河蚌應該怎麼吃，有幾種吃法?

類的天然餌料，家畜、家禽的飼料。有的種類可用做淡水育珠。
中國習見種背角無齒蚌（a.woodianawoodiana）殼長可達200毫米,外形呈角突卵圓形，兩殼膨脹，後背緣後部有翼，後背部有3條自殼頂發出的肋脈,最下條肋脈位於貝殼中線上。多棲息於淤泥底、水流緩慢和靜水的水域，分布於江河、湖泊、水庫和池塘內。雌雄異體。在江蘇3月份性腺成熟，成熟卵在雌體外鰓中受精發育,約在4～5月鉤介幼蟲發育成熟排出體外，寄生於魚體，待發育成幼蚌後，沉落水底生活。為淡水育珠蚌，但產珠質量次。肉供食用。貝殼為中藥藥材。

河蚌知識介紹：
河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等，屬於軟體動物門瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為生，常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數種，我國大部分地區的河湖水泊中有出產。河蚌肉質特別脆嫩可口，是筵席之佳肴。
河蚌適合人群：
一般人群均可食用
1.適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口干，目赤者；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；適宜甲狀腺機能亢進，高血壓病，高脂血症，紅斑性狼瘡者食用；適宜膽囊炎，膽石症，泌尿系結石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節煩熱口渴時食用；
2.蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
河蚌食療作用：
味甘鹹、性寒，入肝、腎經；
有清熱解毒，滋陰明目之功效；
可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘘、目赤、濕疹等症。

河蚌做法指導：
1.適合燒、烹、炖。
2.剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
3.貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

河蚌的吃法大概還是以煲類居多，據說和螺蛳一樣，也是在清明前吃最佳--清明前水中的螞蟥、微生物尚未頻繁活動，那個時候的河蚌最干淨，且肉質肥厚，所謂"春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡"，老輩人是很相信這些俗語的。我老家最常見的做法是河蚌燒豆腐，用鐵鍋先將河蚌熱油爆炒，雜以姜絲、黃酒，然後豆腐隨之下鍋，做這種菜關鍵是火候要到位，直炖到豆腐起孔也就差不離了，這個時候的河蚌豆腐湯，純是白色，和鮮奶無異，撒些蒜花、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起著一個一個小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用條羹一下一下舀著吃，濃鮮，微辣，味美，如神仙一般，為之大快朵頤。
河蚌殼的用處與肉的吃法
蚌，在醫學上有止咳嗽、明眼目之功效。本草綱目上也說其止渴除熱，解酒毒，去眼赤。而在江漢平原還將其分為湖蚌、河蚌與堰蚌，這好象是因為其生活在不同的水域而得的名，但其功用並沒有大的區別。一般來說，生活在湖與河中的蚌，無論是其個頭還是其肉質，都要優於堰塘與田園中的蚌。而其肉質最優者，則是河蚌。而河蚌中肉質最佳者，則是生活在長江邊的長條形蚌。即使在冬天，用此河蚌下火鍋者，無論燒得多滾燙，但火鍋中並無熱氣冒出。這就是吃蚌肉火鍋的妙處。
而蚌最具競爭力的卻是它能產真珠，其上乘者顆粒大，色澤晶亮，是為珍寶，常常是古代勞動者向皇權貴族進貢的必須品之一。即使現在，天然的珍珠，大而圓潤且色彩嬌艷者，也十分難得。但養珍蛛後的蚌，是將珍蛛取出後而得，故這類蚌肉質差，老而韌，適合制作老湯之用，比河蚌肉要差了許多，畢竟是因為其產了珍蛛寶貝的！
珍珠的另一個用法是，不僅當小兒產生驚熱時，有立竿見影之效，而且可以安魂魄，止遺精白濁，解痘疔毒，主難產與下死胎胞衣。
蚌殼也是不可多得的好東東，千萬不要丟棄。殼之用處除了作雕刻和藥材外，在農家更多的一種而且也是最為廣泛的用法，那就是用來作琅豆腐的工具。每到臘月快過年的時候，在江漢平原包括洞庭湖地區一帶的農家裡就家家戶戶都要忙碌了，除了殺年豬外，再就是打糍粑和琅豆腐了。由於豆腐是用綠豆加喬米推磨而成漿，再在晚上的時候(一般)用鍋一個一個的炕。要炕好豆皮子，一塊好而鋒利的蚌殼是農家的首選！一般的作法是，蚌殼要大而淺，在用其舀豆腐漿的時候，米漿既不多也不能少。多了，豆腐皮子厚而膩；少了，則豆皮上有洞孔，不美觀都不說，而且還影響大家的熱鬧興趣。一般來講，在用蚌殼琅豆皮子以前，要先將其進行一下加工。加工的時候，要將殼上的紋理磨光滑，特別是開口處的鋒利邊緣要磨平。磨平的要點是鋒口處不能太利，但要光滑，這樣在琅豆腐的時候如果有看到鍋底的空洞產生，就用此撖一下，以至到豆皮完全封閉為止。一般做豆皮高明的師傅都能磨得一手好蚌殼！這個時候的蚌殼有了一個新的名詞，琅豆皮的舀子,俗語和土話則叫做"湖刮"。且"湖刮"的選料，一般以老蚌為最佳。
在江南一帶河湖中，原先是蚌很多的。不過現在這個什麼都吃的時代，河蚌也不是很多的了。不多，就物以稀為貴。好的是現在什麼都可以養，河蚌也不例外。但養了之後，怎麼個吃法，很多的人都還不會。在此我來介紹一下。
在冬天，河蚌火鍋是最好的吃法。在春天來一個炒蚌肉，也是不錯的。天氣熱了，來個熱燴，也未尚不可。
蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干淨。不過再開始這一切之前，要將蚌的殼與肉分離。這個時候就要用刀將蚌肉從殼中挖出，需要注意的是要小心，以免傷手，其殼之鋒利，皆有目共睹。
其殼肉分離後，肉是用來吃的，這是好吃的人都知道的事，這我就沒有說的必要了，要說的是如何烹饪。
蚌肉在下鍋之前必須洗干淨，但沒有技術就達不到吃干淨蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的，除要用清水反復的揉洗外，還要放在滾水中過一下，然後再洗，這樣才干淨。不然肉上的沙土顆粒，會打傷自己的身子的。千萬要注意的是，用滾水過的時候，不能過的太很，以免肉質老化，不好吃還不說，還會傷著自己的牙齒。
蚌肉洗干淨之後，要切成細細的絲條，將水在火爐上燒滾，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各種作料不可少，下入火鍋中炖下，肉質鮮嫩而有味。
炒燴蚌肉的時候，先前的工序是一樣的，只是炒的時候不能過火，不然會咬不動哦！
這些日子，市面上是蚌肉最多的時候，價格便宜，大家可以一試。
【菜名】河蚌炖肉
【所屬菜系】全部
【特點】蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質、脂肪，二者巧妙地配合在一起，風味獨特.
【原料】
蚌肉1500克，豬五花肉250克。調料：紹酒20克，蔥結1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。
【制作過程】
1.豬肉洗淨，鑷去毛，切成4厘米長、1厘米寬的塊。2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗淨。3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火焖10分鐘，再放入肉塊同炖，旺火燒沸後，移小火炖約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。
醉蚌肉
主料：冬景活蚌1只,調料適量
特色：
制作方法：1.將活蚌去殼治淨，切成小塊狀，裝碗，澆以高粱酒拌勻
稍腌；
2.醬油、白糖、芝麻油盛小碗調勻加入調料，將香醋與蚌塊倒入，翻炒
攪勻，醉浸3小時即成。
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河蚌金花菜大概做法
做河蚌這道菜其實很簡單，最要緊是火候。大致過程是這樣的：把河蚌肉在開水裡氽一下撈出來切成小塊，弄點配料，我選擇的是金花菜；然後起油鍋，把河蚌炒一會，加料酒，盛起來；要注意火候，炒的時間不要太長，不然容易老掉；另起油鍋把金花菜炒熟，然後把河蚌倒入金花菜一起攪拌，加點鹽就可以了。河蚌本來就是鮮美之物，不用加味精等調料的。
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河蚌的一個新做法。
將河蚌剝開，取裡面的肉，把胃和腸子去掉，清洗幾遍。然後剁成餃子餡，把餃子餡辦好，放在河蚌殼裡，上鍋蒸熟吃就可以了。味道可鮮了。
原料：河蚌、蔥、姜、花椒粉、味精、料酒、鹽、醬油、油。
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河蚌鹹肉粉皮湯的做法
主料：河蚌、鹹肉、粉皮、竹筍、韭菜
配料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜
制作：
1、河蚌洗淨，將唇邊用刀背敲軟，切成小塊，用蔥姜、料酒腌制；
2、鹹肉切片，粉皮切菱形塊，竹筍切片，韭菜切寸段；
3、坐鍋點火倒油，倒入河蚌煸炒後盛出；
4、鍋內放水，燒沸後放入鹹肉片，加料酒炖10分鐘，倒入河蚌再炖5分鐘至湯色發白(時間不要太長，河蚌會越炖越老)；
5、依次放入竹筍、粉皮燒開，加鹽、味精調味，最後放入韭菜，灑胡椒粉即可關火出鍋。
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鮮香河蚌湯的做法
原料：鮮河蚌肉、黃豆、枸杞、香蔥、生姜、香菜
配料：食用油、香油、料酒、胡椒粉、精鹽、雞精
制作過程：
1.生姜洗淨切絲，香蔥洗淨切蔥花備用；
2.香菜洗淨備用；
3.黃豆泡透，我是將黃豆和枸杞一起泡的，後來發現應該分開泡；
4.河蚌肉洗淨備用；
5.鍋內放油，待油熱時放入生姜絲，河蚌肉翻炒片刻，倒入料酒，加入黃豆、用中火煮；
6.待煮至湯汁奶白時，放入枸杞、調入精鹽、雞精、胡椒粉燒開，撒入香蔥、淋上香油、香菜即可；
溫馨提示：河蚌肉炒制的時間不要過長，否則肉質會變硬。

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