請問用南瓜做菜怎麼做好吃？

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准備一鍋熱水，把裝有南瓜西米凍的淺盤容器浸泡在熱水中，讓凍點容易脫盤，脫盤後的凍點即可切塊食用。

水晶南瓜的做法

【特點】味辣甜清香，色黃。

【原料】
南瓜（1只，約1700克）、大肥雞（200克）、甜面醬（6克）、豆瓣醬、醬油、白糖、麻油、酒釀露、蔥姜末、米粉、豬油、花椒、芥蘭菜葉、黃酒

【制作過程】
一、將南瓜洗淨後，在瓜皮四周雕上各種圖案，瓜頂也要刻些花紋。再將瓜頂切下作為瓜帽，去掉瓜瓤，放在文火素油鍋內氽七分鐘，使瓜內水分氽去而有光彩。
二、將雞切成1寸左右的厚片。照上面粉蒸雞的制法，做成粉蒸雞9用料一部分即為做此菜和）。
三、將粉蒸雞釀入南瓜,吃前再上籠蒸二十分鐘,取出放在圓盤內,盤四周用經過油炸過的芥蘭菜葉絲做邊即好。

南瓜蒸豆飯

材料：小南瓜1個，大米20克，白果3顆，甜脆豆1顆，紅腰豆5顆。

做法：南瓜1/3處削開蓋，掏出內瓤。大米、白果、甜脆豆、紅腰豆洗淨，放入南瓜盅內，加少許水拌勻，上鍋蒸熟。要用新鮮南瓜，因為飯要靠它增香。配料可根據個人喜好更改搭配。

◆南瓜豉汁蒸排骨

材料：小南瓜1個，排骨50克，豆豉5克，鹽、蔥段、姜片、醬油各少許。

做法:南瓜1/3處削開蓋，掏出內瓤。排骨斬小塊，加豆豉、鹽、蔥段、姜片、醬油腌制20分鐘。夾出腌好的排骨放入南瓜盅內，上鍋蒸熟。排骨盡量挑選肋骨部位的小排，小排蒸出來香。

◆南瓜蒸臘魚

材料：小南瓜1個，臘鯉魚30克，南瓜丁10克。

做法：南瓜1/3處削開蓋，掏出內瓤。臘鯉魚清水泡至鹹淡適中，洗淨切丁後，與南瓜丁一同盛入南瓜盅內，上鍋蒸熟。臘魚、熏魚或臘肉、熏肉，都很適合用南瓜來蒸

南瓜大麥羹

在南瓜大麥粥中加入椰漿，可增添南洋風味。

南瓜營養價值高，很容易買到，作為食品材料，可塑性高，鹹甜皆宜，但在本地，南瓜甜品並不多見。

新系列甜品，與讀者分享制作南瓜甜品的心得。

本周先來一碗南瓜大麥羹！

用料：

南瓜200克（去皮切丁）
白糖120克
水800毫升
大麥150克（洗淨後浸1小時）
紅棗8顆（去核）

做法：

①將水煮滾，放入大麥並以大火煮滾，然後加入紅棗，改以小火煮至大麥裂開；

②加入南瓜，繼續煮至大麥熟透後加入白糖，繼續煮至白糖溶解即可。

心得：

在南瓜大麥粥中加入1湯匙的椰漿，可增添南洋風味。

素釀南瓜
美食菜系：粵菜
材料：南瓜一個（重約一斤），冬菇半兩，蘑菇半罐切片，搾菜一兩半，筍肉（罐裝）三兩切絲，五香豆腐干一件切絲，紅蘿卜切絲三湯匙，粉絲半兩。

調味：蚝油一湯匙，生抽半湯匙，姜汁一茶匙，糖一茶匙，鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉少許，上湯或水半杯，油二湯匙。
做法：

1、南瓜洗淨，上部近蒂處橫切去1/4作蓋，用匙羹挖去南瓜下半部的核，放在盛器中，盛器放下一湯匙水。

2、冬菇浸軟去梗，擠干水切絲。

3、粉絲浸軟，切小段。

4、搾菜洗淨，切絲。

5、冬菇、蘑菇、筍、搾菜、豆腐干、紅蘿卜、粉絲加入調味拌勻，放入盛器中，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用hi（高熱）煮五分鐘。取出，放入南瓜內，蓋上南瓜蓋。

6、南瓜蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用hi（高熱）煮七分鐘，取出即成。

南瓜松餅
原料：
南瓜30克松餅粉1/3杯鮮奶30毫升

輔料：
無鹽奶油5克蜂蜜1大匙

做法：
1.南瓜用微波爐蒸軟，壓成泥或切細末，與松餅粉及鮮奶一起混合均勻。

2.平底鍋中塗上少許奶油，將調好的漿液倒入鍋中煎熟。裝盤時再淋上蜂蜜即可。

tips：
該食品可作為1－3歲兒童早點
最好使用不粘鍋，以減少油脂的使用量。
南瓜中有豐富的維生素a，可促進小朋友的骨骼成長並幫助牙齒生長與再生。

南瓜米粉
原料：
瘦肉150克、香菇4朵、海米2大匙、蔥2根、南瓜1/2個(約600克)、濕米粉600克

輔料：
(1)酒1/2大匙、醬油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
(2)醬油1大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許

做法：
1.瘦肉切絲，拌入調味料(1)略腌；香菇泡軟、去蒂後切絲；海米泡軟；蔥洗淨、切小段；南瓜去皮、切絲。
2.用2大匙油先將肉絲炒散，再放入香菇同炒後，先盛出；另用2大匙油爆香海米和蔥段，加入調味料(2)和1杯清水燒開。
3.放入南瓜絲和米粉拌炒，同時將肉絲及香菇絲入鍋炒勻，待其入味並見湯汁收干時即可盛出。

tips：
炒米粉或炒面都一定要先將調味料與水燒開後再放入，以拌炒方式才炒得勻；若邊炒邊加調味料不但容易焦鍋，也會導致調味不均。
南瓜用切絲的方式處理才不會太碎，用刨的也可以，比較細，直接與米粉同炒即可，不需先煮，否則會太爛。

南瓜粉蒸肉
原料：
五花肉400克、南瓜約600克、蒸肉粉2盒、蔥1根

輔料：
酒1大匙、醬油1大匙、甜面醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙

做法：
1.五花肉洗淨、去皮，切厚片，先將所有調味料加2大匙清水調勻，再將五花肉放入腌半小時。
2.南瓜洗淨、去皮，並將瓜瓤刮淨後切厚片，鋪在蒸碗內墊底。
3.將蒸肉粉拌入五花肉中，均勻裹上一層後，鋪在南瓜上，入鍋以大火蒸半小時。
4.蔥切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，並淋入一大匙熟油，使蔥花起香即可。

tips：
蒸肉粉一定要粗細各半，全部用粗的粘不牢，全部用細的則不夠香，若各取半最為適中。
蒸肉粉一定要與調味料混合後才入味，若只是干的裹在外層，蒸好會厚厚一層粉，不但易脫落，也沒味道。

炸雞肉和南瓜
原料：
雞胸肉(去筋)80克、胡椒2/3小匙、酒1/3小匙、澱粉2/3小匙、南瓜50克、色拉油適量

做法：
1.雞胸肉放入盤中，撒上胡椒和酒。蓋上保鮮膜用微波加熱1分30秒。南瓜切成大小一致厚5毫米的塊，用保鮮膜包住後加熱40秒。
2.瀝干雞胸肉的湯汁，撒上澱粉後，用180℃的油炸至呈金黃色(30秒)。之後放入南瓜炸15秒。

tips：
本菜用微波爐烹制，微波時間2分10秒

南瓜葡國雞
原料：
雞腿1只、洋蔥1/3個、南瓜約600克

輔料：
咖喱粉2大匙、酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、水澱粉1/2大匙

做法：
1.雞腿剁小塊，先氽燙過再沖淨血水；洋蔥切丁；南瓜去皮、切小塊。
2.用2大匙油炒洋蔥丁，待其變軟時加入咖喱粉略炒，放入雞塊及其他調味料(水澱粉除外)和1杯清水，燒開後改小火焖10分鐘。
3.南瓜放入同煮，待其熟軟時，淋水澱粉勾芡，使湯汁微稠即可盛出。

tips：
用柴雞的雞腿，肉質較有彈性，以氽燙方式去血水較不油膩。
南瓜易熟快爛，一定要等雞塊熟了才可放入，以免太早加入而糊化。

南瓜羹

原料：南瓜、牛奶

做法：

1、把南瓜洗淨、切塊、煮熟，搗爛成泥；

2、加入牛奶，用攪拌機打勻，再放上幾片刻花胡蘿卜點綴即可。

點評：用油把南瓜泥炒一炒也是可以的。因為沒有放任何調料，南瓜羹就是南瓜和牛奶的原味，所以吃起來很清香，有一股淡淡的甜味。

自制南瓜蘑菇濃湯
自制南瓜蘑菇濃湯南瓜：400克罐頭雞湯：1碗白蘑菇：10粒洋蔥：1/4個牛奶：1杯水：適量  調味料(3-4人份)：  黃油：兩湯匙淡奶油：3湯匙黑胡椒粉：1/2湯匙鹽：適量
做法：  1.南瓜切皮去瓤，切小片；  2.蘑菇洗淨切厚片；洋蔥剁碎；  3.熱鍋放入兩湯匙的黃油，融化後放入洋蔥碎和蘑菇片翻炒，待洋蔥變色軟化後加過面水煮5~8分鐘；  4.揭蓋放入南瓜片，倒入雞湯、牛奶和適量的水(沒過鍋裡內容約1cm)，加蓋小火焖15分鐘，其間要不停翻攪，以免糊底；南瓜軟爛後用湯勺壓爛(依個人口味，可保留些許顆粒)，加入淡奶油攪勻，下鹽和黑胡椒粉調味即可。
功效：  開胃補血降血糖，排毒塑身。
●美食科學堂  西式濃湯  西餐的湯主要分為兩大類：濃湯和清湯。濃湯一般是將原料煮熟後，加上奶油用攪拌機打碎後飲用，味道濃郁、口感順滑、營養豐富。清湯則有點類似我們制作高湯，工序比較復雜，用動物骨頭熬上兩、三小時，放涼後撇去浮油，之後則加入用肉餡、蔬菜等攪拌好的糊狀物再煮幾小時，濾去湯渣即成。  在我們這裡，為大眾熟悉的似乎多為濃湯，玉米濃湯、土豆濃湯、蘑菇濃湯等，甚至羅宋湯其實也是濃湯的一種。西式濃湯自己在家裡也可不時做做，嘗嘗鮮，即使是不同的湯，總的方法步驟基本相似，只是換換湯裡的內容，這也是它流傳較廣的原因之一吧。正式的西餐，湯是在開胃菜、開胃酒之後出現的，但我們早已習慣了中西結合，就算不會做開胃菜，就來個拍黃瓜什麼的，清新爽口，也是不錯的新式組合嘛，不是嗎？
●靓湯心水  1.如果喜歡口感更細滑的，可事先將南瓜片蒸熟，放入攪拌機打碎，再放入鍋裡和洋蔥、蘑菇一起煮。  2.如果一時沒准備雞湯，也可只用清水和牛奶。  3.黃油和淡奶油超市有賣，有不同的品牌可選擇；牛奶可買盒裝的，也可自己用奶粉沖調，不過最好選全脂牛奶，味道較香濃。

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