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酸菜什麼時期會產生亞硝酸鹽
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更新時間:2022-05-18
腌制過程主要是乳酸菌和其他有益菌在起作用,但還有大量其他細菌和微生物會接觸到蔬菜。而在腌制的特殊理化環境下,一些微生物能把蔬菜中的含氮化合物還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與血紅蛋白結合,造成紅血球的運氧能力下降,如果攝入量過多,會造成急性中毒。
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