年夜飯的肉菜_大眾科普網

大家過年都吃什麼肉菜，推薦幾個~~~~~~~~~我是內蒙的~~~~

年夜飯
鴻運當頭
大吉大利
歡聚一堂
壽長百年
金玉滿堂
除夕全家福
更多

[編輯本段]年夜飯
年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊是幾個年夜飯菜譜，供大家做年夜飯時參考！
[編輯本段]鴻運當頭
主料：鲢魚頭400克豆腐200克
調料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣醬10克醬油5克甜面醬5克鹽3克胡椒粉2克澱粉(玉米)3克各適量
做法：1.魚頭洗淨，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2.豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；
3.另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4.待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
[編輯本段]大吉大利
主料：栗子（鮮）110克雞腿500克
調料：大蔥10克姜5克澱粉(玉米)4克蚝油10克白酒5克白砂糖3克胡椒粉3克各適量
做法：1.板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出；
2.雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖淨泡沫；
3.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
4.用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；
5.待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
[編輯本段]歡聚一堂
主料：冬瓜500克冬筍100克香菇（鮮）100克蘑菇(鮮蘑)100克
調料：料酒10克醬油5克白砂糖3克味精2克澱粉(玉米)5克香油5克各適量
做法：
1.冬菇、蘑菇洗淨切末；
2.冬筍煮熟去皮，切碎末；
3.將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；
4.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；
5.冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
[編輯本段]壽長百年
主料：面條(標准粉)500克蝦仁225克海參50克叉燒肉100克豌豆苗150克
輔料：香菇（鮮）150克
調料：大蔥10克姜5克澱粉(玉米)5克鹽4克胡椒粉4克各適量
做法：1.先將蝦仁洗淨，拭干，在背部劃開一刀口，再拌少許澱粉；
2.叉燒肉切片；
3.碗豆莢撕除老筋；
4.海參洗淨內髒後，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然後剖開兩半，斜切片；
5.用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然後加入所有調味料煮開，最後放入蝦仁及叉燒肉；
6.另備一鍋水燒開，放入面條煮熟後撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。
[編輯本段]金玉滿堂
主料：蝦仁150克雞蛋100克
輔料：雞蛋清50克青豆50克
調料：鹽3克澱粉(玉米)4克胡椒粉3克香油5克各適量
做法：1.蝦仁洗淨，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙.腌10分鐘；
2.青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干；
3.將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟；
4.雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。
[編輯本段]除夕全家福
主料：螃蟹250克草蝦200克鱿魚(鮮)200克香菇（鮮）100克蛤蜊100克大白菜(白梗)300克凍豆腐200克粉絲100克牛蒡根200克
調料：鹽5克料酒15克胡椒粉5克胡椒3克辣椒(紅、尖、干)10克八角5克大蔥15克姜5克各適量
做法：
1.大白菜洗淨、切成大片；
2.凍豆腐切塊；
3.牛蒡去皮、切片；
4.螃蟹剝開洗淨；
5.鱿魚、香菇切花備用；
6.大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最後調味即可食用。