如何做風干腸（就是用豬小腸做腸衣灌入肉的那種）？

如何做風干腸（就是用豬小腸做腸衣灌入肉的那種）？

兩種風干香腸制作方法:1正陽樓風干香腸為中式京味肉腸。原料豬多購自江北呼蘭一帶。這種豬皮薄、瘦肉多，最適宜制腸。購回的生豬置飼養，隨用隨宰。風干香腸的制作，以肥瘦一比九的鮮豬肉、豬小腸衣、優質醬油、砂仁面、企邊佳面、花椒面和鮮姜等為原料。經選肉、拌餡、灌制、風干、發酵、煮制六道工序。拌料時要先攔佐料，後拌肉料，要一直攪到有粘性，濃稠為止。灌制前要控去腸衣肉的水分，灌好料要扎釬放氣。風干時因季節不同而異，干皮為止。發酵的方法是將每十根一捆的干腸置於干燥、陰涼、通風的倉庫內，貯入十天左右，腸可自然發酵，調味料能充分向肉裡擴散。最後開水鍋內煮十五分鐘即為成品。2太原六味齋香腸的配料和制作1、原料及整理：選用肥瘦相間的鹇*肉，肥肉30%，瘦肉70%。將料肉去皮骨、筋膜，用清水洗淨並瀝盡水，肥瘦分別切成1—1.5厘米薄片，再切成條，最後切成方形肉丁。 2、配料：（100斤料肉計算）：精鹽1.9斤，無色醬油、白糖各2.5斤，白酒0.6斤，味精0.2斤，花椒粉0.3斤，砂仁粉、莳蘿籽各0.12斤，仁粉、火硝各0.1斤。 3、拌料及灌腸：將肉丁放在容器內，撒上配料，並攪拌均勻，直攪到發粘時即可灌腸，用清水洗淨獵小腸衣，將肉餡灌入腸內使其粗細勻稱。然後扎成10厘米左右的小節，用麻繩扎住兩頭。 4、晾曬及水煮：將扎好的腸掛在桿上，放在陽光下曬5—6個小時，再轉放到陰涼通風處晾干半個月。香腸經成熟過程發出特有的香味時即可水煮，水煮時間為15—20分鐘。成品特點：有獨特風味，香而膩，保存時間長。

兩種風干香腸制作方法:1正陽樓風干香腸為中式京味肉腸。原料豬多購自江北呼蘭一帶。這種豬皮薄、瘦肉多，最適宜制腸。購回的生豬置飼養，隨用隨宰。風干香腸的制作，以肥瘦一比九的鮮豬肉、豬小腸衣、優質醬油、砂仁面、企邊佳面、花椒面和鮮姜等為原料。經選肉、拌餡、灌制、風干、發酵、煮制六道工序。拌料時要先攔佐料，後拌肉料，要一直攪到有粘性，濃稠為止。灌制前要控去腸衣肉的水分，灌好料要扎釬放氣。風干時因季節不同而異，干皮為止。發酵的方法是將每十根一捆的干腸置於干燥、陰涼、通風的倉庫內，貯入十天左右，腸可自然發酵，調味料能充分向肉裡擴散。最後開水鍋內煮十五分鐘即為成品。2太原六味齋香腸的配料和制作1、原料及整理：選用肥瘦相間的鹇*肉，肥肉30%，瘦肉70%。將料肉去皮骨、筋膜，用清水洗淨並瀝盡水，肥瘦分別切成1—1.5厘米薄片，再切成條，最後切成方形肉丁。2、配料：（100斤料肉計算）：精鹽1.9斤，無色醬油、白糖各2.5斤，白酒0.6斤，味精0.2斤，花椒粉0.3斤，砂仁粉、莳蘿籽各0.12斤，仁粉、火硝各0.1斤。3、拌料及灌腸：將肉丁放在容器內，撒上配料，並攪拌均勻，直攪到發粘時即可灌腸，用清水洗淨獵小腸衣，將肉餡灌入腸內使其粗細勻稱。然後扎成10厘米左右的小節，用麻繩扎住兩頭。4、晾曬及水煮：將扎好的腸掛在桿上，放在陽光下曬5—6個小時，再轉放到陰涼通風處晾干半個月。香腸經成熟過程發出特有的香味時即可水煮，水煮時間為15—20分鐘。成品特點：有獨特風味，香而膩，保存時間長。

兩種風干香腸制作方法:

1正陽樓風干香腸為中式京味肉腸。原料豬多購自江北呼蘭一帶。這種豬皮薄、瘦肉多，最適宜制腸。購回的生豬置飼養，隨用隨宰。風干香腸的制作，以肥瘦一比九的鮮豬肉、豬小腸衣、優質醬油、砂仁面、企邊佳面、花椒面和鮮姜等為原料。經選肉、拌餡、灌制、風干、發酵、煮制六道工序。拌料時要先攔佐料，後拌肉料，要一直攪到有粘性，濃稠為止。灌制前要控去腸衣肉的水分，灌好料要扎釬放氣。風干時因季節不同而異，干皮為止。發酵的方法是將每十根一捆的干腸置於干燥、陰涼、通風的倉庫內，貯入十天左右，腸可自然發酵，調味料能充分向肉裡擴散。最後開水鍋內煮十五分鐘即為成品。

2太原六味齋香腸的配料和制作

1、原料及整理：選用肥瘦相間的鹇*肉，肥肉30%，瘦肉70%。將料肉去皮骨、筋膜，用清水洗淨並瀝盡水，肥瘦分別切成1—1.5厘米薄片，再切成條，最後切成方形肉丁。

2、配料：（100斤料肉計算）：精鹽1.9斤，無色醬油、白糖各2.5斤，白酒0.6斤，味精0.2斤，花椒粉0.3斤，砂仁粉、莳蘿籽各0.12斤，仁粉、火硝各0.1斤。

3、拌料及灌腸：將肉丁放在容器內，撒上配料，並攪拌均勻，直攪到發粘時即可灌腸，用清水洗淨獵小腸衣，將肉餡灌入腸內使其粗細勻稱。然後扎成10厘米左右的小節，用麻繩扎住兩頭。

4、晾曬及水煮：將扎好的腸掛在桿上，放在陽光下曬5—6個小時，再轉放到陰涼通風處晾干半個月。香腸經成熟過程發出特有的香味時即可水煮，水煮時間為15—20分鐘。

成品特點：有獨特風味，香而膩，保存時間長。

兩種風干香腸制作方法:1正陽樓風干香腸為中式京味肉腸。原料豬多購自江北呼蘭一帶。這種豬皮薄、瘦肉多，最適宜制腸。購回的生豬置飼養，隨用隨宰。風干香腸的制作，以肥瘦一比九的鮮豬肉、豬小腸衣、優質醬油、砂仁面、企邊佳面、花椒面和鮮姜等為原料。經選肉、拌餡、灌制、風干、發酵、煮制六道工序。拌料時要先攔佐料，後拌肉料，要一直攪到有粘性，濃稠為止。灌制前要控去腸衣肉的水分，灌好料要扎釬放氣。風干時因季節不同而異，干皮為止。發酵的方法是將每十根一捆的干腸置於干燥、陰涼、通風的倉庫內，貯入十天左右，腸可自然發酵，調味料能充分向肉裡擴散。最後開水鍋內煮十五分鐘即為成品。2太原六味齋香腸的配料和制作1、原料及整理：選用肥瘦相間的鹇*肉，肥肉30%，瘦肉70%。將料肉去皮骨、筋膜，用清水洗淨並瀝盡水，肥瘦分別切成1—1.5厘米薄片，再切成條，最後切成方形肉丁。2、配料：（100斤料肉計算）：精鹽1.9斤，無色醬油、白糖各2.5斤，白酒0.6斤，味精0.2斤，花椒粉0.3斤，砂仁粉、莳蘿籽各0.12斤，仁粉、火硝各0.1斤。3、拌料及灌腸：將肉丁放在容器內，撒上配料，並攪拌均勻，直攪到發粘時即可灌腸，用清水洗淨獵小腸衣，將肉餡灌入腸內使其粗細勻稱。然後扎成10厘米左右的小節，用麻繩扎住兩頭。4、晾曬及水煮：將扎好的腸掛在桿上，放在陽光下曬5—6個小時，再轉放到陰涼通風處晾干半個月。香腸經成熟過程發出特有的香味時即可水煮，水煮時間為15—20分鐘。成品特點：有獨特風味，香而膩，保存時間長。

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風干腸做法：10斤肉：2.5兩鹽，6兩糖，其他次要輔料，姜，蔥，高度白酒等。
吃法：煮，蒸，生切片炒，生切丁炒飯等。