怎麼做蘿卜糕？_大眾科普網

形塊，滴上香油，蒜頭油，熟芝麻碎及蔥粒，重新加溫即可。

不知道你是哪裡人？我教你做一款廣東蘿卜糕，一般廣東家庭婦女都會做的。
一斤粘米粉，要水磨的，就是大米磨成的粉，超市和賣米的商店都有得賣。
五斤白蘿卜，蘿卜削皮、用蘿卜刨刨成絲。
臘肉一條，臘腸三條、冬菇5、6只，蝦米一小撮，花生三兩，把這些配料全部切成粒粒（這需要耐心）
之後用鍋把蘿卜煮熟，再把配料放進去攪勻，再把粘米粉放進去一塊攪勻，之後把它們放進糕盤裡，隔水蒸60分鐘，就是一盤又香又甜的廣東蘿卜糕了。

不知道你是哪裡人？我教你做一款廣東蘿卜糕，一般廣東家庭婦女都會做的。
一斤粘米粉，要水磨的，就是大米磨成的粉，超市和賣米的商店都有得賣。
五斤白蘿卜，蘿卜削皮、用蘿卜刨刨成絲。
臘肉一條，臘腸三條、冬菇5、6只，蝦米一小撮，花生三兩，把這些配料全部切成粒粒（這需要耐心）
之後用鍋把蘿卜煮熟，再把配料放進去攪勻，再把粘米粉放進去一塊攪勻，之後把它們放進糕盤裡，隔水蒸60分鐘，就是一盤又香又甜的廣東蘿卜糕了。

廣式蘿卜糕
[編輯本段]廣式蘿卜糕
工藝：蒸
口味：鹹鮮味
主料：小麥面粉(450克)白蘿卜(900克)臘肉(生)(200克)
輔料：蝦米(50克)
調料：鹽(4克)胡椒粉(3克)味精(2克)
類別：廣東菜年夜飯
制作工藝：
1.自發粉（面粉）用3杯水調勻使之溶解成自發粉漿；
2.蘿卜去皮刨絲，臘肉或香腸切丁，海米泡軟切碎；
3.用3大匙油炒香海米（蝦米）及臘肉(香腸)後，倒入蘿卜絲同炒，並加水3杯及調入鹽、胡椒粉、味精；
4.待燒開時，將自發粉漿慢慢淋入，炒成糊狀；
5.取一長方取蒸盤或容器，先抹少許色拉油再盛入自發粉漿糊，抹平，放入蒸籠蒸50分鐘；
6.放涼後即可切片煎食，另備蒜蓉醬油蘸食。
工藝提示：
1.廣式蘿卜糕的特色是質地細致，風味鮮香，缺點是太嫩了，不適合做湯；
2.所謂的1杯，大約150克重，用秤亦可，或以飯碗量入八分滿為1杯的容量，只要依1杯粉2杯水的比例都可以做成不同分量的蘿卜糕；
3.蘿卜又稱菜頭，取其好彩頭的諧音，是過年時最應季又最討好的蔬菜。
食譜營養：
1、小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
2、白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維a、維c、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
3、臘肉(生)：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用。
4、蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松症。
食譜相克：
1、白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
2、蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。
廣式蘿卜糕所含營養素：
·熱量(2803.07千卡)·蛋白質(105.04克)·脂肪(106.62克)·碳水化合物(375.39克)·膳食纖維(18.52克)·膽固醇(508.50毫克)·維生素a(229.80微克)·胡蘿卜素(181.80微克)·硫胺素(1.45毫克)·核黃素(0.69毫克)·尼克酸(14.26毫克)·維生素c(189.00毫克)·維生素e(29.57毫克)·鈣(787.94毫克)·磷(1916.24毫克)·鉀(3524.26毫克)·鈉(6279.69毫克)·碘(13.05微克)·鎂(561.06毫克)·鐵(41.09毫克)·鋅(19.02毫克)·硒(114.64微克)·銅(3.59毫克)·錳(8.36毫克)
與廣式蘿卜糕相關的菜譜：
桂花蜜汁藕片醉餅韭菜蛋餅蘑菇木耳餃姜乳蒸餅高麗鳳尾蝦炸香椿魚雞絲伊府面一品素包炸香椿魚

廣式蘿卜糕
[編輯本段]廣式蘿卜糕
工藝：蒸
口味：鹹鮮味
主料：小麥面粉(450克)白蘿卜(900克)臘肉(生)(200克)
輔料：蝦米(50克)
調料：鹽(4克)胡椒粉(3克)味精(2克)
類別：廣東菜年夜飯
制作工藝：
1.自發粉（面粉）用3杯水調勻使之溶解成自發粉漿；
2.蘿卜去皮刨絲，臘肉或香腸切丁，海米泡軟切碎；
3.用3大匙油炒香海米（蝦米）及臘肉(香腸)後，倒入蘿卜絲同炒，並加水3杯及調入鹽、胡椒粉、味精；
4.待燒開時，將自發粉漿慢慢淋入，炒成糊狀；
5.取一長方取蒸盤或容器，先抹少許色拉油再盛入自發粉漿糊，抹平，放入蒸籠蒸50分鐘；
6.放涼後即可切片煎食，另備蒜蓉醬油蘸食。
工藝提示：
1.廣式蘿卜糕的特色是質地細致，風味鮮香，缺點是太嫩了，不適合做湯；
2.所謂的1杯，大約150克重，用秤亦可，或以飯碗量入八分滿為1杯的容量，只要依1杯粉2杯水的比例都可以做成不同分量的蘿卜糕；
3.蘿卜又稱菜頭，取其好彩頭的諧音，是過年時最應季又最討好的蔬菜。
食譜營養：
1、小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
2、白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維a、維c、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
3、臘肉(生)：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用。
4、蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松症。
食譜相克：
1、白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
2、蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。
廣式蘿卜糕所含營養素：
·熱量(2803.07千卡)·蛋白質(105.04克)·脂肪(106.62克)·碳水化合物(375.39克)·膳食纖維(18.52克)·膽固醇(508.50毫克)·維生素a(229.80微克)·胡蘿卜素(181.80微克)·硫胺素(1.45毫克)·核黃素(0.69毫克)·尼克酸(14.26毫克)·維生素c(189.00毫克)·維生素e(29.57毫克)·鈣(787.94毫克)·磷(1916.24毫克)·鉀(3524.26毫克)·鈉(6279.69毫克)·碘(13.05微克)·鎂(561.06毫克)·鐵(41.09毫克)·鋅(19.02毫克)·硒(114.64微克)·銅(3.59毫克)·錳(8.36毫克)
與廣式蘿卜糕相關的菜譜：
桂花蜜汁藕片醉餅韭菜蛋餅蘑菇木耳餃姜乳蒸餅高麗鳳尾蝦炸香椿魚雞絲伊府面一品素包炸香椿魚

材料：粘米粉一包（好象是400的，秋菊牌），栗米粉100克，蘿卜五斤，臘肉，臘腸，蝦米，尤魚，瑤柱，冬菇等，按自己的喜好放量或加減配料。
做法：1、先將兩種類粉混合，最好是過一下篩。
2、蘿卜去皮，二斤用瓜刨刨成絲狀，三斤用刀切成中絲狀，備用。
3、將配料洗淨，漓干水後切成粒狀或絲狀，開鍋，加少許油，將全部配料爆炒一下，即時香氣撲鼻了，裝起備用，接著不用洗鍋頭，把蘿卜全倒入鍋中，加入一小塊冰糖，加蓋煮沸，翻拌幾下調味，一般不要下得太鹹小許有鹹味即可，關火，等蘿卡稍降溫後，把粉放入，一邊放粉一邊拌，不要一次過放入所有的粉，見到蘿卜糊沒有水份滲出就可以了，再把配料加入拌好，倒入蒸糕的盤中，等鍋中水開後放入鍋中蒸30分鐘左右吧，蒸好不要馬上開蓋，稍等10分鐘再開。
寫得比較羅嗦，吾知睇吾睇得明白。
加栗米粉的好處：吃上口不沾牙。蘿卜切中絲的好處：增加口感。沒有下五香粉之類的東東，因要顧及孩子的胃口。

菜名：蘿卜糕
主料：白蘿卜3司馬斤（約1800克），臘腸2條，蝦米、生油各2湯匙，金華火腿1兩（約40克），瑤柱6錢（約25克），粘米粉1斤（約500克），蔥粒、芫荽碎各少許，干蔥片2粒量，清水3杯。
配料：調味料：鹽2茶匙，糖3/2茶匙，油2湯匙，胡椒粉少許。
做法：1、蘿卜去皮洗淨，刨成絲，留用；臘腸、火腿洗淨切粒；蝦米洗淨浸透，剁成茸。2、用水一杯半浸軟瑤柱，加入姜片，隔沸水用猛火蒸十分鐘，取出撕碎；粘米粉加清水一杯開成米漿。3、燒熱油二湯匙，爆香干蔥片，放入蝦米、臘腸炒熟，盛起待用。4、燒熱白镬，倒下蘿卜絲加清水同煮，邊煮邊以镬鏟不時翻動，煮至蘿卜完全變色時，放入調味料、火腿、臘腸、蝦米及瑤柱拌勻，煮滾，收慢火，把粘米粉漿倒入攪勻，倒入已塗油的糕盆內，撥平表面，隔沸水用猛火蒸四十五分鐘。5、以竹簽插入蘿卜糕中央部分，抽出時如無粉漿粘著便熟，否則再蒸三至四分鐘，取出撒上蔥粒、芫荽碎即成。
備注：蘿卜要用水煮熟，不可用油爆炒，否則會有苦味，並不可口。

菜名：蘿卜糕
主料：白蘿卜3司馬斤（約1800克），臘腸2條，蝦米、生油各2湯匙，金華火腿1兩（約40克），瑤柱6錢（約25克），粘米粉1斤（約500克），蔥粒、芫荽碎各少許，干蔥片2粒量，清水3杯。
配料：調味料：鹽2茶匙，糖3/2茶匙，油2湯匙，胡椒粉少許。
做法：1、蘿卜去皮洗淨，刨成絲，留用；臘腸、火腿洗淨切粒；蝦米洗淨浸透，剁成茸。2、用水一杯半浸軟瑤柱，加入姜片，隔沸水用猛火蒸十分鐘，取出撕碎；粘米粉加清水一杯開成米漿。3、燒熱油二湯匙，爆香干蔥片，放入蝦米、臘腸炒熟，盛起待用。4、燒熱白镬，倒下蘿卜絲加清水同煮，邊煮邊以镬鏟不時翻動，煮至蘿卜完全變色時，放入調味料、火腿、臘腸、蝦米及瑤柱拌勻，煮滾，收慢火，把粘米粉漿倒入攪勻，倒入已塗油的糕盆內，撥平表面，隔沸水用猛火蒸四十五分鐘。5、以竹簽插入蘿卜糕中央部分，抽出時如無粉漿粘著便熟，否則再蒸三至四分鐘，取出撒上蔥粒、芫荽碎即成。
備注：蘿卜要用水煮熟，不可用油爆炒，否則會有苦味，並不可口。

珍珠蘿卜糕

備料時間：5分鐘

烹調時間：20分鐘

原料：白蘿卜400克，西米120克、糯米

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