海參有哪幾種做法？

海參的幾種做法
蔥燒海參

【原料】水發海參1000克，清湯250克，油菜心2棵，料酒9克，濕玉米粉9克，熟豬油45克，蔥120克，油、味精、食鹽各適量。
【制作】
1.將水發海參洗淨，用開水氽一下，用熟豬油將蔥段炸黃，制成蔥油海參下鍋，加入清湯100克和醬油、味精、食鹽、料酒，用微火炖爛。
2.將海參撈出，放入大盤內，原湯不用。將菜心放在海參上。
3.鍋內放清湯150克，再加入醬油、味精、食鹽、料酒等調料，用濕玉米粉勾芡，澆在海參、菜心上，淋上蔥油60克即成。
【功效】
滋肺補腎，益精壯陽。適用於肺陰虛的干咳、咯血；腎陰虛的陽痿、遺精；血虛的再生障礙性貧血以及糖尿病等。

灌海參

<方法>主料：水發海參１０個，雞蛋清２個，南荠５０克，雞脯肉１００克，熟豬肉７５克。
制作：將海參洗淨，在其內裡劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南荠、蔥姜末，調勻。將以上餡料灌到海參內，再將海參放在抹過油的平盤裡，上籠蒸５分鐘後取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜食用。
<介紹>功用：功能補腎潤燥，益氣養血。用洽腎陽虛弱，陽萎，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結核、神經衰弱和癌症患者的飲食調理。

芋泥海參

<方法>用料：
水發海參500克（4小條），姜15克，帶骨雞300克，蔥10克，淡二湯500克，豬肚肉150克，蝦米10克，濕香菇20克，甘草0.l克，紹酒10克，白酒10克，精鹽10克，醬油10克，蚝油10克，生油125克，淨芋頭400克，芹菜籽2克，胡椒粉0.1克，麻油3克。
制法：
（l）將海參放人沸水內滾約6分鐘，撈起。用中火燒熱炒鼎，下生油25克，放人姜、蔥、白酒，爆熱後再加二湯100克，醬油，放入海參，煨約2分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥，再將雞肉、豬肚肉切成幾塊備用。
（2）炒鼎洗淨放回爐上，下生油50克，放人海參略炒，倒入已用竹篾片墊底的沙鍋裡。炒鼎放回爐上，放入已切塊的豬肚肉、雞肉、烹紹酒，加二湯、醬油、蚝油、精鹽、甘草略炒推勻，倒入沙鍋，加蓋，用旺火堡滾後，轉慢火堡約l小時，然後加入香菇、蝦米再堡約30分鐘至海參軟爛撈起冷卻待用。
（3）將芋頭肉洗淨切片，蒸熟，用刀壓爛成芋茸，把芋茸加人精鹽、味精、胡椒粉、麻油、芹菜粒，拌勻，分別放入已焖好的海參肚內，獨件排擺在盤中，放入蒸籠蒸約7分鐘取出。再把沙鍋內的海參湯去汁倒入鼎內用生粉水勾芡淋在海參上面即成。
<介紹>特點：
軟滑可口，鮮香濃郁。

雞茸海參

<方法>用料：
水發海參750克，雞胸肉150克，豬脊肉150克，蛋白1只，豬皮1大張250克，雞骨200克，生油75克，精鹽10克，味精5克，料酒25克，蔥、姜10克，胡椒粉0.5克，上湯600克，濕澱粉20克，豬肚肉200克，火腿末10克。

制法：
（1）將發好的海參洗淨，下開水鍋焯一下撈出，放入砂鍋內（海參下面竹篾墊底）。雞骨斬成大塊，同豬皮一起下開水焯一下撈出，洗淨血污，先豬皮蓋在海參上面。
（2）燒熱炒鼎放入生油，投入蔥姜炒至呈牙黃色時，將雞骨下鼎炒一炒，烹入料酒，加入豬肚肉、精鹽、上湯、味精，待燒沸後倒入盛海參的砂鍋內，蓋上鍋蓋置於爐上用文火炖40分鐘。
（3）將雞胸肉豬脊肉一起剁成茸，盛在碗內，加入蛋白、精鹽、味精、濕澱粉和少量清水調稀。隨後將砂鍋取下，撈去雞骨、蔥姜、豬皮，將海參取出，向上扣在碗內，傾入原汁。
（4）上席時將海參從炊籠取出，將原汁瀝入鍋內，加入精鹽，味精，待燒滾後用濕澱粉勾芡，再徐徐倒入雞茸推熟，撒入胡椒粉拌和，然後起鍋裝入海參碗內，再覆入湯盤中，撒上火腿末即成。
<介紹>特點：
嫩滑濃香。

紅焖海參

<方法>用料：
浸發海參750克，蝦米25克，豬五花肉500克，浸發香菇75克，帶骨老雞肉500克，甘草0.l克，姜片10克，蔥條15克，精鹽25克，味精5克，珠油5克，芝麻油5克，淺色醬油15克，紹酒15克，白酒10克，濕澱粉l0克，淡二湯1750克，熟豬油l50克。

制法：
(l)將海參切成長約6厘米、寬約2厘米的塊。雞肉、豬肉也切成塊。
(2)海參放入沸水鍋內滾焯約5分鐘，撈起。用中火燒熱炒鼎，下豬油25克，放入姜、蔥、白酒，加二湯、精鹽5克，下海參煨約2分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥。
(3)炒鼎洗淨放回爐上，下豬油50克，放入海參略炒，倒入已用竹蔑片墊底的沙鍋裡。炒鼎再放回爐上，下豬油50克，放入豬肉、雞塊，烹紹酒，加二湯、醬油、珠油、甘草推勻，倒入沙鍋裡，加蓋，用旺火燒沸後，轉用小火焖約l小時，再加香菇、蝦米，焖約30分鐘至軟爛。去掉豬肉、雞塊、甘草，撈超海參、蝦米放入盤中；用濃縮原汁300克下鍋，加入精鹽20克、味精，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入麻油和豬油25克推勻，淋在海參上即成。
<介紹>特點：
此菜軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富，為傳統佳肴。

烏龍吐珠

<方法>原料：刺參、鹌鹑蛋。調料：鹽、味精、黃酒、醬油、糖包、高湯、三味油、麻油、水菱粉。
操作方法：
(1)、將水發海參放入溫油鍋內劃一下，撈起，鹌鹑蛋煮熟去殼。(2)蔥姜末炝鍋，加入高湯、海參及調料，用小火慣1小時左右，待油干後勾芡，翻鍋裝盤，放上鹌鹑蛋即成。
<介紹>特點：味鮮濃，軟滑

四寶上湯

<方法>【配料】
?大白菜500克，水發海參、金菇、香菇、豬裡脊肉各200克
?蔥10克，姜20克，鹽5克，酒5克，味精2克
?高湯400克
【營養成分】
膽固醇：230毫克
碳水化合物：33克
蛋白質：53克
脂肪：46克
熱量：780大卡
【制作方法】
1、在半鍋水中加上蔥、姜、酒並投入海參煮一下去腥，取出後沖涼切成大片，另用半鍋水加鹽，將金菇汆燙後撈出待用；
2、裡脊肉切片，並用鹽、水、太白粉拌腌約10分鐘後，汆燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用；
3、大白菜先燙軟再切成段排成十字型，把海參、金菇、裡脊肉、香菇各放於盤中四個角落，最後倒入鹽、味精、高湯，放進蒸鍋蒸約10分鐘即可。
<介紹>【風味特點】
廣東風味湯菜。此菜主料多樣，各種海鮮、禽、肉、水發干貨、時令蔬菜均可入菜，經煮、蒸而成。成菜色彩缤紛，湯清肉嫩，選料多樣，營養十分豐富。