東坡肘子是蘇東坡做的嗎？

為什麼這麼叫呢？

有許多流傳至今的名菜並非是某個高廚或名人賢士精心研制的，由於機緣巧合，名菜往往在“錯中成”。
東坡肘子：東坡肘子其實並非東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加各種配料再細細烹來，以掩飾焦味，不料這麼一來，微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了東坡。東坡享有美食家之名，不僅自己反復炮制，還向親友大力推廣，東坡肘子也就得以傳世。
東坡肘子
菜系：川菜
食材類別：豬肉
味道：香辣
適宜季節：秋
色香味：湯汁乳白，豬肘爛軟
主料：豬肘子、雪山大豆
輔料：蔥節、紹酒、姜、川鹽

東坡肘子是蘇東坡制作的傳統名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”。眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡的作法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗淨後放入清水中炖，炖至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以炖雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。

制作：

東坡肘子的做法1
1)豬肘刮洗干淨，順骨縫劃切一刀；
2)放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；
3)放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；
4)放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；
5)雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；
6)然後移到微火上煨炖約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；
7)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；
8)也可蘸醬油味汁吃

東坡肘子的做法2
東坡肘子是蘇東坡制作的傳統名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”。眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡的作法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗淨後放入清水中炖，炖至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以炖雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人。

東坡肘子的做法3

原料：豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。

制法：
挑選膘厚的豬前膀，豬肘刮洗干淨，順骨縫劃一切，用沸水焯去血泡，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，表皮塗抹糖色，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨炖約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。

東坡肘子是蘇東坡制作的傳統名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”。眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡的作法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗淨後放入清水中炖，炖至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以炖雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。

東坡肘子的典故
早年蘇東坡在蘇州做官，由於朝廷腐敗被貶官後，回到了故鄉眉州。當時的老百姓都非常愛戴他，過年的時候，就送了許多的豬肘子給他。蘇東坡不但是大文豪，而且是美食家，所以就把這些豬肘子先用大火炖，後用小火煨，最後用許多調料加在一起，調成湯汁，澆在炖好的肘子上，分給大家吃。老百姓吃後，贊不絕口，故此起名為東坡肘子，一直流傳至今。

是又蘇東坡之妻王弗首創．相傳蘇東坡年輕時在青神縣中巖書院求學，常感腿腳發軟，四肢無力，這急壞了妻子王弗，一日，王弗瞞著東坡外出求醫，當地寺廟一精通中醫的老方丈開的處方是：“以髒不髒，缺啥補啥”聰明的王弗趕忙回家，選來兩節豬大腿肉，洗淨後放入鍋內清炖，然後一邊扇火一邊看書。誰知看書入迷,忘了火上之物，等她聞到一股焦味時，鍋中水已干，貼鍋之肉略焦。王弗急中生智，連忙將案板上現成的姜、蔥剁碎，和著麥醬、醬油淋在肉上。立即，一股香氣撲鼻而來，豬腿焦色被佐料色彩所遮蓋，豬肉又糯又軟又香。蘇東坡吃到這道色、香、味俱全的菜簡直贊不絕口，當他得知此菜出自妻子之手時，脫口而稱“王弗肘子”。
以後，伴隨著蘇東坡的足跡，王弗肘子也傳偏大江南北，人們不知其中緣由，並因為蘇東坡的尊敬和愛戴，而把這道菜稱為“東坡肘子”，後來“東坡肘子”成為了川菜中的名菜和代表菜之一。

東坡肘子是蘇東坡做的

東坡肘子是我國傳統名吃。關於東坡肘子誕生的傳說，版本不下十個，其中最為著名的就是“轉移說”和“性情說”。“轉移說”是指當年蘇東坡被貶到嶺南後，化悲痛為食量，不僅“日啖荔枝三百顆”，還潛心專研烹饪，因此有了大量佳肴的誕生，首屈一指的當然就是東坡肘子。“性情說”則發生在他老家眉山（眉州），是說新婚燕爾的東坡，因房事過度導致腰腿酸痛，新媳婦王弗看在眼裡，疼在心裡，便瞞著他偷偷求了許多偏方，卻都不奏效。

一天，她為東坡炖上了一對豬大腿，守在爐邊竟打了個盹，忽然被一陣焦糊味驚醒：鍋裡糊了！她忙斷了火，心疼地把豬腿給翻出來，一看湯已收干，靠鍋底的豬皮略帶一點點焦黃。眼看開飯時間就到了，她急中生智，在豬腿上淋上鹵汁，撒上姜米、蒜泥和蔥花。她忐忑不安地看東坡嘗了第一口，不料這醇香厚味的豬腿令東坡食欲倍增，他風卷殘雲般把兩條豬腿都消滅了。媳婦一看歪打正著，便隔三差五地為他做這菜，令她驚喜的是，東坡腰腿不適的症狀竟不知不覺地消失了。從此，小兩口的日子更甜甜美美。

東坡肘子
菜系：川菜
食材類別：豬肉
味道：香辣
適宜季節：秋
色香味：湯汁乳白，豬肘爛軟
主料：豬肘子、雪山大豆
輔料：蔥節、紹酒、姜、川鹽

東坡肘子是蘇東坡制作的傳統名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”。眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡的作法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗淨後放入清水中炖，炖至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以炖雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。

制作：

東坡肘子的做法1
1)豬肘刮洗干淨，順骨縫劃切一刀；
2)放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；
3)放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；
4)放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；
5)雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；
6)然後移到微火上煨炖約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；
7)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；
8)也可蘸醬油味汁吃

東坡肘子的做法2
東坡肘子是蘇東坡制作的傳統名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”。眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡的作法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗淨後放入清水中炖，炖至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以炖雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人。

東坡肘子的做法3

原料：豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。

制法：
挑選膘厚的豬前膀，豬肘刮洗干淨，順骨縫劃一切，用沸水焯去血泡，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，表皮塗抹糖色，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨炖約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。

東坡肘子是蘇東坡制作的傳統名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”。眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡的作法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗淨後放入清水中炖，炖至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以炖雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。

東坡肘子的典故
早年蘇東坡在蘇州做官，由於朝廷腐敗被貶官後，回到了故鄉眉州。當時的老百姓都非常愛戴他，過年的時候，就送了許多的豬肘子給他。蘇東坡不但是大文豪，而且是美食家，所以就把這些豬肘子先用大火炖，後用小火煨，最後用許多調料加在一起，調成湯汁，澆在炖好的肘子上，分給大家吃。老百姓吃後，贊不絕口，故此起名為東坡肘子，一直流傳至今。

是又蘇東坡之妻王弗首創．相傳蘇東坡年輕時在青神縣中巖書院求學，常感腿腳發軟，四肢無力，這急壞了妻子王弗，一日，王弗瞞著東坡外出求醫，當地寺廟一精通中醫的老方丈開的處方是：“以髒不髒，缺啥補啥”聰明的王弗趕忙回家，選來兩節豬大腿肉，洗淨後放入鍋內清炖，然後一邊扇火一邊看書。誰知看書入迷,忘了火上之物，等她聞到一股焦味時，鍋中水已干，貼鍋之肉略焦。王弗急中生智，連忙將案板上現成的姜、蔥剁碎，和著麥醬、醬油淋在肉上。立即，一股香氣撲鼻而來，豬腿焦色被佐料色彩所遮蓋，豬肉又糯又軟又香。蘇東坡吃到這道色、香、味俱全的菜簡直贊不絕口，當他得知此菜出自妻子之手時，脫口而稱“王弗肘子”。
以後，伴隨著蘇東坡的足跡，王弗肘子也傳偏大江南北，人們不知其中緣由，並因為蘇東坡的尊敬和愛戴，而把這道菜稱為“東坡肘子”，後來“東坡肘子”成為了川菜中的名菜和代表菜之一。
現代東坡肘子的做法由於選料不同，各地風味也不同。目前，全國各地東坡肘子的制法各具特色，但東坡肘子始於四川，則似無疑義。