慕思蛋糕怎麼做？

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。她的出現符合了人們追求精致時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間，大師們通過慕斯蛋糕的制作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感，在世界西點世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水准反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。1996年美國十大西點師之一ericperez帶領美國國家隊參加在法國裡昂舉行的西點世界杯大賽，獲得銀牌。由於他的名望，97年特邀為美國總統克林頓的夫人希拉裡50歲生日制作慕斯蛋糕。並邀請在白宮現場展示技藝，成為當時轟動烘焙界的新聞。

它巴黎，外形、色澤、口味變化豐富，更加自然純正、清新流暢，裝飾采用巧克力、水果，時尚典雅，是蛋糕中的極品。它的出現符合了人們追求精致時尚、崇尚自然健康的生活理念，受到人們的青睐和推崇，並奠定了慕斯蛋糕的地位。由於其需在冰櫃中保存，所以又可當成冰點，它的口感既像蛋糕又像冰淇淋，比蛋糕細滑又比冰淇淋有勁道，口感細膩涼爽，具有高級冰點的特點。

在烘培世界中，慕斯蛋糕是最令人驚艷的冷點，輕輕的咬一口，涼涼的感覺，那固體在嘴裡倏的變成又香又甜的汁水，如同游戲一般讓人無法拒絕。
cccc制作慕斯蛋糕的原料有許多種，大至為鮮奶油、果膏、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黃等等。所謂慕斯蛋糕是用吉利丁(白明膠。魚膠)使其冷卻凝固來制作。吉利丁是從動物的軟骨、肌腱等抽出的物質，利用此性質將它溶解到鮮奶油中，再加入適當的口味及顏色倒入容器中冷卻。在炎熱的夏季裡，冷凍的慕斯蛋糕要比熱的糕餅更受歡迎。

慕斯蛋糕的原料大至可分為兩大塊

a.打5-7成的鮮奶油(有些慕絲會用意大利蛋白)
b.果膏。吉利丁。水果。牛奶。乳酪。蛋黃等等
cccc如何將a、b兩種不同濃稠度的液體拌合在一起，則必須想辦法將兩者的濃稠度(比重)接近才可以。因此當b項的液體在剛剛拌合(煮好)顯的非常稀時，最好立刻置於冰水中降溫並不停攪拌使它溫度降低變稠，但不能凝固。此時正是與a項鮮奶油攪拌的最好時機，最後慕斯蛋糕在冰箱裡完全冷藏(冷凍)後取出。在表面刷上果膏並用水果、巧克力等裝飾。不要忘記在水果表面也刷上果膏，這樣才能保持水果中的水分而且又增加了亮麗的效果，那麼慕斯蛋糕的口感及外觀才會更好更漂亮。
cccc在制作慕斯蛋糕的過程中最常見的問題是鮮奶油及牛奶不能與果膏和水果混合。因為果膏和水果都含有果酸。當鮮奶油遇到果酸時，鮮奶油容易發泡。結塊並變硬，直接影響慕斯蛋糕的口感，要防治這種現象可以將果膏及水果煮成果泥，利用高溫使其酸度降低，這樣果泥和鮮奶油拌合就不會出現鮮奶油發泡變硬的現象，從而達到慕斯蛋糕外表光滑細膩，品嘗時入口即化的感覺。
cccc慕斯蛋糕的種類很多：巧克力的，乳酪的，水果味的，天然香料的，蔬菜等等。所用的原料及附件也是品種繁多，只要合理搭配，用心制作，再加上精巧的裝飾，那麼就能制作出一款賞心悅目，美味可口的慕斯蛋糕。