怎麼制作壽司？_大眾科普網

就可以了。

將剛剛蒸好的米飯放在笸籮內打散，放入少量的食醋、鹽，充分拌開，然後乘熱將適量的米飯放入似筚廉上攤開,再把筚廉緊緊地卷起來。將卷好的米飯條塊切成小塊，上面放上生魚片、生蝦片，也可在卷米飯條塊的時候加入烤紫菜或者雞蛋片、鹹菜之類一起卷，制出的壽司黑白、黃白、紅白相間十分好看。

從今天的常識來看，也沒有長遠的歷史淵源。在攥司壽出現時，當時只有魚肉為白色的魚作材料。據說，使用紅色的金槍魚作壽司，始於江戶幕府時代晚期的安政年間（1854年至1859年）。用金槍魚的肥肉部分作壽司始於大正時代；進入昭和時代以後，海膽醬和鲑魚子也成了作壽司的常用材料。而現在一般壽司用的金槍魚、鲷、鲻、赤貝、墨魚等都是生鮮的。而星鳗則需蘸上醬，烤了以後再用。八爪魚、蝦、鮑魚之類則大都用開水燙熟或蒸熟後再用。在用生鮮魚蚧類做壽司時，通常要在魚蚧類和飯之間放上芥末。這裡談談綠芥末。壽司原來是一種傾向於甜味的食品，所以綠芥末與壽司飯團一起食用的歷史也很淺。原來的想法是利用芥末的辛辣來保持壽司材料的新鮮程度。

其它，如紫菜、魚松、炒蛋等也常用於壽司
編輯本段配料
生魚片：鲑魚（三文魚）、鲔魚（金槍魚、吞拿魚）、鰤魚（黃尾魚）、鲷魚、鰹魚、鲭魚

各類海鮮：烏賊（墨魚）、八爪魚、蝦、鳗魚、魚籽、海膽、北寄貝等介貝類海產

果菜：腌蘿卜、腌梅子、納豆、鳄梨（牛油果）、黃瓜（青瓜）、炸豆腐

紅肉：牛肉、馬肉、火腿

其他：煎雞蛋（奄列）、生鹌鹑蛋
編輯本段佐料
壽司醬油

山葵（wasabi）

紫姜（gari）

紫蘇葉（shiso）

味醂（mirin，煮食用米酒）

壽司醋（材料不易買，可自制。方法：取適量白醋放在碗裡，加三分之一白醋量的白糖，放適量食用鹽，稍加攪拌後倒入鍋裡，小火慢熬，出現小泡即可。注意，煮的時候需不斷攪拌，不能煮開。置涼後使用。
編輯本段制作過程
1、外卷用的米飯比較多，大約是內卷的1又1/3

2、如圖將飯從左至右排在紫菜上部。

3、由上至下鋪好，將紫菜翻過來，飯朝下放在砧板上，放之前先用濕抹布擦一下砧板（防粘），餡料如內卷一般放在紫菜中間。

4、如圖將紫菜卷起。

5、包好了！

6、用保鮮膜包住卷，再用竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁緊實。

7、好了！撕去保鮮膜。

8、再撒上自己喜歡的調味料，做一點點綴。

9、象切內卷一樣，一刀落，保持切口平整.

10、成品。
編輯本段內卷方法
1、將米放入電飯煲中，水量與米量的比例為1：1，煮好的米飯先不要開鍋，

讓飯焖個10至15分鐘，趁熱誠將所需的米飯盛大在盆中，將適量的壽司醋和適量的大喜大牛肉粉倒入盆中，

因為熱的飯在拌醋的時候才能入味。待醋味充分浸入後，將米飯用扇子扇涼冷卻備用。

2、小黃瓜洗淨，去掉頭和尾部，切成長條，用鹽搓洗備用。

3、將平底鍋燒熱，塗上黃油，做成薄的雞蛋餅，再切條備用。

4、將烤海苔鋪在卷簾上，前端預留1cm，其余平鋪一層壽司飯，均勻撒上肉松，擺上黃瓜條，雞蛋條，然後卷成壽司卷即可。
編輯本段蒸米的技巧
（1）首先是洗米，將米放置盆內，倒入水，倒水的同時用手快速輕輕攪拌迷離，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重復兩遍。

（2）然後再倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。搓米的時候時間不可過長，否則會破壞米中的維他命和纖維素。

（3）再然後就是將米放到籃子裡瀝干水分，靜置30分鐘-1小時。

（4）這些做完之後就是開始蒸了，米與水的比例為1：1（這個也可依個人喜好來調整），蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯焖個10-15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。
編輯本段diy特別注意：
（1）為了提升口味，在大米中加配糯米的時候，需要注意比例，推薦比例為大米：糯米7：3。

（2）米飯蒸制的時候要注意硬軟，盡量坐藥硬軟適中。

（3）米飯蒸熟，盛入一個大些的容器裡拌上壽司醋。拌醋的過程中需要注意向一個方向操作，避免弄爛米飯。拌好後用干淨的濕毛巾蓋住。

（4）要等到壽司米涼至手溫的時候你可以開始動手卷壽司了。

（5）在最後切壽司的時候，一定要選擇鋒利的刀具。要求：干淨利落，盡可能做到1刀切。（壽司小皇後）
編輯本段衛生
壽司的魚多是生吃，這些魚很可能攜帶病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。
三文魚壽司的做法
原料:

壽司飯250克，新鮮三文魚肉100克，香蔥1根，芥末、壽司姜各適量。

1、將香蔥洗淨，切成段，放入熱鹽水中燙一下，撈出冷卻瀝干；將新鮮三文魚肉去淨剌，切成若干塊大小適中的薄片。

2、洗淨雙手，蘸涼開水，取適量壽司飯捏成橢圓形飯團；魚片內面抹上一層薄薄的芥末。

3、將魚片抹有芥末的內面朝上，置於手掌上，放上飯團輕壓，點綴蔥段後擺在平盤上即成。食用時佐以芥末、日本醬油、壽司姜。

圖片:
http://cookbook.cookgod.com/html/12697.html

鳗魚壽司

原料

壽司飯200克，熟鳗魚肉1塊，芥末醬、壽司姜各適量。

1、將熟鳗魚肉切成菱形，放入微波爐內略烤至香脆，取出放入盤中備用。

2、洗淨雙手，蘸涼開水，取適量壽司飯握成橢圓形飯團，在飯團上放一點芥末，然後將鳗魚片放上握緊即可。食用時可佐以壽司姜。

圖文:
http://cookbook.cookgod.com/html/12698.html

參考資料：diy不用跪求.給高分?分能吃麼?
做壽司，壽司飯是關鍵。用質量好的大米，飯要煮得比較硬一些。壽司醋和飯的比例大概是1：6

把煮好的飯打松，將壽司醋均勻地淋在飯上，拌勻。不要壓飯粒，盡量保持飯粒的完整，松軟。
把一張紫菜放在壽司席上，由左至右將飯鋪好。
將飯由上至下均勻的鋪開，用力要輕。飯要鋪的松，不要壓扁飯粒，這樣吃起來口感才會好！
可以在中間放入任何自己喜歡的餡，好吃就行。這次放的是蟹肉，色拉醬，鮮貝和蘋果。三文魚也可以
之後順勢用竹簾將紫菜卷起。
還要用竹簾將其卷起保持形狀1分鐘

切壽司的時候，在刀上沾些水，防粘的。一刀落下，可以使切口平整。根據個人喜好和需求，一條壽司可以切成4～8片
大功告成!

上面那種做法是內卷，這次教大家一種外卷。很簡單的，保證大家看過後都會做！做外卷壽司的飯要比內卷得多一些，差不多是內卷的1又1／3
將飯由左至右放在紫菜的上部
把飯由上至下鋪好。要均勻！
將紫菜翻過來，飯朝下放在怗板上。放之前先用濕布擦一下板子，防粘的。餡料和內卷一樣，自己喜歡就好。放在紫菜中間！然後輕輕卷起來
光卷好還不算完，還要將其包上保鮮紙。然後用竹簾定型1分鐘，但是要輕。不要把飯壓扁了
定型後撕去保鮮紙再撒上一些自己喜歡的調味料，做一些點綴！
然後該切了。和內卷一樣，刀上沾些水，免得粘。出刀要快，這一霎那就當自己是一名刀客。：p要讓切口平整才好看
大功告成!
壽司的做法

主要原料：
米，醋，魚。

先說米：其實中國好大米就很好了，沒必要用日本米
米的煮法，最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。

煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什麼醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。

醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一起。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會淡下來。
魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不建議家裡做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發按或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司裡。
三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然後放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。

壽司的做法有兩種，一種是飯團式，一種是卷。當然還有刺身（也就是大家說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。）

飯團式：
魚的做法
這個最簡單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯團，魚片中間點一點綠芥末，然後把飯團扣上，翻過來放到盤中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。
卷：

一般在商店裡可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。
一般一代10個，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個小塊。

卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷,一種是內卷（飯在裡邊，紫菜在外邊）

外卷的做法：
紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的塗上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯團，放在紫菜的中央，從裡往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。
整張紫菜鋪滿米飯後，中間散些白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗上一點綠芥末，然後放上自己喜歡的東西，現在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷，然後再卷一下就好了。

內卷：
和外卷不一樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。
半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然後手裡攥個比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然後塗芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！
壽司用料：
魚：
有新鮮的生魚固然好，沒有怎麼辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三紋魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然後切成小條放到壽司卷裡，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司裡。
還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的，並不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。
還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃

蔬菜：
黃瓜，牛油果，還有雞蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我們那裡做聽好吃的，我喜歡，做法：
香菇用水泡軟，然後用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就可以了，味道有點甜最好，因為吃的時候要沾醬油。

吃的時候的配料：
日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油味道有些重，要少放）

飯，千萬不要壓，要慢慢的推，放上自己喜

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