怎麼把肉皮快速煮熟？

你試試把豬皮在鍋底燒下洗干淨切好在暴炒調味最後倒進高壓鍋裡壓上氣10~15分鐘應該就行了

用高壓鍋煮呀。最多20-30分鐘就行了

黃醬肉皮（也叫“鹵肉皮”）——

原料：豬肉皮300克。
鹵料包：八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克．蔥2棵，善2塊。
調料：老湯15千克，黃醬100克，醬油50克，精鹽100克，白糖80克，味精80克。

做法：
1．將豬肉皮放入開水中稍燙一下，撈出後除去油脂及殘毛，沖洗干淨備用。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。
3．坐鍋點火，倒入少許油燒熱，先放入黃醬煸炒出香味，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調成黃醬湯待用。
4．將肉皮放入醬湯中，以小火醬約35分鐘，然後關火再焖20分鐘。
5．將肉皮撈出後平鋪盤內，晾涼切條即可。

肉皮的其它做法——

拌肉皮絲的做法
·配料:主料：豬肉皮（上肋部位）500克。
輔料：辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。－
·特色：麻辣脆香，酒飯皆宜。－
·操作:1、將肉皮刮洗干淨，放入鍋內，加水煮熟（以能掐動為准），撈在涼開水內泡涼，片盡裡面的肥膘，坡刀片成極薄的片
，再切成極細的絲；蔥白切成細絲。
2、將肉皮絲放入盤內，上面放蔥白絲，加入精鹽，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌勻即可食用

辣味肉皮凍的做法
≮美食原料≯
肉皮凍250克，蔥1支，辣椒油、醬油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙。
≮美食做法≯
1、蔥洗淨切絲；肉皮凍撕去包裝、切片，放入盤中備用。[美食中國]
2、調味料加入碗中調拌均勻，淋在肉皮凍上，撒上少許蔥絲即可。
≮美食特色≯
質感筋斗，有口感肥而不膩。

青椒肉皮
用料：
豬肉皮、青椒、香干、蒜、鹽、雞精、姜、草菇老抽、料酒、糖少許
做法：
1、將豬肉皮用溫水泡上10分鐘後，放在菜板上，用刀裡外刮盡，用水沖洗，然後又用刀刮，又用水沖洗，直到你認為滿意。然後將洗好的肉皮放入已燒開的鍋裡，到水再次沸騰起來，再撈起，用刀裡外刮洗。
2、在冷水鍋裡放幾片姜，放入肉皮。煮到七成熟就行。
3、肉皮切成條狀，香干切片，青椒切菱形片待用。
4、油鍋燒旺後，下少量蒜、姜末煸炒，待炒香後，將肉皮倒進鍋裡加適量料酒翻炒，隨後可加入少量的糖讓肉皮顏色變黃，放入青辣、香干翻炒幾分鐘，加鹽、雞精、草菇老抽炒勻，裝盤即可。

水晶肉皮卷
材料：豬肉皮500g，雞腳2支（據說加這個做的凍會晶亮些）
調料：蔥一段，姜一片，料酒2勺，鹽少許，熱油1勺，蒜苗切絲，香菜段備用。
調味汁做法：鎮江香醋2勺，醬油1勺，香油少許
做法：
（1）水裡加蔥，姜，料酒，鹽，材料煮八成熟，去腥味
（2）肉皮刮去裡層的油膩，切成1cm的條，雞腳剪指甲，切二段
（3）把切好的材料加二陪的水，料酒1勺，鹽調味
（4）高壓鍋30分鐘，倒入模具內，去雞骨，雞皮切條，一同放涼，成型後，切件擺盤，澆上調味汁，蒜苗炝油，撒點香菜上桌。
總結放涼和過程，快成形時要去攪拌二回，這樣肉皮才會勻，喜歡的加點油潑辣子。

香菇炒肉皮
原料:
水發香菇50克，水發肉皮500克，冬筍50克，鮮湯50克，紹酒15克，精鹽3克，味精2克，熟豬油30克，蔥段適量，香麻油適量面粉適量。
制法:
（1）將水發肉皮用溫水洗淨後，切成5厘米長、2厘米寬的段，放入沸水鍋中焯後撈起瀝水，香菇去蒂切成片狀，冬筍也切成片狀。
（2）將炒鍋置於旺火加熱，倒入熟豬油燒至六成熱時，投入蔥段略爆，出香味就撈出不用，倒入肉皮略炸，隨即撈起瀝油。
（3）原炒鍋留適量余油，放入香菇、冬筍、肉皮，,加入紹酒、鮮湯、蔥段，用中火煨燒片刻，加入味精，翻炒均勻用濕澱粉勾成薄芡，就可出鍋裝盤，淋上少許麻油即可上席。
特點:
此菜為浙江風味，色澤淡雅悅目，香韻味美，糯軟潤口，老少皆宜。

詳情請參閱——
http://iask.sina.com.cn/b/8707227.html?from=related

原料：肉皮500克（青豆、胡蘿卜、花生）可要可不要調料：老抽、鹽、味精、胡椒各少許制作過程：（1）將肉皮洗淨過水後切成絲入鍋中小火煮透。（2）將煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿卜丁、花生一同調好口味後倒入冰盆裡成形。（3）待冷卻後用，切成小方塊跟上蒜泥即可。口味特點：晶瑩剃透、口感軟滑、鹹鮮清口。注意事項：煮肉皮要用小火煮。經驗:肉皮洗干淨在開水鍋裡過一下水，肉皮就會硬一些，再把上面沒有剃干淨的豬毛清理干淨，用刀把肉皮裡面的肥膩的油脂刮干淨，然後將肉皮倒進鍋裡，叫若干的水煮，大火開後，用小火煮，在裡面加入大蔥，生姜片，還要用紗布裹一些花椒大料，煮到肉皮能用筷子扎破就好了，然後將肉皮拿出來，碼好，切成很小的段，再放進去煮，小火煮大概30分鐘，再將裡面的大蔥、生姜片，還有料包撈出來，涼一下再倒進准備好的有深度的器皿裡，放置沒有暖氣的房子裡，等幾個小時後，就會成為好吃的皮凍。食用時，切成小方塊，用醋，香油、味精，辣椒油鹽一拌！一道下酒的小菜味道不錯，很筋道也干淨，畢竟是自己親手做的，我就覺得比買的強。原料的來源自己清楚。也不難做參考資料：
http://zhidao.baidu.com/question/16472391.html?fr=qrl3