求鹌鹑蛋簡單的吃法？

求鹌鹑蛋簡單的吃法？

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鹌鹑蛋的營養價值高，與雞蛋相比，蛋白質含量高30%，維生素b1高20%，維生素b2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，並含有維生素p等成分。，不僅是營養滋補佳品，而且是治療許多疾病的良藥。；由於其含有維生素p等成分，常食有防治高血壓及動脈硬化之功效；以鹌鹑蛋與韭菜共炒，油鹽調味，可治腎虛腰痛，陽痿；用沸水和冰糖適量，沖鹌鹑蛋花食用，可治肺結核或肺虛久咳是人們的天然補品。

經國內外臨床證實，鹌鹑的內、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鹌鹑內和鹌鹑蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。我國醫學認為，鹌鹑肉可以補益五髒，強筋仕骨，止洩痢，消府積，養肝清肺。鹌鹑蛋的營養價值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營養成分多有相似，但由於鹌鹑卵中營養分子較小，所以此雞蛋營養更易被吸收利用。一般3個鹌鹑蛋的營養含量相當千1只雞蛋。鹌鹑蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋補品。
鹑蛋嵌節瓜的做法
配料：節瓜（中型）2個，半肥瘦豬肉50克（約1兩半），冬菇1只，鹹蛋黃（切粒）半只，鹌鹑蛋8只，蝦米半湯匙。
調料：糖半茶匙，姜汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少許。芡汁料：蚝油1湯匙，胡椒粉少許，糖1平茶匙，水1湯匙半。

做法：

（1）蝦米、冬菇浸軟後切碎。
（2）半肥瘦豬肉洗淨，剁碎，用調味料腌片刻，加入蝦米和冬菇拌勻。
（3）節瓜去皮去籽，切出8等份，挖通中央，掃上粟粉。
（4）把（2）嵌進節瓜內，每個嵌半滿置碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分锺。
（5）每個節瓜環裡，放進一個新鮮鹌鹑蛋，用牙簽刺孔，高火煮30秒。
（6）芡汁淋在瓜環上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分锺，即可供食。
靈芝鹌鹑蛋湯的做法
材料：
鹌鹑蛋12個、靈芝60克、紅棗12個。
做法：
將靈芝洗淨，切小塊；紅棗去核洗淨；鹌鹑蛋煮熟，去殼。把全部物料放入鍋內，加清水適量，用武火煮沸後，文火煲至靈芝出味，加白糖少許，再煲沸即成。

功效：
該湯具有補血益精、減少皺紋之功用。
蒜苗鹌鹑蛋的做法
配料：
蒜苗150克，鹌鹑蛋16個，香腸50克，植物油25克，熟豬油15克，香油5克，細鹽7克，味精、水澱粉少許。

鹌鹑蛋的作用
別名：鹑鳥蛋、鹌鹑卵
營養成分：每100克鹌鹑蛋所含營養素·熱量(160.00千卡)·蛋白質(12.80克)·脂肪(11.10克)·碳水化合物(2.10克)·維生素a(337.00微克)·硫胺素(0.11毫克)·核黃素(0.49毫克)·尼克酸(0.10毫克)·維生素e(3.08毫克)·鈣(47.00毫克)·磷(180.00毫克)·鈉(106.60毫克)·鎂(11.00毫克)·鐵(3.20毫克)·鋅(1.61毫克)·硒(25.48微克)·銅(0.09毫克)·錳(0.04毫克)·鉀(138.00毫克)·膽固醇(515.00毫克)
營養分析：鹌鹑蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維a、維b2、維b1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。
適宜人群：
一般人均可食用
1.適宜嬰幼兒，孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用；
2.腦血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
食用提示：每天3-5個
制作指導：
1.神經衰弱、失眠多夢：鹌鹑蛋早晚各吃2個，常食有效；
2.治貧血、病後體虛：鹌鹑蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鹌鹑蛋煮熟，剝皮待用，鍋內加水適量，然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟後，再加入鹌鹑蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天；
3.慢性胃炎：鹌鹑蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
食療作用：
鹌鹑蛋味甘，性平。有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。
鹌鹑蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用；對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。
文獻選錄：
《本草經疏》：乳屬陰，其性涼而滋潤，血虛有熱，燥渴枯涸者宜之。
《本草再新》：人乳，補心益智，潤肺養陰，除煩止渴，止虛勞咳嗽。
《隨息居飲食譜》：補心血，充液，化氣，生肌，安神，益智，長筋骨，利機關，壯胃養脾，聰耳明目。
《本草經疏》：髒氣虛寒，滑洩不禁，及胃弱不思食，脾虛不磨食，並不宜服。
《本草求真》：髒寒胃弱住洩者，不宜多服。
備注說明：
俗話說：“要吃飛禽，鴿子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。鹌鹑蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。近圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。鹌鹑蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。

鹑蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維a、維b2、維b1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。

最好是煮著吃，或者是鹵也行，它比雞蛋的膽固醇含量低，煎炸還是不太健康。

鹌鹑蛋的幾種吃法(2006-09-1610:53:29) 分類：自己動手-豐衣足食

前些日子，（北京）雞蛋每斤價格從2元一路漲到3元，後又回落到兩塊七八。近幾天可能是由於中秋臨近，做月餅對雞蛋的需求大增，雞蛋價格在下浮了幾天後又上漲到3.3元，而鹌鹑蛋的價格基本保持在4.5元（近幾日也有小幅上揚）。鹌鹑蛋比普通雞蛋的營養價值高在此不談，既然兩者價格如此接近，買些鹌鹑蛋換換口味不是挺好嗎。

記得在女兒上初中以後我與妻子在她的早餐上還是挺下工夫的。學業漸重，學校離家很遠，吃好早飯顯得尤其重要。按照專家所說，早飯應包括谷物（簡單理解為糧食或曰主食）、肉蛋、牛奶、水果。我們就換著樣給她做。不僅主食水果不斷變換著品種，肉蛋也盡量一周內不重復：煮雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋、荷包蛋、鹹鴨蛋、醬牛肉、煎培根（超市有賣）、火腿、醬豬肝、鹽水雞肝（鴨肝營養價值更高，可是市場少見）、香腸、雞翅、雞腿等。

此外我們還想到了鹌鹑蛋。當時的做法就一種（用於早餐也不適於太復雜）：五香鹌鹑蛋。開始是在煮蛋的時候直接加上花椒香葉大料蔥姜鹽等，可是包皮很費勁，也不容易入味，後來我們先煮好鹌鹑蛋然後用冷水激一下，剝了皮再放入放了調料味的湯裡浸泡。在看了電視節目中介紹的家庭生活小竅門後，我們也試著蒸雞蛋和鹌鹑蛋，之後不用過冷水剝皮果然容易些。

在得知鹌鹑蛋營養價值很高後，我們經常買回來。總一種吃法，擱誰也會膩的，於是我們就變換著花樣做。

除了上邊說的五香鹌鹑蛋外，另外還有一些做法：

煮後剝皮加些顏色鮮艷的配菜（如香菇、胡蘿卜、青椒、木耳等）炒（熘）著吃－－前期程序像平時炒其他菜一樣，然後加些水，放好調料味，用澱粉勾芡即可；

煮後剝皮用牙簽穿起來（一根牙簽可以穿三個）下油鍋炸，蘸椒鹽及孜然吃；

煮後剝皮烤著吃（我家有烤羊肉杯，一次可以烤十串羊肉或其他食品的一種電炊具），烤後也像吃羊肉串一樣蘸鹽、孜然、辣椒面兒，小孩子尤其喜歡烤著吃或炸著吃；

做紅燒肉時放入煮後剝皮的鹌鹑蛋，味道也不錯；

如果家中有稀客到，你想露一手，也可做個復雜的：找幾個湯匙（瓷的，不銹鋼的把太長）或極小的小瓷碗或小（瓷）酒盅（小碗和酒盅最好，因是圓形的造型好看，只是一般人家沒有），在上面抹上點油，放在蒸鍋裡擺放好，然後每個湯匙中磕一個鹌鹑蛋上火蒸（為什麼強調用瓷的是因為玻璃的易裂）；如果還想講究一點，可以在上火蒸之前，在鹌鹑蛋上用切好的胡蘿卜小片和香菜葉擺放成圖案點綴。蒸後，將湯匙中的鹌鹑蛋逐一取出暫放一碗中，然後燒雞湯（白水也行）加調料，加些黃瓜片等倒入湯盆中，最後將鹌鹑蛋移到湯盆裡。一道新穎、漂亮的湯就做好了。

如今女兒上大學，平時住校，我們也就沒再那麼復雜地做鹌鹑蛋了，所以，只有文字，沒有照片。敬請原諒。

煮後剝皮加些顏色鮮艷的配菜（如香菇、胡蘿卜、青椒、木耳等）炒（熘）著吃－－前期程序像平時炒其他菜一樣，然後加些水，放好調料味，用澱粉勾芡即可；

煮後剝皮用牙簽穿起來（一根牙簽可以穿三個）下油鍋炸，蘸椒鹽及孜然吃；

煮後剝皮烤著吃（我家有烤羊肉杯，一次可以烤十串羊肉或其他食品的一種電炊具），烤後也像吃羊肉串一樣蘸鹽、孜然、辣椒面兒，小孩子尤其喜歡烤著吃或炸著吃；

做紅燒肉時放入煮後剝皮的鹌鹑蛋，味道也不錯；

如果家中有稀客到，你想露一手，也可做個復雜的：找幾個湯匙（瓷的，不銹鋼的把太長）或極小的小瓷碗或小（瓷）酒盅（小碗和酒盅最好，因是圓形的造型好看，只是一般人家沒有），在上面抹上點油，放在蒸鍋裡擺放好，然後每個湯匙中磕一個鹌鹑蛋上火蒸（為什麼強調用瓷的是因為玻璃的易裂）；如果還想講究一點，可以在上火蒸之前，在鹌鹑蛋上用切好的胡蘿卜小片和香菜葉擺放成圖案點綴。蒸後，將湯匙中的鹌鹑蛋逐一取出暫放一碗中，然後燒雞湯（白水也行）加調料，加些黃瓜片等倒入湯盆中，最後將鹌鹑蛋移到湯盆裡。一道新穎、漂亮的湯就做好了。

俗話說：“要吃飛禽，鴿子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。鹌鹑蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。近圓形，個體很小，一般只有５g左右，表面有棕褐色斑點。鹌鹑蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。
公認是一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟後去殼，用於沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。
[編輯本段]營養分析
鹌鹑蛋的營養價值不亞於雞蛋，每百克可食部含蛋白質12．8克，脂肪11．1克，碳水化合物2．1克，維生素a337微克，硫胺素0．11毫克，核黃素0．49毫克，維生素e3．08毫克，鉀138毫克，鈉106．6毫克，鎂11毫克，錳0．04毫克，鋅1．61毫克，銅0．09毫克，磷180毫克，硒25．48毫克，膽固醇515毫克。其部分營養成分稍高於等量的雞蛋（傳說一個鹌鹑蛋的營養價值等於2～3個雞蛋，此說不當）。據資料，可補氣益血、強身健腦，於治療貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、結核病、高血壓、代謝障礙等有助益。海外報道其對因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應有抑制作用。
[編輯本段]適宜人群

一般人均可食用
1.適宜嬰幼兒，孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用；
2.腦血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
宜：鹌鹑蛋的營養價值很高，超過其他禽蛋，最適合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長發育者食用；肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食；胃氣不足的胃病患者宜食；所含蘆丁對心血管疾病者有益，也可少量食用。
[編輯本段]制作指導
1.神經衰弱、失眠多夢：鹌鹑蛋早晚各吃2個，常食有效；
2.治貧血、病後體虛：鹌鹑蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鹌鹑蛋煮熟，剝皮待用，鍋內加水適量，然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟後，再加入鹌鹑蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天；
3.慢性胃炎：鹌鹑蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
4虎眼丸子
肉餡裡加料酒、五香粉、雞精、蔥、姜末、醬油、少許鹽、蛋清、面粉

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