘿卜150公克,四季豆30公克,醬油2大匙、素高湯半婉
【要領】a、紅蘿卜切薄些較好，容易入味b、四季豆由兩頭去絲。
【做法】a、四季豆去絲切斜片，紅蘿卜去皮切片。b、將（a）料過水後過涼處理。c、再加入醬油與素高湯，腌拌即可。

涼拌蓮藕
時間20分鐘材料:蓮藕300公克、白芝麻少許色拉醬150公克,醋2匙、醬油2匙
【要領】蓮藕放入煮熱的醋水中過水，是要讓蓮藕不會變黑。
【做法】a、將蓮藕去皮切片後浸泡醋水，色拉及白芝麻備用。b、鍋中加入水及醋，煮開後將蓮藕以過水方式處理，瀝干水分後待涼。c、再加入醬油、色拉醬與蓮藕拌勻，然後灑上白芝麻即可。

蟹黃拌翠瓜
時間25分鐘材料:洋菜100公克、姜4小塊,素蟹黃絲150公克、小黃瓜3條
【調味料】鹽、味素各適量、胡椒粉少許、香油、黑醋各2大匙。
【要領】若不改生吃洋菜、黃瓜，可將之放入滾水中燙煮30秒～1分鐘後，撈起瀝干再與其它材料拌勻即可。
【做法】a、洋菜加水泡軟後撈起瀝干，小黃瓜、姜切成細絲，蟹黃絲備好待用。b、所有材料加所有調味料拌勻即完成。

芝麻香拌面
時間25分鐘材料:烏龍面400公克、味噌80公克,紅蘿卜40公克、黑芝麻(黑芝麻亦可改用黑芝麻粉)80公克,生香菇5朵、青椒1個,糖3匙
【做法】a、青椒洗淨、去籽、切絲，紅蘿卜去皮、切絲，生香菇切片，三者再一起過水，熟後擺於盤中。b、烏龍面於滾水中燙熟，擺盤。c、將黑芝麻炒香，搗碎，加入調料、少許冷開水調成糊狀，放入（b）即可。

翠拌涼面
時間25分鐘材料:小黃瓜1條、豆芽100公克,油面200公克、豆包2塊素火腿60公克(可依個人喜歡調味),素高湯3大匙、醬油3匙、醋1匙,糖1匙、香油少許、芥茉醬少許
【做法】a、將素火腿、小黃瓜、豆包切成條狀。b、再將（a）料與豆芽一起過水之後過涼。c、煮調味料。d、將油面擺盤，鋪上（b）料與調味料即可。

粉蒸肉
時間50分鐘材料:粽葉5張、芋頭1、蒸肉粉1碗,姜1小塊、面腸3條、香菜少許
【調味料】醬油5大匙、香油少許、胡椒粉,糖各3大匙
【要領】面腸一定要浸足夠時間，才能入味，蒸後的面腸也才有味道。
【做法】a、面腸洗後切成適當大小的斜片，芋頭削皮後切塊，香菜切成末，姜磨成姜汁，粽業已清水洗干淨，蒸肉粉倒在碗中備用b、面腸加所有調味料及姜汁、蒸肉粉扮勻後，浸腌30分鐘。c、切塊的芋頭放入熱油中略炸2～3分鐘。d、面腸、芋頭排放在鋪有粽葉的蒸籠蒸約40分鐘，取出撒上香菜末即完成

麻薯
時間30分鐘材料:玉米粉1包、豆沙酌量,花生粉酌量、諾米粉1包,糖適量、油少許
【要領】a、蒸時要在蒸籠抹少許油，以免麻薯黏住不好拿。b、蒸好的麻薯、可在滾抹上花生粉。
【做法】a、玉米粉加1／2杯熱開水調勻，再加入糯米粉、糖、油及適量的水，揉壓成軟面團。b、在將面團分成適當大小，分別包入豆沙、花生粉，然後放入蒸籠蒸約10分鐘即可。

豆泥核桃
時間25分鐘材料:豆腐1／2塊、核桃50光克,鹽1／2匙、色拉醬80公克,胡椒粉少許
【要領】a、豆腐盡量打的越細越好，入口即化。b、核桃不可烤得過火，以免烤焦
【做法】a、將核桃用錫箔紙包起，放入烤箱中烤香，取出待涼後壓碎。
b、把豆腐揉碎後，用慮網篩過。c、將篩過的豆腐與調味料放入果汁機，打勻後倒入碗中，放入冰箱冰涼，等欲食用時在撒上碎核桃即可。

湯圓甜湯
時間20分鐘材料:水果罐頭1罐、清水2大碗,湯圓150公克,糖適量
【要領】水未煮開即放入湯圓，湯圓會煮爛
【做法】a、水果盛於碗內，湯圓、糖備用b、鍋中放入2大碗清水，煮開，再放入湯圓、糖，煮至湯圓浮起，放入罐頭水果，煮開即可

椰青馬蹄鮮奶露
時間20分鐘材料:椰子1個、糖適量、鮮奶1杯,荸荠4個
【要領】注意鮮奶不要在室溫中擱太久，打開後立即入鍋煮開。
【做法】a、荸荠洗淨，拍成茸狀，椰子剖開倒出汁來，鮮奶於杯中備用
b、將椰子汁倒入鍋中，在加入荸荠茸、鮮奶、糖，煮開後即可

拔絲蘋果
時間30分鐘材料:面粉150公克,蘋果1個,糖150公克
【要領】a、面粉加少許水扮成面糊。b、煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會黏鍋。
【做法】a、蘋果削皮去籽後分切成八瓣，面粉扮成面糊備用。b、蘋果沾裹面糊後，放入熱油中炸至酥黃，撈起瀝干油備用。c、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入糖及1／2杯水熬煮。d、糖呈濃稠狀即關火，扮入好的蘋果即完成。

八寶湯圓
時間30分鐘材料:(罐頭)白木耳50公克、芋圓1包小湯圓1包、八寶豆1包冰糖適量
【做法】a、白木耳加水泡軟，並撈起瀝干.b、湯圓、芋圓放入滾水中燙煮2～3分鐘。c、八寶豆、白木耳、湯圓、芋圓加適量清水煮開後，加冰糖適量再煮開即可。

珍珠丸
時間30分鐘材料:素油蔥60公克、紅蘿卜1小段,竹筍1條、香菇4朵、豆腐2塊,長糯米300公克,鹽、味素各適量、胡椒粉少許,太白粉5大匙
【要領】豆腐搗成泥後，濾掉水分，以免扮好的混合料水粉過多，無法沾黏住糯米。
【做法】a、長糯米洗干淨後，加水浸泡2小時。b、長糯米撈起瀝干，豆腐搗成泥狀，竹筍去外皮與香菇、紅蘿卜分別切成細末，素油蔥備用c、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入竹筍末、香菇末、紅蘿卜末即素油蔥扮炒1～2分鐘後，撈起放涼。d、豆腐泥加進（c）之所有材料及所有調味料扮勻後，一一擠成丸狀，並分別沾取糯米；然後放入蒸籠蒸10分鐘即可。

糯米卷
時間30分鐘材料:長糯米300公克、春卷皮10張,姜1小塊、青豆仁50公克素火腿100公克、香菇3朵,醬油6大匙、胡椒粉少許味素2大匙
【要領】炸糯米卷時，油約只需5分熱，火也要關小火，才不會將春卷皮炸焦了。
【做法】a、糯米、青豆仁洗干淨，火腿、香菇、姜切成末，與春卷皮備用。b、糯米加適量水放入電鍋煮熟。c、以2大匙油起油鍋，放入火腿、香菇、姜末，及青豆仁炒1～2分鐘。d、然後，加入糯米飯、調味料扮勻。e、最後、用春卷皮一一將糯米飯包卷起來，再放入熱油中炸至呈金黃色即可。

素粽
時間90分鐘材料:粽葉40張、長糯米1.5公斤,花生仁1.5公斤、花生粉適量,素油蔥150公克、素火腿1條,香菇20朵,鹽1大匙、味素2大匙、胡椒粉少許
【要領】a、糯米泡水4小時以上，煮時較易熟，如果浸泡時間不夠，要加長煮的時間。b、煮粽子的水要蓋過所有粽子，才不會有粽子沒煮熟。c、素粽搭配花生粉、醬油膏吃，味道更棒。
【做法】a、長糯米泡水4小時後瀝干，花生仁泡水3小時後瀝干，素火腿切成適當大小的塊，香菇以水泡軟瀝軟，粽葉一片一片洗干淨，與粽繩、素油蔥、花生粉備用。b、花生仁加適量清水放入電鍋，炖煮45分～1小時。
c、熱鍋入油後，放入素油蔥爆香，再放入香菇、火腿、調味料及1／2碗水炒熟。d、另起油鍋，放入泡好的米、煮好的花生及炒料剩余的湯汁，扮炒至糯米半熟。e、取兩片粽葉相疊，並再約1／3處哲成一斗型，再取適量糯米放進斗型。f、再放進炒過的料，並再覆蓋上糯米。g、然後包蓋上粽葉，並用粽繩綁好；放入滾水中煮約45～50分鐘，即可取出食用

蝦仁蒸餃
時間30

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