怎麼做蘿卜糕？_大眾科普網

粉100克、面粉30克。

調料：鹽、糖、味精。

做法：

1.白蘿卜洗淨去皮切片，西米洗淨。

2.蘿卜蒸軟搗成泥狀，加入糯米粉、面粉並調味。

3.蘿卜泥裝盤加入西米蒸約5分鐘即可。

特點：顏色雅致，鮮甜適口。

廚師提示:蘿卜泥可用紗布去除水分；面粉不宜太多，以免影響口味。

原料配方

糯米粉漿(或糯米900克)1.5千克白蘿卜1千克臘肉200克臘腸200克蝦米100克蕪茜(即香菜)50克生蔥100克芝麻10克胡椒粉50克豬油400克精鹽適量

制作方法

1.蘿卜削皮，洗淨切絲。

2.臘肉、臘腸切成小粒，蝦米置冷水中略浸片刻，蕪茜、生蔥去頭洗淨，切成細粒。

3.炒鍋上火燒熱，不要放油，下芝麻稍炒取出。

4.將鍋洗淨，放清水1.9千克，投入蘿卜絲，用旺火熱約15分鐘，然後把蘿卜絲連水倒入漿內拌勻，放入臘肉、臘腸粒、蝦米、胡椒粉、精鹽攪和，再加豬油繼續拌勻。

5.取銅盤或鋁盤一只(高約3.3厘米左右)，抹油，倒入蘿卜粉料，上籠蒸至成熟，取出放蕪茜、蔥、芝麻，最後注入豬油少許即成。

食用方法此糕趁熱進食，軟滑無比，如要煎吃，可將糕擱置一夜，待糕質結實，再入鍋煎制，食之別有風味。

蘿卜糕在來基粉1斤
白蘿卜3斤
汁或哀醬3杯
先輩粉1小匙
菊花4朵
干卷卷1兩
面條3兩
啧啧粉2兩
油1又1/2小匙
制作：
(1)先將在來基粉與3杯油混合攪拌成基漿。
(2)白蘿卜刨絲，起油鍋將蘿卜絲炒熟呈透明狀，再加入拌好的基漿一起用小火拌炒，中間須不停攪動。炒至半熟加入調味料即可盛入埝有玻璃紙的模型中。
(3)准備蒸鍋，將炒好的基漿放入蒸鍋，大火蒸約40分鐘即可。想知道是否熟透，可用長竹簽插入後抽出，若沒有沾料表示已完全蒸熟。
[編輯本段]健康蘿卜糕

主料：白蘿卜
輔料：江米粉、生粉、澄面
調料：鹽、白糖、味精、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、將半斤白蘿卜切成粗絲，加入半斤清水煮軟備用；
2、取江米粉400克、澄面300克、生粉200克，倒入器皿中，用250克清水調成面漿，加鹽、白糖、味精、胡椒粉、香油拌勻，將煮好的蘿卜連湯一起倒入面漿中，碗中抹一層油後倒入蘿卜與面漿，待蒸鍋上汽後放入蒸一個半小時；
3、將蒸好的蘿卜糕取出晾涼切塊，放入平鍋中略煎即可食用。
特點：口感軟糯，風味獨特。

蘿卜糕在來基粉1斤
白蘿卜3斤
汁或哀醬3杯
先輩粉1小匙
菊花4朵
干卷卷1兩
面條3兩
啧啧粉2兩
油1又1/2小匙
制作：
(1)先將在來基粉與3杯油混合攪拌成基漿。
(2)白蘿卜刨絲，起油鍋將蘿卜絲炒熟呈透明狀，再加入拌好的基漿一起用小火拌炒，中間須不停攪動。炒至半熟加入調味料即可盛入埝有玻璃紙的模型中。
(3)准備蒸鍋，將炒好的基漿放入蒸鍋，大火蒸約40分鐘即可。想知道是否熟透，可用長竹簽插入後抽出，若沒有沾料表示已完全蒸熟。
[編輯本段]健康蘿卜糕

主料：白蘿卜
輔料：江米粉、生粉、澄面
調料：鹽、白糖、味精、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、將半斤白蘿卜切成粗絲，加入半斤清水煮軟備用；
2、取江米粉400克、澄面300克、生粉200克，倒入器皿中，用250克清水調成面漿，加鹽、白糖、味精、胡椒粉、香油拌勻，將煮好的蘿卜連湯一起倒入面漿中，碗中抹一層油後倒入蘿卜與面漿，待蒸鍋上汽後放入蒸一個半小時；
3、將蒸好的蘿卜糕取出晾涼切塊，放入平鍋中略煎即可食用。
特點：口感軟糯，風味獨特。

麻辣燙

健康危害指數：

時下，麻辣燙以其獨特的風味占據了街頭巷尾，吃的人越來越多。好吃歸好吃，這其中的健康隱患卻少有人關心.

一般吃麻辣燙的人也不太在意那青菜白菜上的一點點污泥，或者明知道不是十分干淨也在所不惜，認為這不足以使人生病……其實不然，麻辣燙的衛生問題遠遠不是一點點污泥那麼簡單的。

鱿魚串、白毛肚、蝦仁貢圓……經常可以看見幾位小姐在小攤前,津津有味,大快朵頤。放在鍋邊的生鱿魚、生毛肚，看上去新鮮飽滿，似乎很讓人放心。但是據一位知根知底的“業內人”透露，那些麻辣燙小攤上賣的生海鮮大多來路有問題。他說，看上去很光鮮的白毛肚，先是用溫熱水泡10分鐘，加入工業用燒鹼，再加入雙氧水，攪拌均勻後將毛肚發泡20分鐘，最後滴入福爾馬林保鮮。為什麼要用工業燒鹼發制？因為食用鹼根本發不出來，勉強發出來也是蔫的。加了福爾馬林才能保證看上去色澤亮堂，吃上去新鮮脆嫩。毛肚本來沒有白色的，白毛肚一般都是用雙氧水發制出來的，它比黑毛肚的危害大多了，因為必須用雙氧水發得很長久才會變成白色。一些腐敗變質的海鮮，發出陣陣臭氣，可經過加工處理後模樣完全變了樣，外人根本看不出來！至於蝦仁，知情人透露說，加入工業鹼、福爾馬林後，體積重量膨脹至原來的2－3倍，顏色也發紅、變鮮了。

據食品專家告知，福爾馬林是甲醛40％的溶液，它作為有毒防腐劑，在醫學上是用來保存屍體的。小商販們用它浸泡海鮮，可以固定形態，蛋白質凝固後能保持其韌性，保持新鮮的色澤，而一般福爾馬林的氣味都被麻辣燙的辛辣氣味掩蓋了。這是一種強致癌物，食用後容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，對人體的肝、腎等器官有嚴重損害，國家明文規定絕不可用於食品。

另外，麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食欲，但同時由於過熱過辣過於油膩，對腸胃刺激很大，過多食用有可能導致腸胃出現問題，根本不像某些女性朋友想象的那樣可以減肥。

麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美，但也暗藏傷害。專家王堅建議，食用時不得不防：

涮火鍋的時候，肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外，很多動物內髒如百葉等也是我們常吃的。涮肉時，有哪些方面需要注意呢？

1.麻辣燙的鍋要及時清洗：

普通銅鍋停用後，易生長一層薄薄的綠色銅銹，因此清洗工作要做好；

2.鍋底火一定要旺：

如果不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病；

3.吃麻辣燙和火鍋不能太燙：

口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。
過於肥膩，容易導致高血脂症、胃病、十二指腸潰瘍、膽石症、口腔潰瘍、牙龈炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中；

4.火鍋涮湯不能喝：

火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶於湯中，千萬不能喝涮湯。因為高濃度嘌呤經肝髒代謝，會產生大量尿酸，易引起痛風、關節痛等症狀，嚴重時還會損傷腎功能；

5.吃麻辣燙及火鍋,室內要通風：

通風條件不好，會發生頭暈、精神不振等。

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