新鮮荔枝如何做才好吃

勾薄芡，淋入紅油、香油，最後撒入香菜梗，推勻起鍋澆在盤中菜肴上，即成。
特點：魚皮鮮嫩，蒜香濃郁，味道醇厚。
注意：
１魚皮上最好帶一點兒肉，以增加肥糯的口感。
２因為此菜要經過燒、蒸兩道工序，所以魚皮燒至七八成熟時即可。而且燒的時候火要小一點，湯要寬一點。

鲶魚炖茄子的東北做法

一道具有濃烈地方特色的東北炖菜，做法不難。

主料：1。鲶魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗淨。

2，紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）

輔料：蔥段50克，蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克（現在有買成代的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的）

做法：鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鲶魚。（水量以沒過茄子為好。

大火燒開，轉小火炖40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。

大蒜燒鲶魚做法及心得

一、原料：鮮活鲶魚1尾，約750克；郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；樹椒絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量
青石板1塊

二、制法：

1、先將鲶魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內髒，剁去頭尾作它用（有些殘忍，很內疚），洗淨後，從背部入刀將鲶魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然後將魚身斬為3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蚝油炒勻，下入鲶魚段，烹入料酒，顛翻均勻後，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開後，轉用小火至鲶魚熟透且湯汁濃稠時，調入味精，用少許水澱粉勾薄芡起鍋。

3、淨鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在盤中的鲶魚上，即成。

三、操作心得：

1、鲶魚以重約500～750克的為好，且不宜選灰色或黑色的鲶魚，因這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。

2、將鲶魚內髒從口腔中取出，是為了保持魚體形狀美觀，而在將魚身斬成段時，要盡量保持大小均勻。
3、切蒜米時，最好用刀切，而不要亂刀剁，以保證蒜米香味濃郁。
4、燒制時要注意掌握好火候，以保持鲶魚形整不爛。

5、燒制時湯汁不要太多，以剛淹過原料為宜，而且最好一次將湯汁摻足，中途不宜加湯。

焖鍋鲶魚的做法

菜底：
大蒜瓣一小把
胡蘿卜洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊
鲶魚切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然後把鲶魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。
開小火，漸漸地菜汁會出來，一定記著不要加水，觀察到出湯後再適當加大火，大約三十分鐘左右就可以吃了。
不喜歡吃甜的人，可以減少蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個汁的比例不是固定不變的可以根據自己的口味調整。

魚吃完後可以加水涮青菜豆腐之類的，這個就不多說了，經常吃三汁焖鍋的tz會比較熟悉。

焖鍋鲶魚的做法

菜底：
大蒜瓣一小把
胡蘿卜洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊
鲶魚切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然後把鲶魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。

開小火，漸漸地菜汁會出來，一定記著不要加水，觀察到出湯後再適當加大火，大約三十分鐘左右就可以吃了。

不喜歡吃甜的人，可以減少蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個汁的比例不是固定不變的可以根據自己的口味調整。

魚吃完後可以加水涮青菜豆腐之類的，這個就不多說了，經常吃三汁焖鍋的tz會比較熟悉。  內髒及肚內壁上的黑膜不要吃，因為不好吃。
  洗淨，水中加食鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒，與鲶魚同時文火煮三小時。湯不能熬干。
  食之鮮美可口，佐以窩窩頭，吃起來沒飽。（只要不是吃窩窩頭，怎麼做都不好吃。注意：老玉米面窩窩頭。）

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