怎麼做蘿卜糕？_大眾科普網

怎麼做蘿卜糕？

臘味蘿卜糕
原料：

(1)在來米粉300公克、太白粉70公克、水600㏄

(2)白蘿卜絲900公克

(3)廣式臘腸30公克、蝦米30公克

(4)水1200㏄

調料：鹽1大匙、鮮雞粉1大匙、糖3大匙、胡椒粉1/2大匙、麻油3大匙

制作：

(1)將在來米粉、太白粉加入所有調味料攪拌均勻，再加入600㏄的水攪拌均勻。

(2)將白蘿卜絲煮軟，撈起瀝干水份備用。

(3)廣式臘腸切成小丁，與蝦米一起放入滾水中氽燙3分鐘，撈起瀝干水份備用。

(4)取一湯鍋，倒入1200㏄的水，先用大火煮開，然後加入作法(2)、(3)，等水滾後熄火，再加入作法(1)，用打蛋器慢慢攪拌均勻，接著倒入四方形的模具裡，用大火蒸40分鐘後取出，待涼後分切成12塊即可。
※海南蘿卜糕的做法

原料：

糯米600克、清水25千克、白蘿卜絲1.75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、五花腩肉150克、味精30克、食鹽25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭油，炒熟芝麻碎、干淨蔥粒等適量。

做法：

1、叉燒、蝦米切成中粒，熱油炒香待用，粘米淘淨，用清水浸約30分鐘後磨成米漿。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油後投入蒜茸爆香，再投入蘿卜絲炒勻，加蓋焖熟，然後徐徐倒入粘米漿，邊倒邊攪拌至六、七成熟，加入其余調料鏟勻，成為蘿卜糕漿。

3、將蘿卜糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤裡，找平，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒，上籠旺火蒸熟，取出待涼後切成30塊方形塊，滴上香油，蒜頭油，熟芝麻屑及蔥粒，重新加溫即可。

特色：

糕面紅綠點綴，色澤鮮艷，蘿卜味香濃，各味相濟，入口鮮嫩。

健康蘿卜糕

蘿卜本身含炭水化合物，礦物質及纖維，再配上冬菇、乾瑤柱及蝦米，是健康新年食品。

材料

蘿卜，去皮，刨絲1-1/2斤（960克）
粟粉1/2杯（60克）
粘米粉1/2兩（20克）
蝦米（乾）1/2兩（20克）
冬菇，去莖（乾）1/2杯（60克）
乾瑤柱1/2兩（20克）
水杯（240毫升）
油兩湯匙

蘿卜調味料
糖一茶匙
胡椒粉少許
鹽一茶匙
姜汁一茶匙
蝦米、冬菇、乾瑤柱調味料
生抽半茶匙
酒半茶匙
做法

1.蝦米浸軟，切粒。
2.冬菇浸軟，切粒。
3.乾瑤柱浸1小時，連同浸瑤柱的水蒸1/2小時，撕成瑤柱絲。
4.油1湯匙放入易潔镬，燒熱，放入蝦米、冬菇及瑤柱絲炒勻，加入生抽1茶匙，炒至熱，酒1茶匙，炒勻，上碟待用。
5.油1湯匙放入易潔镬，放入蘿卜絲。
6.粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，攪勻成粉漿，將粉漿倒入蘿卜成份攪勻，煮至滾，改用中火邊煮邊攪成糊狀。
7.最後加入炒香了的冬菇、蝦米、瑤柱絲。
8.將成份倒入一個已掃油的7吋直徑的糕盆，大火蒸1/2小時
臘味蘿卜糕
原料：

(1)在來米粉300公克、太白粉70公克、水600㏄

(2)白蘿卜絲900公克

(3)廣式臘腸30公克、蝦米30公克

(4)水1200㏄

調料：鹽1大匙、鮮雞粉1大匙、糖3大匙、胡椒粉1/2大匙、麻油3大匙

制作：

(1)將在來米粉、太白粉加入所有調味料攪拌均勻，再加入600㏄的水攪拌均勻。

(2)將白蘿卜絲煮軟，撈起瀝干水份備用。

(3)廣式臘腸切成小丁，與蝦米一起放入滾水中氽燙3分鐘，撈起瀝干水份備用。

(4)取一湯鍋，倒入1200㏄的水，先用大火煮開，然後加入作法(2)、(3)，等水滾後熄火，再加入作法(1)，用打蛋器慢慢攪拌均勻，接著倒入四方形的模具裡，用大火蒸40分鐘後取出，待涼後分切成12塊即可。。
【玉米羹的做法】：將甜玉米粒加水放鍋裡煮，等水開後加糖，不斷試味，覺得夠甜了後，放一個打散的雞蛋下去，攪拌均勻，起鍋，在碗裡加新鮮奶油，多少看個人口味而定，然後放冰箱。甜玉米原本就有一股甜奶味，配合雞單和奶油，加重其味道，做餐後甜品或冷飲都不錯。

原料：

嫩玉米1000克，雞蛋清4只。

調料：

黃酒10克，清湯750克，精鹽1.5克，味精1克，白糖2.5克，雞油15克，菱粉75克。

制法：

（1）玉米去殼、洗淨，加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼後，用不銹鋼食匙括下玉米。雞蛋清打散。

（2）將鐵鍋置於爐上，放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米，燒開後，用菱粉勾成薄芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上席。

特點：

白、米黃兩色，糯鮮。

玉米性甘味平、有調中和謂、利尿排石、降脂、降壓、降糖作用。

玉米粒中含有澱粉、維生素（維生素b1、b2、b6）、煙酸、胡蘿卜素和一定量的油酸和亞油酸，整粒玉米粒中還含有豐富的食物纖維。長期食用，對健康十分有利。

1、枸杞雞汁玉米羹

原料：嫩玉米粒50－100克，枸杞子15克，雞蛋一個，雞湯視人數而定。

做法：將嫩玉米粒蒸熟爛或壓爛，放入雞湯中煮透。放入枸杞子煮5分鐘，勾澱粉，用蛋花，調味後即可食用。

2、三鮮玉米羹

原料：嫩玉米粒50－100克，鮮貝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟雞肉丁25克，澱粉適量，雞湯視人數而定。

做法：將嫩玉米蒸煮熟爛，再放入雞湯中與鮮貝丁、火腿肉丁和雞丁共煮5分鐘，勾澱粉，調味後即可食用。

3、冰糖五彩玉米羹

原料：嫩玉米粒50－100克，豌豆、枸杞子、菠蘿丁、冰糖、澱粉適量，雞蛋一個。

做法：將嫩玉米蒸熟，或用干淨紗布包起來，用小擀面杖壓爛，放入開水中煮熟爛。加和菠蘿丁、豌豆、枸杞子、冰糖，煮5分鐘，加適量澱粉水，使汁變濃。將雞蛋打碎，用蛋花，燒開後即可食用。

蘿卜糕

海南地方傳統小吃。民間制法因地而異。但都須以粘米漿、白蘿卜絲為主料，其它輔料可隨意變換，可簡，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸後煎而食。

用料：

粘米600克、清水25千克、白蘿卜絲1.75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、五花腩肉150克、味精30克、食鹽25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭油，炒熟芝麻碎、干淨蔥粒等適量。

制法：

1、叉燒、蝦米切成中粒，熱油炒香待用，粘米淘淨，用清水浸約30分鐘後磨成米漿。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油後投入蒜茸爆香，再投入蘿卜絲炒勻，加蓋焖熟，然後徐徐倒入粘米漿，邊倒邊攪拌至六、七成熟，加入其余調料鏟勻，成為蘿卜糕漿。

3、將蘿卜糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤裡，抹平，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒，上籠旺火蒸熟，取出待涼後饑成30塊方形塊，滴上香油，蒜頭油，熟芝麻碎及蔥粒，重新加溫即可。

特點：

糕面紅綠點綴，色澤鮮艷，蘿卜味香濃，各味相濟，入口鮮嫩。
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健康蘿卜糕

蘿卜本身含炭水化合物，礦物質及纖維，再配上冬菇、乾瑤柱及蝦米，是健康新年食品。

材料

蘿卜，去皮，刨絲1-1/2斤（960克）
粟粉1/2杯（60克）
粘米粉1/2兩（20克）
蝦米（乾）1/2兩（20克）
冬菇，去莖（乾）1/2杯（60克）
乾瑤柱1/2兩（20克）
水杯（240毫升）
油兩湯匙

蘿卜調味料
糖一茶匙
胡椒粉少許
鹽一茶匙
姜汁一茶匙
蝦米、冬菇、乾瑤柱調味料
生抽半茶匙
酒半茶匙
做法

1.蝦米浸軟，切粒。
2.冬菇浸軟，切粒。
3.乾瑤柱浸1小時，連同浸瑤柱的水蒸1/2小時，撕成瑤柱絲。
4.油1湯匙放入易潔镬，燒熱，放入蝦米、冬菇及瑤柱絲炒勻，加入生抽1茶匙，炒至熱，酒1茶匙，炒勻，上碟待用。
5.油1湯匙放入易潔镬，放入蘿卜絲。
6.粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，攪勻成粉漿，將粉漿倒入蘿卜成份攪勻，煮至滾，改用中火邊煮邊攪成糊狀。
7.最後加入炒香了的冬菇、蝦米、瑤柱絲。
8.將成份倒入一個已掃油的7吋直徑的糕盆，大火蒸1/2小時

蘿卜糕
原料：糯米600克、清水25千克、白蘿卜絲1.75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、五花腩肉150克、味精30克、食鹽25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭油，炒熟芝麻碎、干淨蔥粒等適量。

制作：

1、叉燒、蝦米切成中粒，熱油炒香待用，粘米淘淨，用清水浸約30分鐘後磨成米漿。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油後投入蒜茸爆香，再投入蘿卜絲炒勻，加蓋焖熟，然後徐徐倒入粘米漿，邊倒邊攪拌至六、七成熟，加入其余調料鏟勻，成為蘿卜糕漿。

3、將蘿卜糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤裡，找平，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒，上籠旺火蒸熟，取出待涼後切成30塊方形塊，滴上香油，蒜頭油，熟芝麻屑及蔥粒，重新加溫即可。

特點：糕面紅綠點綴，色澤鮮艷，蘿卜味香濃，各味相濟，入口鮮嫩。

蘿卜糕
原料：糯米600克、清水25千克、白蘿卜絲1.75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、五花腩肉150克、味精30克、食鹽25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭油，炒熟芝麻碎、干淨蔥粒等適量。

制作：

1、叉燒、蝦米切成中粒，熱油炒香待用，粘米淘淨，用清水浸約30分鐘後磨成米漿。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油後投入蒜茸爆香，再投入蘿卜絲炒勻，加蓋焖熟，然後徐徐倒入粘米漿，邊倒邊攪拌至六、七成熟，加入其余調料鏟勻，成為蘿卜糕漿。

3、將蘿卜糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤裡，找平，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒，上籠旺火蒸熟，取出待涼後切成30塊方形塊，滴上香油，蒜頭油，熟芝麻屑及蔥粒，重新加溫即可。

特點：糕面紅綠點綴，色澤鮮艷，蘿卜味香濃，各味相濟，入口鮮嫩。

海南地方傳統小吃。粘米漿、白蘿卜絲為主料，其它輔料可隨意變換，可筒，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸後煎而食。

用料：粘米600克、清水25千克、白蘿卜絲1.75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、五花腩肉150克、味精30克、食鹽25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭油，炒熟芝麻碎、干淨蔥粒等適量。

制法：

1、叉燒、蝦米切成中粒，熱油炒香待用，粘米淘淨，用清水浸約30分鐘後磨成米漿。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油後投入蒜茸爆香，再投入蘿卜絲炒勻，加蓋焖熟，然後徐徐倒入粘米漿，邊倒邊攪拌至六、七成熟，加入其余調料鏟勻，成為蘿卜糕漿。

3、將蘿卜糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤裡，找平，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒，上籠旺火蒸熟，取出待涼後饑成30塊方

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