番茄糖的做法詳細介紹

番茄是人們喜愛的果菜.但它不耐貯藏和運輸.如加工成番茄糖,可較長時間保存.番茄糖,狀如餅塊,顏色鮮紅,美觀,味甘爽口,具有獨特風味.
制作方法1.選料:果型端正、圓形、中等大小,無病蟲害的完全成熟番茄.
2.清洗劃縫:將番茄洗淨去蒂,用刀片在果身中部對劃四道口子,然後壓扁.
3.硬化處理:把劃好縫的番茄放入15%的石灰水澄清液中浸泡12小時後撈起,用清水泡12小時,再用清水漂洗數次,去淨石灰味,撈出濾干,使之硬化.
4.糖浸:糖液配制量,一般100公斤番茄,用糖40公斤、水90公斤.先將糖液煮沸3～5分鐘,趁熱將番茄浸入其中.浸漬後,每天將糖濃縮一次,連續數目,使糖液濃度達到一定濃度值,把番茄取出放入沸水,洗去果面的糖粘液.
5.烘干:將洗淨番茄整形,在一定溫度下恆溫烘烤幾個小時即得成品.
這種制作技術,成本低,成品色形味具佳,所含維生素值僅比鮮果少12～15%.