請問用南瓜做菜怎麼做好吃？

再放點鹽（蛋黃是鹹的，所以味道要掌握好）。
5、好了，可以吃了。

南瓜很有營養，這道菜味道也不錯，值得一試！

特點：色澤金黃、鹹甜香濃、皮酥質糯、風味獨特。

南瓜麵包

書上寫這個麵包有點甜.但我用的是不甜的南瓜.所以做出來無甜味.請視使用的南瓜甜份看看是否要放糖或蜂蜜.可放4~5大匙糖或蜂蜜.(甜度增加鹽要減少一些.大約1小匙鹽...不然味道會很奇怪)

材料:
a南瓜泥300g(我用一整顆不甜的小南瓜.煮熟.濾汁.去水.壓泥)
b乾酵母或速發酵母2小匙
c蜂蜜2小匙
d麵粉500g(因南瓜有水份.請視需求增減)
e鹽1.5~2小匙(書上寫兩小匙.我覺得稍微鹹了一些些)
f煮南瓜的水或溫水60ml(cc)(45度c左右)

上光用的蛋汁(1顆蛋+1湯匙牛奶)
裝飾用的南瓜子少許(可省略)

做法:
1.微溫的60ml南瓜水或溫水+2小匙蜂蜜攪拌均勻.放入酵母稍攪拌.放置10~15分鐘.(如果蜂蜜/糖量增加.請加在南瓜泥中攪勻)

2.將de放在攪拌缸中(或一大碗中)攪拌好.中間撥開成井狀.將(1)加入中央.再加入南瓜泥.

3.用低速慢慢攪拌麵粉.型成一個濕黏麵糰.再用2速攪拌15~20分鐘左右成一光滑有彈性的麵糰.(用手揉較濕黏.型成麵糰後.桌上撒些麵粉.手沾麵粉.邊甩邊揉約10~15分鐘).中間要停機取下麵糰兩次.翻面再開機.這樣攪拌比較均勻.

4.將麵糰放在已抹少許沙拉油的缸盆內.翻面讓四周都裹上油以保濕.蓋上濕布巾.放溫暖無風處發酵成兩倍大.(用手指沾粉插入麵糰.麵糰孔無回縮即可.一般約1+1/2~2小時.我放微波爐內.內置一杯溫水)

5.往麵糰中央鎚一兩下讓空氣釋出.再放10分鐘.

6.將麵糰整型成一大球狀.用雙手稍微滾圓.放在已抹油的或灑少許麵粉的烤盤上(我放在9吋蛋糕模中)..覆蓋或用其他方式(噴霧狀水等..)保濕.放溫暖無風處做第二次發酵.膨脹成兩倍大(1→2).即可入爐烘烤.(約1~2小時)

7.烤箱事先預熱至220度c/425度f(在發酵完成前就需要開始預熱)

8.烘焙前刷上蛋汁.表面撒上南瓜子.入爐烘烤35~40分鐘.表皮金黃.敲麵包底部呈中空聲即可.取出放網架上待涼.

辣味南瓜餅
【原料】：
南瓜500克、糯米粉150克，粳米粉100克、干辣椒末5克、五香粉、鹽各適量。
【制法】:
1.將南瓜去瓤後洗干淨，切成小塊，先在油鍋裡煸炒幾下，加入少量清水，用慢火熬，軟爛將熟時，放入糯米粉，粳米粉、辣椒末、五香粉、鹽、一同拌和攪勻、然後入籠蒸15分鐘，稍涼後取出，用手揉搓按壓成一塊塊餅狀，曬干即成。
2.食用時，將南瓜餅切成片狀，放入油鍋中、炸、煎、炒均可，也可食用剛出蒸的新鮮南瓜餅。(也可用炸、煎、炒後食用)。
【特點】：香味醇厚、辣味濃烈。

香炸南瓜餅

原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙餡50g。

制作：

①將南瓜去皮洗淨切片,上籠蒸酥,乘熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。

②豆沙搓成圓的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。

③鍋內注入清油,待油溫升至120℃時,把南瓜餅放在漏勺內入油中用小火浸炸,至南瓜餅膨脹,撈出待油溫再升至160℃時下餅炸至發脆時即好。

1》黃豆糙米南瓜粥
原料：
黃豆1/3杯、糙米1杯、南瓜120克、水6杯、鹽1小匙。
做法：
1、黃豆洗淨並泡水3－4小時、糙米洗淨泡水約1小時。
2、南瓜去皮切小塊備用。
3、鍋中放入黃豆和6杯水，用中火煮至黃豆酥軟。
4、加入糙米及南瓜，改用大火煮開。5、再改小火慢慢煮至豆酥瓜香即可。
2》白蘿卜瘦身粥
原料：
白蘿卜1根、米1杯、香菜末1大匙、水6杯、鹽1/3小匙。
做法：
1、米洗淨泡水1小時備用。
2、白蘿卜去皮切絲，用果汁機打碎。
3、鍋中放入米和6杯水，用大火燒開後，加入白蘿卜絲，改小火慢煮至粥稠即可。
3》綠豆仁薏米粥
原料：
綠豆仁1/3杯、薏仁米1/3杯、米1/3杯、檸檬皮屑1小匙、水8—9杯、糖1/2杯。
做法：
1、綠豆仁、薏仁米、米分別洗淨，泡水1小時。
2、鍋內加入綠豆仁、薏仁米、米和8—9杯水，用大火煮開後，改用小火煮至粥稠，加入糖調味。
3、起鍋前撒上檸檬皮屑即可。
4》山藥南瓜粥
[原料]南瓜、山藥、粳米各30克。
[制作]將南瓜切丁，山藥切片，與粳米共煮成粥。
[用法]隨意服食，每日2-3次。
[療效]補中止渴。適用於糖尿病。
5》家常菜--嫩南瓜粥
原料：
嫩南瓜100g﹐蛤蜊100g﹐香油1大勺﹐粳米2杯﹐淘米水10杯﹐醬油1大勺
制作：
(1)把米泡在淘米水裡。
(2)挖出蛤蜊肉並用香油炒後﹐倒淘米水﹐加米後用弱火煮30分鐘左右。
(3)米煮熟後以醬油調味。
(4)滅火之前﹐切嫩南瓜絲放進去煮﹐熟後盛在碗裡。
6》南瓜粥
材料：新鮮南瓜、大米
做法：將南瓜洗淨，除去籽瓤，切成一厘米見方的小塊。大米淘洗干淨，放入鍋中，注入清水浸沒過大米一公分左右，先用大火燒開後，再放入南瓜塊，轉用小火慢熬至南瓜酥爛成粥。
7》南瓜粥
材料：
南瓜20公克、去皮切小薄丁、水3大匙、奶粉1大匙
作法：
1、將上述材料放入鍋中。
2、煮沸，小火續煮15分鐘（記得攪拌數次）。
提示：離乳初期食譜（5個月）
8》南瓜粥
[原料]南瓜500克，大米200克。
[制法]南瓜切成小塊與大米同煮成粥。
[服法]可作早晚點之主、副食。
[功效]治暑熱體倦、煩渴、小便不利等症。
注：現代醫學研究證實，南瓜可有效防治糖尿病、高血壓及一些肝髒病變。南瓜還被稱為“防癌食物”之一。

1》大量南瓜干詳細制作方法：
南瓜具有很高的營養價值，每100g南瓜鮮果中含有水分91.9～97.8g、碳水化合物1.3～5.7g、胡蘿卜素0.57～2.4mg，還有其他維生素（vc、vb、ve等）、氨基酸（瓜氨酸、天門冬氨酸等）和礦物質（fe、p、zn、se等）。南瓜還具有一定的藥用價值，是幼兒、老人、消化不良、高血壓、腎炎等病人的保養食品，不能多食糖類的糖尿病人，唯食用南瓜無妨。因為南瓜中的南瓜子鹼、葫蘆巴鹼、果膠等生理活性物質能催化分解致癌物質亞硝胺，加快腎結石、膀胱結石的溶解，幫助消除人體內多余膽固醇，防止動脈硬化。南瓜還有明目和醫治哮喘病的作用，常吃南瓜可防治夜盲症。南瓜干制作簡單，食用方便，其制作方法如下：老熟南瓜→處理→切片→晾曬→蒸煮→曬干→制漿→上漿→曬干→包裝→成品
一、處理
選擇皮較硬，成熟期長，肉質呈桔紅色的老熟南瓜，洗淨，去蒂剖開，去皮，去籽，掏淨瓤。
二、切片
南瓜經處理後，切成約5mm厚的環形薄片，放入水中浸泡30min。
三、晾曬
將一圈圈的南瓜片均勻地串在竹竿上晾曬5d左右，手感干透為止。
四、蒸煮
把曬干的南瓜片放入蒸汽鍋中隔水蒸6min左右取出，快速冷卻，攤在竹篩上曬至含水量在10%以下，待用。
五、制漿
在一個不銹鋼鍋中，放入一定量的水，煮沸後，將芡粉用冷水調勻[澱粉與水的比例為（8～10）:100]，再慢慢倒入沸水中，邊煮邊攪拌，直至漿糊狀即成。
六、上漿
將干南瓜片放入漿液中均勻上一層薄漿，立即攤在竹篩上暴曬1d，或攤在烘盤上，入烘箱烘烤，控制溫度為55～65℃，待表面上的漿干至不粘手，具有一定彈性時，進行自然冷卻。
七、包裝
冷卻好的南瓜片即為南瓜干，用食品塑料袋或塑料盒進行包裝。
八、成品
呈金黃色半透明狀，口味甜香，入口後，細膩爽口，並有一定韌性，價廉物美，久食不厭。
九、幾點說明
1.選用充分老熟的南瓜，皮較厚、硬、手指甲劃不破，表皮有較厚的蠟粉，皮呈紅色為好。
2.南瓜片在蒸煮前一定要干透，否則影響成品的外觀形狀和質地。
3.上漿是南瓜干的關鍵，它能改善南瓜干的色澤、質地和風味。可根據口味不同，添加一些芝麻、白糖、桔皮等。
4.由於南瓜干含糖分少，特別適合少年兒童、老人和糖尿病人。

1》改良版蛋黃焗南瓜(圖)
材料：
小南瓜半個、鹹鴨蛋黃3個、鹽
做法：
1.南瓜削皮去籽，切成塊——什麼塊都行，看你自己喜歡什麼樣子的。如果要掛糊過油炸的話塊不要太大。水裡放鹽煮熟。侯軍教過好象是煮7、8成熟，實戰經驗告訴我們，不要聽他的，一定要熟才行，否則因為和蛋黃一起炒的時候時間很短，南瓜不可能從7、8成熟變成熟。
2.鍋裡倒少許油，蛋黃放進去，拿鏟背順時針推攪。注意油溫不要過熱，熱的話可以先火，等不熱了再開。
3.蛋黃炒到這種程度就差不多了。
4.把濾好水的南瓜倒進去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。
5.然後就可以裝盤出鍋了。
喜歡過油的桶子可以把南瓜掛糊炸熟，趁熱倒入鹹蛋黃裡翻炒幾下。炸過的南瓜外皮酥脆，口感更好。我不喜歡吃油炸的東西，自己更懶得做，所以改良了一下。
2》蛋黃南瓜
特點：色澤金黃、鹹甜香濃、皮酥質糯、風味獨特。
原料：南瓜鹹鴨蛋
裝飾料：香菜
調料：鹽雞粉食用油
做法：
1、先把南瓜削皮。
2、將南瓜切開，去子，然後切成大小均勻的條形塊。
3、鹹鴨蛋去皮、去清。用刀將蛋黃壓碎。半斤的南瓜條需要大點的鹹蛋黃3-4個。（在選擇鹹鴨蛋上，最好讓商家打開看一下，如果能買到農村散養的鴨蛋最好的，蛋黃又香，油又多）
4、鴨蛋黃膽固醇含量較高，不要吃的太多！
5、燒水焯南瓜，不要煮的太久，（沒有經驗建議你嘗一下，不要太硬了就可以。）
6、鍋裡加油，有了溫度將壓碎的鴨蛋黃加入炒。（一定要用小火）。炒到蛋黃起泡，加一點點水，千萬不可多！（加水是因為蛋黃起泡後會較干，稀一點）
7、蛋黃已經有鹹味了，少加鹽，雞粉少許，把焯好的南瓜加入翻炒均勻，蛋黃會向泡沫一樣粘滿南瓜的。
10》八寶南瓜盅
【所屬菜系】江蘇菜
【菜肴口味】甜香
【涉及食材】蔬菜
【特點】南瓜軟糯芬芳，八寶餡甜潤不膩。
【原料】
去皮老南瓜1個,糯米250克，紅棗、蓮子、銀杏、瓜仁、金桔、松仁各25克，綿白糖20克,板油20克,濕澱粉10克。
【制作過程】
1、將南瓜采用浮雕手法，雕成南瓜盅。
、將糯米蒸熟後加入綿白糖及刀工和熟處理後的部分配料拌勻，填入南瓜盅內，用剩余配料在南瓜盅開口處加以造型，上籠蒸熟。
3、鍋上火，放綿白糖、清水，沸後用濕澱粉勾薄芡澆在南瓜盅內即成
********************如有雷同，純屬巧合，請見諒*******************
15》鹹蛋黃南瓜
備料時間：5分鐘
烹調時間：15分鐘
原料：
南瓜、鹹鴨蛋3個、西蘭花
做法：
1、西蘭花洗淨，切成大朵，用水焯熟，待用。
2、南瓜去皮，切成均勻的塊。
3、鹹鴨蛋從中間分開，取出蛋黃，根據自己的口味加入調味料調成醬，抹在南瓜塊上，上鍋蒸15分鐘即可。
16》南瓜餅
南瓜餅和土豆餅的做法差不多，但比起做土豆餅來可能顯得稍麻煩一些。主要是因為南瓜中含的水分比土豆多，而含的澱粉

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