雞怎麼做才好吃呢?

將芋頭蒸粑，待雞燒好後再下芋頭燒幾分鐘。

鹽局雞是道廣東名菜,在這裡,很難做出地道的鹽局雞:去哪裡找新鮮的土雞呀?加工過程也復雜,耗時.只能因地制宜,就地取材啦.

首先是要有鹽局雞料，唐人店有售.

我選用的是小雞"cornhen",雞腿,雞翼也可以.

用牙簽或針在雞腿、雞胸等地方戳許多小孔(我懶,這道工序就免了)，鹽局雞粉均勻地、厚厚地塗抹在雞的外皮和內腔，腌上2小時；我經常是腌上,放冰箱過夜.

次日下班回家,烤箱預熱(華氏375度);將拍扁的姜,蔥段塞在雞腔裡，把雞放入一個托盤上烤1~2小時.如果是腿,翼,時間短些(45min~1hr).用筷子戳戳肉厚的地方,戳得進去，就熟了.此時給雞翻個身,將溫度加至500度,3~5min,把皮烤脆.

把烤好的雞取出，切剁成塊，，在雞肉上撒芝麻（也可不撒），用少許的水加新的鹽局雞粉，放鍋中小火煮沸，澆麻油，做成蘸醬另外用小碟子放好，和雞塊一起上菜！

或者干脆用手撕開成塊，把托盤中的汁倒在雞肉上，再另加鹽局雞粉2茶匙、麻油少許，拌均勻，就成了手撕鹽局雞了！

辣子雞

【原料】雞300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。

【制作方法】

1、把雞洗淨，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。
2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個小時。
3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控干待用，並撿去蔥段、姜塊。
4、炒鍋裡留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最後下味精翻炒均勻，出鍋即可。

特別提示：雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；干辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。

炒雞絲

【特點】成菜顏色潔白，質地細軟滑運，口味清淡鮮嫩，是山東素享盛名的佐酒佳肴。

【原料】主料：雞脯肉250克。配料：水發玉蘭片100克，青蒜25克。調料：雞蛋清1個，精鹽3克，紹酒100克，味精1克，濕澱粉15克，清湯25克，熟豬油500克（約耗75克）

【制作方法】

（1）將雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成長5厘米的絲，放入碗內加蛋清、精鹽（1克）、濕澱粉拌勻入味。玉蘭片切成3.5厘米長的絲，用開水焯過；青蒜切成3.5厘米的段，備用。
（2）炒鍋內放豬油，在旺火上燒至五成熱時，下入雞絲劃開，至八成熟時撈出。鍋內留油40克，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸，倒進雞絲，再放入清湯、精鹽（1克）、紹酒、味精，顛翻出鍋即成。

啤酒辣子雞

【特點】肉帶酒鮮，香辣適宜。

【原料】光嫩土雞１只(約1000克)，啤酒１瓶，干紅辣椒[配料]細鹽、醬油、白糖各適量，精制油200克。

【制作方法】

1、將雞處理干淨，斬成中等塊。

2、炒鍋上火，放油燒熱，下雞肉塊，燒至六成熟盛出待用。

3、原鍋繼續燒，熬干油中水分，放入干辣椒炸黃，再倒入雞肉塊，加細鹽、醬油、白糖，略炒後倒入整瓶啤酒，加蓋用文火細炖，至啤酒將干、酒味入雞時即成。

推薦做法：

1：雞腿去骨切塊;

2：洋蔥切碎（半個洋蔥即可）；

3：鍋底置油，入碎洋蔥煸出香味；

4：轉大火入雞腿肉煸炒至斷生，加料酒、老抽，煸炒至上色；

5：入高湯與雞腿肉持平，加鹽、雞精、糖、五香粉，扣蓋小火焖煮；

6：大概10分鐘左右，即可掀開鍋蓋轉大火收汁，關火時，鍋中要保留適量的湯汁。

這是很快捷而且好吃的做法噢。

我一般喜歡做小雞炖蘑菇，先把雞剁成塊，然後用水焯一遍（水開時候放進去，1分鐘就撈出來），雞肉緊一下，水控干然後用熱油翻炒，炒到外皮變成金黃色，加醬油，再翻炒，加胡椒粉，加料酒，炒幾下讓醬油的顏色都粘到雞塊上，然後添水，涼水就可以，小火炖，然後放姜片蔥段，大蒜兩瓣用刀壓扁，放土豆塊，蘑菇，（一般我都用榛蘑，味道比較好，沒有榛蘑，別的也行，超市裡的干蘑菇做之前要用水泡上幾小時，而且要多洗幾遍），蓋鍋蓋，等土豆快熟了加粉條（粉條吸湯，而且容易粘鍋，所以要小心），等粉條熟了菜就好了，呵呵，地道的東北風味，如果喜歡吃辣，可以加兩個干辣椒在湯裡，很好吃的。

新疆大盤雞的做法
配料：鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異，呵呵）
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮太面就不好吃了）
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始焖15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
第九步,最後，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多准備啤酒或冷飲吧

正宗新疆大盤雞的做法
簡單，易學，第一次成功率80%以上哦。
材料：雞，朝天椒(干的)若干，青椒2個，土豆2個，姜片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個人經驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。
雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短炖的時間。
2。油熱後放2-3勺糖，色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅後倒入少許醬油，再飯炒一會。
這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先後順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋裡的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然後開始炖。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以適當多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒有放呢。大概炖10分鐘左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續炖。
為什麼要後放土豆呢?因為炖雞的時間長，要是一開始就放土豆，等雞炖好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。
5。炖啊炖，炖啊炖，再過10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。
大功告成啦，青椒最後才放，其實它對味道沒有什麼影響，只是為了好看，這樣整盤雞有紅(朝天椒，雞肉)，有綠(青椒)，有黃(土豆)，看起來就有食欲。
如果做的湯比較多，可以做點皮帶面吃，我是買了馕切好放在盤底，把雞肉澆在上面，等雞吃差不多，馕也泡得很軟可以吃了。買不到馕用燒餅也能代替，不過味道沒有馕好。
其實並不復雜，只要注意幾點環節就可以了：雞肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。對了，我沒有用鹽，因為醬油和豆瓣醬都很鹹，豆瓣醬要是放的多就夠鹹的了，再加鹽沒法吃了

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