茅台是怎麼出名的

茅台
有著神秘悠遠的歷史
在中國歷史上，關於酒的最早的溯源，既有“酒星始酒”、“上皇興酒”的典故，又有“儀狄作醪”、“杜康釀酒”的傳說。人類釀酒已有近萬年的歷史，而中國，則是世界上學會釀酒最早的國家之一，同時也是獨具匠心首創用酒曲發酵釀造糧食酒的國家。
茅台酒始於何時？當從赤水河釀酒的歷史說起。赤水河發源於雲南鎮雄，古稱大涉水、安樂水，後為赤虺河，再後稱赤水河，因沿岸土壤為紫紅色，雨水流入河中成紅色而得名。“集靈泉於一身，匯秀水而東下”的赤水河，是一條美酒飄香的河，也是中華民族有史記載最早釀造美酒的地區。
拋開神奇的傳說不提，歷史上最早記載赤水河畔釀酒史的，為司馬遷的《史記》。《史記·西南夷列傳》載：公元前130多年，漢武帝劉徹飲到來自夜郎（今黔北一帶）所產的名酒“枸醬”，情不自禁地贊曰：“甘美之”。以後便有了漢武帝派大將唐蒙到貴州開拓夷道，專門繞道茅台所在的仁懷的歷史，有道是“漢家枸醬為何物？賺得唐蒙益部來。”為此，清代著名詩人鄭珍曾寫道：“枸醬乃從益部來。”茅台古稱益部，而枸醬，經考證為仁懷赤水河一帶生產的用水果加入糧食經發酵釀制的酒。
2000多年前的中國漢朝，任何產品都不可能有品牌。赤水河畔益部（茅台）所產的枸醬是不是茅台酒的前身，沒有人說得清楚。但是有一點是可以肯定的，茅台釀酒的歷史源遠流長，而產自茅台的所有美酒中，最好的當數被後人以地名冠於酒名的茅台酒。所以，在今天林林總總的中國傳統白酒品牌中，茅台酒理應是歷史最為悠遠、品質最早享譽的名酒之一。
在中國的釀酒史上，真正完全用糧食經制曲釀造的白酒始於唐宋。而赤水河畔茅台一帶所產的大曲酒，就已經成為朝廷貢品。至元、明期間，具有一定規模的釀酒作坊就已經在茅台鎮楊柳灣（今茅台酒廠一車間片區）陸續興建，值得注意的是，茅台當時的釀酒技術已開創了獨具特色的“回沙”工藝。所產優質白酒順赤水河入川後經長江遠銷，陸路則翻山越嶺由馬幫馱運銷往貴陽等地。
至明末清初，隨著當時交通、經濟的發展，仁懷地區的釀酒業達到村村有作坊，戶戶聞酒香的興旺景象。在此期間，茅台地區獨步天下的回沙醬香型白酒已臻成型。到了1704年（康熙四十二年），茅台白酒的品牌開始出現。以“回沙茅台”、“茅春”、“茅台燒春”為標志的一批茅台佳釀，成為貴州白酒的精品而遐迩聞名。
“酒冠黔人國，鹽登赤虺河”。乾隆年間貴州總督張廣泗向朝廷奏請開修疏浚赤水河道以便川鹽入黔，工程次年完工後，瀕臨赤水河的茅台便成為黔北重要交通口岸。便利的水運不僅帶來鹽業的發展，也促使茅台釀酒業的更加興旺，到嘉慶、道光年間，茅台鎮上專門釀制回沙醬香茅台酒的燒房已有20余家，其時最有名的當數“偈盛酒號”和“大和燒房”。到1840年，茅台地區白酒的產量已達170余噸，創下中國釀酒史上首屈一指的生產規模，“家唯儲酒賣，船只載鹽多”成為那一時期茅台繁忙景象的歷史寫照。
“風來隔壁三家醉，雨過開瓶十裡香”。
茅台所產的酒質量特別好，從古至今早有定論。
漢高祖劉邦飲過枸醬酒後贊不絕口。漢武帝劉徹飲之盛贊“甘美之”。曾寫下“楊柳春風一杯酒，江湖夜雨十年燈”佳詞名句的北宋大詩人黃庭堅，飲之則歎曰“殊可飲”。太平天國名將石達開七經仁懷，暢飲茅台酒之後更是寫下“萬傾明珠一甕收，君王到此也低頭，赤虺托起擎天柱，飲盡長江水倒流”的千古名句。翼王雖然兵敗大渡河，但他詩中隱喻赤虺托起的“擎天柱”，是否使人隱隱感悟到赤水河畔的茅台百年之後將會成為中國的“國酒”？
茅台地區所產之酒質量為什麼特別好？在過去，無法用科學的手段來揭示。但赤水河畔悠遠的釀酒歷史，茅台地區特殊的氣候、水質，獨具匠心的釀酒工藝，早為古人所知並加於總結。清道光年間的《遵義府志》載：“茅台酒，仁懷城西茅台村制酒，黔省稱第一。其料用純高粱者上，用雜糧者次。制法：煮料和曲即納窖中，彌月出窖烤之，其曲用小麥，謂之白水曲，黔人稱大曲酒，一曰茅台燒。仁懷地瘠民貧，茅台燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。”這段記載，准確地描繪了當年茅台酒的品牌、酒質、制作工藝及生產規模。
茅台
有著紅色彰顯的歷史
我們說茅台是中國當之無愧的國酒，還不僅僅在於它的悠遠的歷史，獨特的工藝，卓然的品質。同時，茅台對中國革命特殊的貢獻，也是任何其他產品不能比肩並提的。基於此，新中國剛一成立，茅台就被評為國酒。如同井岡山、遵義、延安一樣，她們哺育了中國革命，她們是中國革命的搖籃、名城、聖地，中國共產黨領導的中國就會給予她們特別的榮譽，就會永遠將她們對革命的貢獻銘刻在歷史的豐碑上。
茅台，紅色彰顯的歷史始於中國工農紅軍艱苦卓絕的二萬五千裡長征。1935年3月16日，紅軍攻占茅台。為了保護遐迩聞名的茅台酒生產作坊不受損失，軍委政治部分別在茅台鎮上生產茅台酒最多的成義、榮和、恆興三家酒坊門口貼上布告：“民族工商業應鼓勵發展，屬於我軍保護范圍。私營企業釀制的茅台老酒，酒好質佳，一舉奪得國際巴拿馬大賽金獎，為國人爭光，我軍只能在酒廠公買公賣，對酒灶、酒窖、酒壇、酒甑、酒瓶等一切設備，均應加以保護，不得損壞，望我軍全體將士切切遵照。”從這張通告中可以看出紅軍對民族工業、對知名產品的高度重視。
為了歡迎紅軍，當地群眾捧出茅台酒。茅台酒好，當時紅軍的很多高級領導人都知道。紅軍工兵連長王躍南回憶說，他與毛****的警衛員陳奉昌從酒坊買酒回來，正巧碰上毛****同志，毛****問，你們提的麼子？陳奉昌回答，買的酒，驅驅疲勞擦擦腿。毛****笑著說：“茅台是出名酒的地方，不過，用這酒擦腳太可惜了！”****也向很多同志介紹“這是巴拿馬萬國博覽會獲了金獎的茅台啊”！
然而，對於當時的紅軍隊伍來說，茅台酒恢復疲勞的功能和治病療傷作用更是終生難忘。據參加過長征的我軍第一位女將軍李真後來回憶：“1935年3月，我們長征到貴州仁懷縣茅台鎮。由於長途勞累和暫時甩掉蔣介石軍隊的圍追堵截，大家都希望能輕松一下。當時聽說當地酒好，芳香味美，大家很高興。有的用酒揉揉手腳，擦擦臉，擦過之後，真有舒筋活血的作用，渾身感到痛快。同志們喝了酒後，長途行軍的疲乏全消失了，因風寒而引起瀉肚子的同志喝了酒也好了。”
著名作家成仿吾在其《長征回憶錄》中寫道：“因軍情緊急，不敢多飲，主要用來擦腳，恢復行路的疲勞。而茅台酒擦腳確有奇效，大家莫不稱贊。”
抗戰末期，****在重慶曾經對作家姚雪垠說：“1935年，我們長征到茅台時，當地群眾捧出茅台酒來歡迎，戰士們用茅台酒擦洗腳腿傷口，止痛消炎，喝了可以治療瀉肚子，暫時解決了我們當時缺醫少藥的一大困難。紅軍長征勝利了，也有茅台酒的一大功勞。”
1949年末貴州剛一解放，****就來電，要求貴州省委、仁懷縣委要正確執行黨的工商業政策，保護好茅台酒廠的生產設備，繼續進行生產。貴州省根據****的指示，對成義、榮和、恆興三家燒房在經濟上給予有力支持，幫助其發展。對其老板還給予政治待遇，在人民政府中安排了職位。1951年，貴州省將最大的成義燒房收購，並將另兩家燒房合並進來，成立了國營茅台酒廠。政府隨即調入得力干部，投入大量資金擴大生產規模，茅台酒從此開始了欣欣向榮的歷史。
1949年10月，開國大典前夜，茅台酒就進了****懷仁堂，共和國的開國元勳們以此互為敬賀。據中新社報道：開國大典當晚的開國第一宴在北京飯店舉行，從廚師選擇到菜單酒品都經****親自審定，主酒為茅台。國運興，國酒興，當年為紅軍療傷洗塵的茅台酒終於成為共和國的“開國喜酒”。
茅台酒雖然對中國革命做出了特殊貢獻，但是它從被尊為“開國第一酒”到兩年後的中國“國酒”，卻是在全國性的評酒會上評出來的。
1952年9月，中國有史以來的全國第一屆評酒會在北京舉行。****總理不僅批准舉行評酒會，而且再三叮囑，要認真組織，嚴格把關，評出好酒。評酒會由中國專賣事業總公司主持，全國各地送來了上萬種參評樣酒，到評酒會正式開會前，已篩選出103種酒樣供評酒會品評。經過來自全國的釀造專家、評酒專家及學者的認真評品，最終選出並命名了中國八大名酒，茅台酒名列榜首，理所當然地成為中國的國酒。從某種意義上來說，這次評選，既是歷史的認定，又是人民的認定，茅台酒被評為國酒當之無愧！