整扒熊掌的做法詳細介紹

熊掌1,000克

大蔥20克姜5克陳皮5克蔥汁5克姜汁5克雞油60克花椒15克鹽4克料酒12克各適量

1.先將鮮熊掌泡過，使其松軟；

2.另取石灰400克，砸碎放於鐵盆中；

3.再把熊掌埋於石灰中，隨即澆上水，使其發熱，待冷取出褪淨毛；

4.再把熊掌置於淘米水中，泡3小時（去腥），然後取出洗淨漂洗，待用；

5.把五花肉一側平劈一洞；

6.另把熊掌抹上蔥姜汁、陳皮汁、鹽，抹勻略腌；

7.入味的熊掌填入五花肉洞內，用竹簽封口；

8.為保持原滋形整，裝盤中入籠焖蒸至五花肉酥爛為度，拔出竹簽，取出熊掌；

9.將掌面五指處豎劃一刀，拿出指骨，再劃開掌面，出淨面骨，放入砂鍋中（掌心向上）待用；

10.鍋置旺火，放入煉雞油，把蔥、姜、花椒放入油中炸出香味，倒入清湯600毫升略滾，撈棄蔥、姜、花椒、倒入盛熊掌的砂鍋中，放鹽；

11.再用小火炖至酥爛，大火收汁，將熊掌從砂鍋中取出，掌心朝上放於盤中，配上菜心，澆上原汁即可。