鐵鍋柴雞做法是怎樣的？

我是火鍋師，鐵鍋柴雞羊蠍子筋頭巴腦鐵鍋鲶魚配方有誰想知道？13693690714

泡椒鳳爪
原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。

作法：雞爪子洗干淨後，把鍋裡接上水，開始煮，大約3分鐘後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鐘，五分鐘後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。

蚝油鳳爪
大雞腳750克，醬油，蚝油各30克，花生油，湯各1000克，味精，大茴香，陳皮各15克。
做法：
雞爪用醬油拌勻，放入油鍋中炸至大紅色，撈起在清水中泡2小時撈出，和姜，蔥，精鹽，白糖，味精，料酒，醬油，湯，大茴香，陳皮，花椒一起旺火蒸爛，撈起雞爪留原汁。中火熱油，加料酒，湯，雞爪，蚝油，白糖，味精，原汁，醬油，胡椒面焖2分鐘，用濕澱粉勾芡加香油炒勻即可。

鹽局鳳爪
原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。

制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後將火關閉。

2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。

3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內

4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪的籠屜進行熏制1小時即可。
待其冷卻後實用，味道鮮美奇特口感很好。

廣式虎皮鳳爪
材料:雞爪一斤、修甲後對半切好洗干淨

1.把雞爪修理干淨後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)
2.煮好撈起篩干水份放油鍋裡炸(油七八成熟時放進去)
3.炸到變焦黃色時撈出晾干油份
4.爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
a.醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蚝油40克。
b.醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻
c.將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。

鹵雞爪
原料：雞爪300克輔料：鹵湯1鍋
做法：
1、先將雞爪尖剁除，然後汆燙過，再撈出沖淨。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。

tips：
1、市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
2、雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。

跟頓肌肉似的噸著吃
還可以做涼菜
炮椒鳳爪啊1、可以做虎皮鳳爪，就是把爪子洗干淨，涼干水分，放油鍋裡炸到表面金黃，在放如水中煮，水裡加入八角、桂皮、大料、花椒、辣椒、香葉、丁香（少量）、醬油、鹽。煮好涼涼就是涼菜了。
2、上面的方法不炸直接煮就是普通的鹵鳳爪。
3、糟鹵鳳爪：把鳳爪在開水裡煮一下，著到用根筷子可以扎透。撈出來放涼，控干水分。用一小平青色山椒（也叫朝天椒）和一瓶糟鹵浸泡。量要蓋過鳳爪。加蓋子，放冰箱冷藏。第二天就可食用。（不用加鹽等任何調料）泡椒、虎皮、糟鹵~