怎麼炖冰糖燕窩?_大眾科普網

怎麼炖冰糖燕窩?

先將燕窩用清水浸泡發開，揀洗干淨，放入筲箕中瀝干水；花旗參切片連同燕窩、冰糖放入炖盅內，加入適量凍開水，蓋上炖盅蓋，放入鍋內，隔水炖四小時左右，即可飲用

隔水炖

技法定義：將浸發過的燕窩原料放入容器中，加湯水和調料，密封，置於水鍋中或蒸鍋上，用開水或蒸汽進行長時間加熱的技法。
工藝流程：選料→切配→焯燙→入容器加湯調味→置於水鍋中或蒸鍋上
→加蓋密封→用開水或蒸汽加熱炖制→成菜機理、關鍵和特點：這種技法，強調密封加熱，放入燕窩原料置於水鍋中或蒸鍋上，再加上蓋防止跑氣，才能取得菜肴厚重濃郁的燕窩香氣效果。又因為是平緩加熱，盡管加熱時間長，湯汁也不會發渾變濁，並能吸收原料中分解出來的滋味，使得湯和菜都具有醇厚鮮味及爽口的特點。具體操作中需要注意的是：凡是將容器置於水鍋中炖制的，鍋中要加大量水，但水位又要低於容器口部，以防止鍋水滾沸時漫入容器中。要蓋緊鍋蓋，不使漏氣，水燒開後，用小火燒，讓水的熱量不斷通過容器傳給原料，使受熱致熟。炖時，要保證鍋內不能斷水，如鍋水不足時，必須及時補進開水，直到燕窩原料熟透為止。

冰糖燕窩冰糖燕窩
材料：燕窩15克、粉光參10克、冰糖少許。
做法：
1、燕窩先泡水去掉雜質。
2、水煮滾後將所有藥材加入炖煮。
3、煮滾後加入冰糖，所有的材料皆可食用。
4、如果喜歡吃甜一點的人，可以加幾顆紅棗調味。
因為燕窩是相當頂級的材料，若嫌燕窩成本高，可以用白木耳來炖煮取代，仍有不錯的功效。
主料：燕窩(50克)
調料：冰糖(30克)
制作工藝
1.干燕窩漲發後洗淨。
2.坐鍋，倒入清水，放入冰糖，溶開後，撇去浮沫，將燕窩下鍋略燙一下，撈在湯碗內。將鍋中的湯繼續燒開，起鍋澆在湯碗內即可。
健康提示
冰糖燕窩也叫蜜汁燕窩，是一種高檔的滋養補品。燕窩有補虛、強身潤燥、滋陰的功效。冰糖能補中益氣，和胃潤肺，止嘔化痰。《本草逢原》謂之：“以之調補虛勞，咳吐紅痰，每兼冰糖煮食，往往獲效”。二味相合，則有補肺養陰、鎮咳止血的功效，往往用於肺結核咯血、支氣管炎、肺氣腫等症，年老體弱之人服用此湯菜有益氣強身之功用。此湯汁甜稠，燕窩軟嫩，系高檔宴席之頭菜。滋陰藥膳
冰糖燕窩所含營養素
熱量(119.10千卡)·碳水化合物(29.79克)·硫胺素(0.01毫克)·核黃素(0.01毫克)·鈣(6.90毫克)·鈉(0.81毫克)·鎂(0.60毫克)·鐵(0.42毫克)·鋅(0.06毫克)·銅(0.01毫克)·鉀(0.30毫克)
建議你最好一次吃兩瓶，但不必每天吃，可以隔天吃。這樣既保證每次攝入的燕窩的量，以達到保養效果，又跟你原來計劃的總食用量不沖突。（按一般一小瓶的冰糖燕窩含干燕窩2克左右）。

至於冰糖燕窩的品質，一定要買到正宗優質的，小心買到假的。當然，也完全不必因為有人出售過假貨而因噎廢食。在正當的大藥店或名牌燕窩專營店還是有高品質冰糖燕窩出售的。

另外給你一個參考：你可根據干燕窩的含量來把握。每次進食3-5克（干燕窩），一周吃3次左右。這是比較科學實惠的安排。你買的冰糖燕窩每一瓶燕窩的含量是多少克，算一算，就知道了。

最後，給你推薦一款冰糖燕窩。燕之屋出品的“絲濃”燕窩，分量足，又一絲一縷的，口感很好。價格也不貴，可以嘗嘗看。
參考資料：
www.yanzhiwu.com

【原料】

水發燕窩250克、甜櫻桃25克、冰糖250克

【制作過程】

1、將水發的燕窩放在小盆裡（干燕窩放清水中浸泡三、四小時後去毛，除去雜質後，用沸水稍泡，撈出放入涼水中浸之四小時，最後經沸水鍋氽一下，撈起即成，用溫水沖泡後，滗去原汁，再用溫開水沖泡，滗去原汁。甜櫻桃切片。

2、將冰糖加清水500克入鍋，微火煮至糖化汁粘時，用紗布濾去雜質，然後將淨糖汁150克，沖入燕窩的小盆裡，滗去糖汁，再將剩余的淨糖汁沖入燕窩，上籠屜用旺火蒸五分鐘取出，撒上櫻桃片即成。

【特點】

色澤潔白，細嫩軟潤，清甜滋補

炖燕窩需要一個炖盅和一個可放入整個炖盅的鍋。可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。將浸透及清洗後的燕窩瀝干放炖盅內加入適量熱開水和冰糖蓋好，再將整個炖盅放入鍋內，注入熱開水，水位至炖盅的一半高度，然後用慢火炖。燕窩加其他佐料及開水（或其他營養液）放入炖盅內的水位不超過該炖盅的7分（7/10）。因為燕窩在炖的過程中，還會膨脹，令水位升高。如炖前水位過高，則易滾瀉造成浪費。
火力的控制
在家中炖燕窩，可選擇隔水文火慢炖的方法，盅內的溫度自然會保持在80度左右，這樣就可減少燕窩的蛋白質受損，更好保留燕窩營養和香味。而具體炖制時間跟浸泡時間亦有關系，如泡得久，可相應減少炖的時間。

冰糖杞圓炊蒸窩
用料
燕窩3克，枸杞子6克，桂圓肉6克，冰糖30克。
做法
(1)燕窩用水浸透，鑷去燕毛，撕成條狀。
(2)枸杞子、桂圓肉淘洗干淨。
(3)將燕窩、拘棍子、桂圓肉連同l碗沸水倒進炖盅，炖盅加蓋，隔水炖之。
(4)待鍋內水開後，\'先用中火炖l小時，加入冰糖後再用小火炖1小時即可。
(5)炖好後取出，溫後服食。
功效
補血養顏，潤肺止咳。
適應症
心悸失眠，頭暈目眩。
注釋
枸杞子含甜菜鹼、胡蘿卜素和多種不飽和脂肪酸等，能補血養陰，強精明目；桂圓肉含酒石酸、腺嘌吟膽鹼及多種維生素，能補血安神，滋潤五髒；冰糖含大量糖類和多種微量元素，能補中益氣，養胃潤肺。注意和禁忌肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用；濕熱者不宜多用；糖尿病患者禁用。

燕窩的做法清湯燕菜

〔主料輔料〕

燕窩25克紹酒10克

清湯1500克鹼2克

精鹽5克味精5克

〔烹制方法〕

1.將燕窩用溫水洗淨，放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去燕窩內的絨毛雜質，用清水洗淨。

2.用開水把鹼溶化，放入洗淨的燕窩，用筷子輕輕攪動一下，泡5分鐘後撈出，接著再用開水泡5分鐘，待漲發後，用溫水漂洗數遍除淨鹼液，撕成碎塊備用。

3.湯勺置火上，放入清湯開後將燕窩悼一下，控淨水分放在湯碗內。4.淨勺內倒入清湯，放入精鹽、味精，紹酒，燒開後撇淨浮沫，加味精，從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。

〔工藝關鍵〕

1.燕窩內的絨毛要摘淨，可放在清水內，在水的映照下，用鑷於摘淨毛和雜質。

2.提質時要注意鹼的用量，一般為50克燕窩用5.8克鹼。

3.燕窩最好當日用當日發，發好後存放勿超過兩天。

〔風味特點〕

1.“清湯燕菜”是高級宴席—燕菜席中的第一道大菜。燕菜本名燕窩，是金絲燕所做的窩。燕窩在我國明代已人馔，成為宮庭御用珍鎈，至清代成為高級宴席的頭菜。據《本草綱目拾遺》記載，燕窩“味甘淡平，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理裡虛勞瘵之聖藥。“

2.紫菜燕窩色白如雪，質地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，沁人心脾，營養價值也很高。

燕窩

性味：甘淡、平、無毒。
歸經：入肺。
功效：補虛勞，縮小便，養陰補肺，益脾胃。
主治：老年慢性支氣管炎，肺氣腫，咯血，和干咳，盜汗，自汗，噎嗝反胃。
說明：燕窩，又稱燕窩菜、燕菜、燕根，是金絲燕及同屬燕類用唾液或絨羽與唾液混合凝結而成的巢窩，產於我國廣東、福建沿海一帶。白燕窩質量最佳，為珍貴的補益佳品。
驗方參考與藥膳：
1、燕窩、白芨各6克，小火炖爛，加冰糖適量再炖，每日早晚各服一次，治老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咳血或肺結核咯血。
2、燕窩10克，用溫水浸泡後，蒸熟，用牛奶250克煮沸後送服，可治反胃、嘔吐。
3、燕窩6克、白木耳10克（用清水泡發），加入適量冰糖蒸熟食用。可治干咳，盜汗，咳血，肺陰虛潮熱等症。
4、燕窩5克，西洋參5克，蒸服。治盜汗，潮熱，干咳，咳血等症。
5、燕窩湯：燕窩3克，用溫水浸泡，去淨絨毛，撕成細條；冰糖30克煮成糖水後，加入燕窩煮沸即可食用。有養陰潤燥，補中益氣作用。適用於虛損勞積，咳嗽痰喘等症。
6、燕窩粥：燕窩15克，用溫水浸泡，去淨絨毛蒸熟，然後與糯米100克同煮粥食用，有養陰益氣作用。適用於肺結核，干咳少痰，咳血，盜汗，潮熱，胃中灼熱，噎嗝反胃等症。
7、燕窩雞湯：燕窩15克，用溫水浸泡，去淨毛雜質，與雞清湯1000克同煮湯食用。有補益脾胃。補氣清熱作用。適用於潮熱，盜汗，干咳，咳血，失眠等症。健康人食之更能精力充沛，消除疲勞，祛病延年。
8、糖杞燕窩：燕窩30克，用溫水浸泡，去淨絨毛雜質，加100克開水，蒸半小時，倒入用枸杞子15克、冰糖180克煮成的枸杞糖水拌勻食用。有養陰護肝，補脾強身作用。適用於慢性支氣管炎，支氣管擴張，肺結核等症。健康人食用之可消疲勞，提精神，補肺腎