大馬哈鹹魚怎麼做好吃

大馬哈鹹魚怎麼做好吃

茄子鹹魚煲

鹹馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。
[調料〕泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克
(實耗)。

[操作程序〕

1．馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去鹹味；茄子去皮切成條。

2．鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。

3．鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香後，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。

[特色點評〕鹹鮮軟糯。鹹魚茄子煲本是民間菜，由於很有特色，
備受推崇。
[要領提示〕鹹魚要泡淡，在油裡要煸透，方能口味一致
〔主料輔料〕

淨大馬哈魚肉500克
味精2克
雞脯肉150克
紹酒15克
雞蛋清3個
芝麻油15克
青椒5個
蔥10克
濕澱粉30克
姜10克
熟三油l00克
鮮湯200克
桔鹽15克
〔烹制方法〕

1.將馬哈魚肉順著用斜刀法片成0.5厘米厚的大片，加入精鹽、味精、紹酒、芝麻油腌漬約30分鐘。

二.將雞脯肉斬成細茸後，加入蛋清攪勻，再加上適量精鹽。味精。紹酒攪拌均勻。用模具把青椒壓成12個青蛙形，然後把雞茸釀入青椒上面。

3.勺內放入豆油燒熱，加入蔥、姜塊飽鍋取出，把魚片放人熱油勺內，慢火，煎熟出勺碼入盤中間。將雞茸青蛙上展約蒸3分鐘熟後取出，擺入盤內四周，然後勺內加入鮮湯燒開，撇淨浮沫，加上精鹽、味精、紹酒，用調稀的濕澱粉勾芡，澆在雞茸青蛙上即成。

〔藝關鍵〕

1.魚片必須用調料腌制人味，時間延長更好。

2.煎制用中火，防止外焦內不熟。

〔風味特點〕

1.“生煎馬哈魚”是黑龍江省的風味名肴。大馬哈魚，學名鲑魚，喜棲居於冷水中，一生過著旅行生活。它生活在江裡，卵化以後就順流而下，進入海中，一般在海洋漫游4年，長大後又從鄂霍次克

海一帶進入黑龍江，返回故鄉。它們在還鄉的旅行中廢寢忘食，以一晝夜逆游約30公裡的速度向前挺進。到達闊別4年的故鄉後，尋找水源清晰，河底有砂礫和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖後代的使命。排卵期間、雌魚用尾巴將砂礫掘成一個長約1米、深30厘米的坑。將卵埋入坑中，以保護魚卵的發育成長。之後，雌雄即雙雙死去。一代一代，周而復始。

2.此菜造型美觀，技法精致。口味鹹香，軟嫩鮮醇。主料大馬哈魚十分名貴，是高檔宴席上的珍品。

中式吃法：可以把魚切塊，用油煎一下後放料酒、蔥、姜、蒜、醬油炖熟就行了；也可以用鹽腌十天後放蔥、姜蒸著吃；西餐吃法：可以把魚切塊，用水加蔥頭、胡蘿卜、芹菜絲、香葉、胡椒粒、鹽、醋精煮熟，配煮土豆，澆上黃油，清香不膩。試試吧，馬哈魚很有營養的
茄子鹹魚煲

鹹馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。
[調料〕泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克
(實耗)。

[操作程序〕

1．馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去鹹味；茄子去皮切成條。

2．鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。

3．鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香後，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。

[特色點評〕鹹鮮軟糯。鹹魚茄子煲本是民間菜，由於很有特色，
備受推崇。
[要領提示〕鹹魚要泡淡，在油裡要煸透，方能口味一致
〔主料輔料〕

淨大馬哈魚肉500克
味精2克
雞脯肉150克
紹酒15克
雞蛋清3個
芝麻油15克
青椒5個
蔥10克
濕澱粉30克
姜10克
熟三油l00克
鮮湯200克
桔鹽15克
〔烹制方法〕

1.將馬哈魚肉順著用斜刀法片成0.5厘米厚的大片，加入精鹽、味精、紹酒、芝麻油腌漬約30分鐘。

二.將雞脯肉斬成細茸後，加入蛋清攪勻，再加上適量精鹽。味精。紹酒攪拌均勻。用模具把青椒壓成12個青蛙形，然後把雞茸釀入青椒上面。

3.勺內放入豆油燒熱，加入蔥、姜塊飽鍋取出，把魚片放人熱油勺內，慢火，煎熟出勺碼入盤中間。將雞茸青蛙上展約蒸3分鐘熟後取出，擺入盤內四周，然後勺內加入鮮湯燒開，撇淨浮沫，加上精鹽、味精、紹酒，用調稀的濕澱粉勾芡，澆在雞茸青蛙上即成。

〔藝關鍵〕

1.魚片必須用調料腌制人味，時間延長更好。

2.煎制用中火，防止外焦內不熟。

〔風味特點〕

1.“生煎馬哈魚”是黑龍江省的風味名肴。大馬哈魚，學名鲑魚，喜棲居於冷水中，一生過著旅行生活。它生活在江裡，卵化以後就順流而下，進入海中，一般在海洋漫游4年，長大後又從鄂霍次克

海一帶進入黑龍江，返回故鄉。它們在還鄉的旅行中廢寢忘食，以一晝夜逆游約30公裡的速度向前挺進。到達闊別4年的故鄉後，尋找水源清晰，河底有砂礫和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖後代的使命。排卵期間、雌魚用尾巴將砂礫掘成一個長約1米、深30厘米的坑。將卵埋入坑中，以保護魚卵的發育成長。之後，雌雄即雙雙死去。一代一代，周而復始。

2.此菜造型美觀，技法精致。口味鹹香，軟嫩鮮醇。主料大馬哈魚十分名貴，是高檔宴席上的珍品。

中式吃法：可以把魚切塊，用油煎一下後放料酒、蔥、姜、蒜、醬油炖熟就行了；也可以用鹽腌十天後放蔥、姜蒸著吃；西餐吃法：可以把魚切塊，用水加蔥頭、胡蘿卜、芹菜絲、香葉、胡椒粒、鹽、醋精煮熟，配煮土豆，澆上黃油，清香不膩。試試吧，馬哈魚很有營養的

大馬哈魚是溯河性魚類，分布於太平洋北部和北冰洋中，主要有6種：大馬哈魚、駝背大馬哈魚、紅大馬哈魚、大鱗大馬哈魚、孟蘇大馬哈魚、銀大馬哈魚。在這些種類中，除孟蘇大馬哈魚只產於亞洲海岸外，其余幾種在美洲海岸和亞洲海岸均有分布，然而從漁獲量來看，無論亞洲沿岸還是美洲沿岸，駝背大馬哈魚均占據首位，所以我們主要介紹一下駝背大馬哈魚。

駝背大馬哈魚廣泛分布於太平洋北部，但在美洲海岸也分布很廣，從北冰洋的科爾維利河直到加利福尼亞的聖洛林士河。

駝背大馬哈魚在其分布區內又在數個地方群體，例如黑龍江中的駝背大馬哈魚一部分是來自太平洋的沿岸，堪察加各河中的大部分則是從白令海經過北千島群島而來的，所以其大小不一，黑龍江駝背大馬哈魚的平均長度為44厘米，堪察加的為49厘米，並且雄性比雌性要長得大些。駝背大馬哈魚在海中主要攝食魚類和甲殼類，食欲特別旺盛，生長也很快，2～4齡可達到性成熟。

到達性成熟後，駝背大馬哈魚便開始洄游到河中產卵。在堪察加的各河中，8月上旬為游盛期；黑龍江的洄游高峰在7月中旬。在洄游過程中，它們逐漸完成精卵的發育，來到產卵場時，精卵已經成熟，並被上了婚禮裝，特別是雄魚，兩颌顯著擴大，背部明顯隆起（駝背大馬哈魚的名字便由此而來），體色改變。每年7月底，黑龍江駝背大馬哈魚便開始產卵，8月份達到盛期；在堪察加，產卵期要比黑龍江的駝背大馬哈魚稍遲。產卵時，先在礫石底質的河床上建起一坑狀巢，然後將卵產於其中，產完後，便用沙石將卵埋藏起來。盡管如此，駝背大馬哈魚的魚卵還是大量地被凶猛魚類如紅點鲑所吞食，而且由於產卵巢被後到的魚在產卵時又挖掘起來，以及封凍等不利因素的影響，最後能孵化成仔魚的已經微乎其微。駝背大馬哈魚的產卵量極少，在堪察加，其平均產卵量僅10000粒左右，孵化期高達110～130天。幼魚一般在同年的12月份孵出，一直等到第二年的春天，都在產卵巢中生活。幼魚離開產卵巢後，便開始向海中洄游，並在那裡長肥長大。

國內的大馬哈魚產於中國黑龍江烏蘇裡江，大馬哈魚，又稱“大麻哈魚”，屬魚綱、鲑科。大馬哈魚屬溯河洄游魚類。它的習性很古怪，每年春天，幼魚剛孵化出來，就從黑龍江、烏蘇裡江順水而下進入大海，攝食生長。經三、五年成長之後，到九月初，成熟的大馬哈魚要產卵了，它便離開海洋進入江河，溯流而上，越過鄂霍次克海，回游到烏蘇裡江和黑龍江。它們憑著特異功能，尋找到自己四、五年前的出生的地方，進行產卵、孵化幼魚。由於歷經長途艱辛溯游，加之長期不吃食物和生殖期間體力消耗，大馬哈魚親魚在產卵後不久就死去。根據大馬哈魚的特殊習性，一般在每年九、十月為捕獲旺季。大馬哈魚肉味鮮美，含有極為豐富的磷酸鹽、鈣質，維生素a、d，經加工後，即為海味中的“紅魚子”。

其實最好的吃的烹饪方法就是生吃，個人觀點，呵呵產於中國黑龍江烏蘇裡江，大馬哈魚，又稱“大麻哈魚”，屬魚綱、鲑科。大馬哈魚屬溯河洄游魚類。它的習性很古怪，每年春天，幼魚剛孵化出來，就從黑龍江、烏蘇裡江順水而下進入大海，攝食生長。經三、五年成長之後，到九月初，成熟的大馬哈魚要產卵了，它便離開海洋進入江河，溯流而上，越過鄂霍次克海，回游到烏蘇裡江和黑龍江。它們憑著特異功能，尋找到自己四、五年前的出生的地方，進行產卵、孵化幼魚。由於歷經長途艱辛溯游，加之長期不吃食物和生殖期間體力消耗，大馬哈魚親魚在產卵後不久就死去。根據大馬哈魚的特殊習性，一般在每年九、十月為捕獲旺季。大馬哈魚肉味鮮美，含有極為豐富的磷酸鹽、鈣質，維生素a、d，經加工後，即為海味中的“紅魚子”。
清蒸鲑魚做法：在調味品市場買：玫瑰露酒。

把洗淨的鲑魚放入[玫瑰露酒少許.蔥.姜]水裡浸20分鐘，拿起用鹽鹽澤10分鐘，魚肚放入少許蔥姜，擺入盆中，淋上少許豬油上鍋用旺火蒸8---10分鐘，既可食用。

注：玫瑰露酒就是去魚醒味，腥味重浸時間要長一些。
大馬哈魚，亦作大麻哈，學名鲑魚，簡稱秋鲑魚，它是黑龍江、烏蘇裡江及歷史上松花江的珍貴名優魚種。大馬哈在清代、民國有關方志中又作大發哈，亦作達法哈、打發哈、達抹哈、答抹哈，達摩缺罅、達不害，或作達巴哈、達布哈、莊魚等諸多異稱，多為音轉或諧音的不同寫法。大馬哈，滿語名“刀依嘛哈”，漢語意為“其來有時”也。或稱“達莫泥瑪哈”，亦為“戴伊螞哈”之音轉。伊徹滿語，魚通稱“伊螞哈”，“戴”為“過路”之意，或雲“遠處來的”(新編《饒河縣志》卷三社會人文)。赫哲語稱大馬哈為“達烏”，又叫“果多”。(新編《同江縣志》第十九篇社會)《黑龍江外記》曾記載“土人謂魚躍曰‘果多’，轉為‘孤東’，故達發哈有孤東魚之號。”當即“果多”之出處，故“果多”之稱則不惟限於赫哲語。另外，也有稱大馬哈魚為蒙古語譯音或鄂倫春人譯音者，蓋大馬哈魚產地原來主要在我國的滿、赫哲、蒙古、鄂倫春等民族的共同生活區域之中。

為什麼把鲑魚叫做大馬哈魚呢?在饒河縣還留傳著大馬哈魚來歷的傳說。相傳唐王東征時來到黑龍江邊正逢白露時節，被敵人圍困，外無援兵，內無糧草，正當唐王一籌莫展之時，一大臣奏道：何不奏請玉皇大帝，向東海龍王借魚救饑，玉帝便令東海龍王派一條龍帶領鲑魚前來鎮守這條江，是為黑龍江江。人馬得到魚吃，力量倍增，大獲全勝。馬，原來是不吃魚的，自向東海龍王借魚給唐王，馬便開始吃魚了，但也只是吃鲑魚。所以便把鲑魚叫作“大馬魚”。許多年後，又是白露時節，有一個叫什爾大如的部落首領所率人馬被敵人追到烏蘇裡江邊，前無進路，後有追兵，糧草又斷，十分危機，此時一謀士便向什爾大如獻策言道：“何不仿照唐王東征時向東海龍王借魚以解燃眉。”

[1] [2] 下一页