頂豉是什麼調料_大眾科普網

頂豉是不是生抽

們南方有叫“頂豉”醬的，也是大豆發酵的，估計應該差不多的吧

柱侯醬是佛山傳統名特產品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創制的。它以大豆、面粉作原料，經制曲、曬制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適於烹制雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調馔中的上乘醬料。初時此醬只作店內調味用。由於顧客喜愛，有些顧客便自帶容器請店相讓。起初每人買少許，後來買者日眾，至日產50公斤仍未滿足要求。另三品樓鄰近祖廟，游客眾多，很快名傳省內外，於是產品便銷向南海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。建國後，柱侯醬由海天醬油廠生產。1956年年產量為64噸，其中400公斤銷往香港和澳門。1967年，海天醬油廠更名為珠江醬油廠，並以“珠江橋牌”為商標。1978年，柱侯醬的年產量為118噸，出口量為78噸；到1985年，產量已達385噸，出口量為106噸。1985年，柱侯醬獲省"優質產品"稱號。至今柱侯醬仍是海天企業名牌產品之一。