請問用南瓜做菜怎麼做好吃？

又比土豆少。大家都知道澱粉在溫度的作用下糊化成熟，在糊化成熟的同時吸收大量的水。而南瓜中的澱粉比土豆中的澱粉少得多，我們在煮南瓜時不放水反而煮許多出水來就是這個原因。也正是這個原因使做南瓜餅境加了一點難度。當然我們也可以在做南瓜餅中加入大量的，含澱粉豐富的原料進去，但如果那樣的話做出的東西就沒有南瓜餅特有的風味了。
了解了南瓜的這一特點之後，就為如果做好南瓜餅打了個基礎。到底怎麼做我們還是從頭道來；
1，選老南瓜，標准是黃紅色的皮，皮和瓜肉邊是較深的綠色，用刀切的時候感覺質地很硬實的那種就好。南瓜去籽去皮後沖洗干淨備用，不要切後再洗，更不能浸泡在水中。
2，將切好的南瓜放在微波爐中，高火，十二分鐘即可出爐。
3，南瓜入爐時准備好如下調輔料；雞蛋1只，元宵面，澱粉，一丁點兒鹽，自定義的餡料，並將白麻仁，黑麻仁，面包糠混合成面料。面包糠占95%、白麻仁占4%、黑麻占1%。
4，南瓜出爐後立即放進盆中，馬上把蛋打下去，用木棒攪動利用南瓜的熱度把蛋燙熟，放入鹽，元宵面，澱粉搓揉成團。元宵面，澱粉加入多少要視南瓜水分的情況而定，比例按6：4較合適。總之調成的團以能加工定形為標准。
5，取合適的南瓜面團，包入餡料，逐個做成大小一致的餅，然後均勻地沾上面包糠，即成半成品南瓜餅。
6，取平鍋燒熱，放油至四成熱時，放南瓜餅炸成金黃色，外殼稍脆就可出鍋上桌。
你做的時候如果想增加點香味，亦可放入一點吉獅粉，但不要放多了。上面這是一種可入延席的點心做法，當然還有一些別的做法，但其基本道理都差不多。

南瓜餅
主料：南瓜。輔料：澄粉、糯米粉、紅豆餡。
制作：南瓜去皮、切片，蒸熟、涼透、打成泥狀，加澄粉、糯米粉和成柔軟均勻南瓜面團，醒10分鐘。再將面團分成小塊，每塊放手中攤平，放一小塊紅豆餡做成元宵大小形狀，用牙簽壓出瓜狀線條，拇指和食指輕輕一捏，然後，在頂部放一小塊“瓜把”面。此刻，一個活脫脫小南瓜就做好了，放鍋內蒸15分鐘，或放入鍋內炸熟也行。放入盤中像一個個精美的工藝品，讓人們大開眼界。也可將面拍成小圓餅後約1cm厚，放鍋內煎、炸熟後碼入盤內。
特點：色澤金黃，淡淡的南瓜香味。特適用於高血壓、糖尿病患者，老人、婦女、兒童。

南瓜烙
主料：南瓜輔料：生粉、糯米粉、炒熟的花生碎粒、鹽、糖。
制作：南瓜切成中粗絲攥干水分，喜歡甜的加糖，喜歡鹹的加鹽，味道要適中，3／4生粉、1／4糯米粉，拌勻（兩種粉多了發粘）加入花生粒。用花生油劃鍋後（最好用平底鍋），將南瓜絲撒在鍋內攤平，再放500克熱油慢浸炸至南瓜絲漂起即可。切成菱形、碼入盤中。
特點：色澤黃中透亮、高香味。

（3）南瓜魚羹
主料；南瓜。（家用量可多一些）配料：魚、鹽、味精、水澱粉。
制作：南瓜洗淨、切片、蒸熟、打成泥狀，魚剔刺取肉50克、切丁，放適量水澱粉抓勻，鍋內加水750克燒開加南瓜泥開再加魚肉燒熟調好味，放水澱粉燒開，放入湯碗內。
特色：呈橘黃色、略帶鮮味。

鹹蛋黃炒南瓜

用料：鹹蛋黃（鴨蛋），南瓜，鹽

工藝流程：
1、南瓜去皮，切成條，大小長短適中；
2、鹹鴨蛋去殼，取出蛋黃，用刀壓碎；半斤的南瓜用3-4個即可；
3、南瓜用水抄一下，不用太久；
4、鍋燒熱，加油，放入蛋黃炒，（注意，油溫要低）待蛋黃冒泡（這個時間會很短的！我都沒反應過來，就冒泡了，所以油溫一定不要高），可以稍加一點點水（千萬不要多放，我就放多了一點，導致菜的品相不好）。然後放入南瓜條。炒。可以再放點鹽（蛋黃是鹹的，所以味道要掌握好）。
5、好了，可以吃了。

南瓜很有營養，這道菜味道也不錯，值得一試！

特點：色澤金黃、鹹甜香濃、皮酥質糯、風味獨特。

南瓜麵包

書上寫這個麵包有點甜.但我用的是不甜的南瓜.所以做出來無甜味.請視使用的南瓜甜份看看是否要放糖或蜂蜜.可放4~5大匙糖或蜂蜜.(甜度增加鹽要減少一些.大約1小匙鹽...不然味道會很奇怪)

材料:
a南瓜泥300g(我用一整顆不甜的小南瓜.煮熟.濾汁.去水.壓泥)
b乾酵母或速發酵母2小匙
c蜂蜜2小匙
d麵粉500g(因南瓜有水份.請視需求增減)
e鹽1.5~2小匙(書上寫兩小匙.我覺得稍微鹹了一些些)
f煮南瓜的水或溫水60ml(cc)(45度c左右)

上光用的蛋汁(1顆蛋+1湯匙牛奶)
裝飾用的南瓜子少許(可省略)

做法:
1.微溫的60ml南瓜水或溫水+2小匙蜂蜜攪拌均勻.放入酵母稍攪拌.放置10~15分鐘.(如果蜂蜜/糖量增加.請加在南瓜泥中攪勻)

2.將de放在攪拌缸中(或一大碗中)攪拌好.中間撥開成井狀.將(1)加入中央.再加入南瓜泥.

3.用低速慢慢攪拌麵粉.型成一個濕黏麵糰.再用2速攪拌15~20分鐘左右成一光滑有彈性的麵糰.(用手揉較濕黏.型成麵糰後.桌上撒些麵粉.手沾麵粉.邊甩邊揉約10~15分鐘).中間要停機取下麵糰兩次.翻面再開機.這樣攪拌比較均勻.

4.將麵糰放在已抹少許沙拉油的缸盆內.翻面讓四周都裹上油以保濕.蓋上濕布巾.放溫暖無風處發酵成兩倍大.(用手指沾粉插入麵糰.麵糰孔無回縮即可.一般約1+1/2~2小時.我放微波爐內.內置一杯溫水)

5.往麵糰中央鎚一兩下讓空氣釋出.再放10分鐘.

6.將麵糰整型成一大球狀.用雙手稍微滾圓.放在已抹油的或灑少許麵粉的烤盤上(我放在9吋蛋糕模中)..覆蓋或用其他方式(噴霧狀水等..)保濕.放溫暖無風處做第二次發酵.膨脹成兩倍大(1→2).即可入爐烘烤.(約1~2小時)

7.烤箱事先預熱至220度c/425度f(在發酵完成前就需要開始預熱)

8.烘焙前刷上蛋汁.表面撒上南瓜子.入爐烘烤35~40分鐘.表皮金黃.敲麵包底部呈中空聲即可.取出放網架上待涼.

辣味南瓜餅
【原料】：
南瓜500克、糯米粉150克，粳米粉100克、干辣椒末5克、五香粉、鹽各適量。
【制法】:
1.將南瓜去瓤後洗干淨，切成小塊，先在油鍋裡煸炒幾下，加入少量清水，用慢火熬，軟爛將熟時，放入糯米粉，粳米粉、辣椒末、五香粉、鹽、一同拌和攪勻、然後入籠蒸15分鐘，稍涼後取出，用手揉搓按壓成一塊塊餅狀，曬干即成。
2.食用時，將南瓜餅切成片狀，放入油鍋中、炸、煎、炒均可，也可食用剛出蒸的新鮮南瓜餅。(也可用炸、煎、炒後食用)。
【特點】：香味醇厚、辣味濃烈。

香炸南瓜餅

原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙餡50g。

制作：

①將南瓜去皮洗淨切片,上籠蒸酥,乘熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。

②豆沙搓成圓的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。

③鍋內注入清油,待油溫升至120℃時,把南瓜餅放在漏勺內入油中用小火浸炸,至南瓜餅膨脹,撈出待油溫再升至160℃時下餅炸至發脆時即好。

玫瑰
[學者]
1》黃豆糙米南瓜粥
原料：
黃豆1/3杯、糙米1杯、南瓜120克、水6杯、鹽1小匙。
做法：
1、黃豆洗淨並泡水3－4小時、糙米洗淨泡水約1小時。
2、南瓜去皮切小塊備用。
3、鍋中放入黃豆和6杯水，用中火煮至黃豆酥軟。
4、加入糙米及南瓜，改用大火煮開。5、再改小火慢慢煮至豆酥瓜香即可。
2》白蘿卜瘦身粥
原料：
白蘿卜1根、米1杯、香菜末1大匙、水6杯、鹽1/3小匙。
做法：
1、米洗淨泡水1小時備用。
2、白蘿卜去皮切絲，用果汁機打碎。
3、鍋中放入米和6杯水，用大火燒開後，加入白蘿卜絲，改小火慢煮至粥稠即可。
3》綠豆仁薏米粥
原料：
綠豆仁1/3杯、薏仁米1/3杯、米1/3杯、檸檬皮屑1小匙、水8—9杯、糖1/2杯。
做法：
1、綠豆仁、薏仁米、米分別洗淨，泡水1小時。
2、鍋內加入綠豆仁、薏仁米、米和8—9杯水，用大火煮開後，改用小火煮至粥稠，加入糖調味。
3、起鍋前撒上檸檬皮屑即可。
4》山藥南瓜粥
[原料]南瓜、山藥、粳米各30克。
[制作]將南瓜切丁，山藥切片，與粳米共煮成粥。
[用法]隨意服食，每日2-3次。
[療效]補中止渴。適用於糖尿病。
5》家常菜--嫩南瓜粥
原料：
嫩南瓜100g﹐蛤蜊100g﹐香油1大勺﹐粳米2杯﹐淘米水10杯﹐醬油1大勺
制作：
(1)把米泡在淘米水裡。
(2)挖出蛤蜊肉並用香油炒後﹐倒淘米水﹐加米後用弱火煮30分鐘左右。
(3)米煮熟後以醬油調味。
(4)滅火之前﹐切嫩南瓜絲放進去煮﹐熟後盛在碗裡。
6》南瓜粥
材料：新鮮南瓜、大米
做法：將南瓜洗淨，除去籽瓤，切成一厘米見方的小塊。大米淘洗干淨，放入鍋中，注入清水浸沒過大米一公分左右，先用大火燒開後，再放入南瓜塊，轉用小火慢熬至南瓜酥爛成粥。
7》南瓜粥
材料：
南瓜20公克、去皮切小薄丁、水3大匙、奶粉1大匙
作法：
1、將上述材料放入鍋中。
2、煮沸，小火續煮15分鐘（記得攪拌數次）。
提示：離乳初期食譜（5個月）
8》南瓜粥
[原料]南瓜500克，大米200克。
[制法]南瓜切成小塊與大米同煮成粥。
[服法]可作早晚點之主、副食。
[功效]治暑熱體倦、煩渴、小便不利等症。
注：現代醫學研究證實，南瓜可有效防治糖尿病、高血壓及一些肝髒病變。南瓜還被稱為“防癌食物”之一。

1》大量南瓜干詳細制作方法：
南瓜具有很高的營養價值，每100g南瓜鮮果中含有水分91.9～97.8g、碳水化合物1.3～5.7g、胡蘿卜素0.57～2.4mg，還有其他維生素（vc、vb、ve等）、氨基酸（瓜氨酸、天門冬氨酸等）和礦物質（fe、p、zn、se等）。南瓜還具有一定的藥用價值，是幼兒、老人、消化不良、高血壓、腎炎等病人的保養食品，不能多食糖類的糖尿病人，唯食用南瓜無妨。因為南瓜中的南瓜子鹼、葫蘆巴鹼、果膠等生理活性物質能催化分解致癌物質亞硝胺，加快腎結石、膀胱結石的溶解，幫助消除人體內多余膽固醇，防止動脈硬化。南瓜還有明目和醫治哮喘病的作用，常吃南瓜可防治夜盲症。南瓜干制作簡單，食用方便，其制作方法如下：老熟南瓜→處理→切片→晾曬→蒸煮→曬干→制漿→上漿→曬干→包裝→成品
一、處理
選擇皮較硬，成熟期長，肉質呈桔紅色的老熟南瓜，洗淨，去蒂剖開，去皮，去籽，掏淨瓤。
二、切片
南瓜經處理後，切成約5mm厚的環形薄片，放入水中浸泡30min。
三、晾曬
將一圈圈的南瓜片均勻地串在竹竿上晾曬5d左右，手感干透為止。
四、蒸煮
把曬干的南瓜片放入蒸汽鍋中隔水蒸6min左右取出，快速冷卻，攤在竹篩上曬至含水量在10%以下，待用。
五、制漿
在一個不銹鋼鍋中，放入一定量的水，煮沸後，將芡粉用冷水調勻[澱粉與水的比例為（8～10）:100]，再慢慢倒入沸水中，邊煮邊攪拌，直至漿糊狀即成。
六、上漿
將干南瓜片放入漿液中均勻上一層薄漿，立即攤在竹篩上暴曬1d，或攤在烘盤上，入烘箱烘烤，控制溫度為55～65℃，待表面上的漿干至不粘手，具有一定彈性時，進行自然冷卻。
七、包裝
冷卻好的南瓜片即為南瓜干，用食品塑料袋或塑料盒進行包裝。
八、成品

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