冷麻團的做法詳細介紹

海小吃
工藝：蒸法
冷麻團的制作材料：
糯米1000克，白糖250克，赤豆、芝麻各150克，黃豆100克，花生油25克，綿白糖200克。
冷麻團的介紹：
上海著名的夏令特色糕團。創始於20世紀40年代的上海糕團店，至今一直深受食者的喜愛。
冷麻團的特色：
色澤白中透黑，軟糯爽滑，香甜可口。
教您冷麻團怎麼做，如何做冷麻團
1.將赤豆洗淨後煮熟，取出倒入竹淘籮內，用乎搓擦，濾去殼。炒鍋加花生油燒熱，放入白糖熬成糖漿，再放入豆沙炒勻，取出冷卻即成豆沙餡。

2.芝麻洗淨後炒熟，磨成末後與綿白糖拌勻，即成芝麻糖粉。黃豆洗淨後炒熟，磨成粉。

3.糯米淘淨，用清水浸泡3-5小時，入籠蒸熟後用開水均勻地淋一遍，再蒸10分鐘後再淋一次水，再蒸10分鐘，取出倒在案板上，使勁揉擦成半米半粉團狀態，冷卻後摘成每個重約75克的坯子20個。

4.逐個坯子按扁，包入豆沙餡15克，再按扁，包入芝麻粉15克，捏攏口，搓成鴨蛋大的橢圓形，大半只滾上黃豆粉即成。
冷麻團的制作要領：
1.芝麻炒熟後趁熱磨成末，冷卻後再與糖拌勻；

2.糯米浸泡時間要根據天氣溫度而定，夏天可適當縮短；

3.糯米浸泡後要用清水沖洗再蒸制；