求鹌鹑蛋簡單的吃法？

、澱粉，打黏糊，將其拍扁。煮鹌鹑（雞）蛋，用肉包住，用四五成熱油炸。油涼後，往油裡加水、胡椒粉、雞精、水澱粉、香油，淋在丸子上。
5茄汁煨金球
鹌鹑蛋煮熟剝殼；西紅柿劃破、用開水燙裂表皮，去籽剝皮剁成蓉；熱鍋溫油小火，鹌鹑蛋放入鍋中微炸至表皮金黃起皺，瀝油；鍋裡留一點底油爆香蒜蓉，加入西紅柿蓉、番茄醬中火翻炒，加入適量鹽、糖和少許米酒，炒出香味，接著加入半碗水煮開；番茄汁煮至濃稠後，放入炸好的鹌鹑蛋小火焖2~3分鐘，大火收汁裝盤即可。
[編輯本段]食療作用
鹌鹑蛋味甘，性平。
有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。
鹌鹑蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用；對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。
[編輯本段]備注
鹌鹑蛋被人們譽為延年益壽的“靈丹妙藥。”
[編輯本段]食療價值
鹌鹑的卵。洗淨用。
味甘，性平。能補益氣血。有較高的營養價值。所含蛋白質，維生素b1、b2，卵磷脂、鐵等均高於雞蛋，並含蘆丁。用於營養不良、貧血、結核病及高血壓、血管硬化等。煮食或蒸食。

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熏鹌鹑蛋
主料鹌鹑蛋24個
調料精鹽2克，味精2克，蔥段250克，茶葉5克，料灑25克，米飯50克，白糖50克，花椒
1克，醬油50克，香油10克
特點此蛋制作簡便，色澤醬黃，茶香味濃，為佐灑佳肴。
種類禽蛋類
制作過程1、將鹌鹑蛋放入涼水鍋內，用小火煮熟，撈出後剝去蛋殼，在蛋的表面輕輕劃
上幾道淺刀口。用料酒，醬油、精鹽、味精、白糖25克調勻，將鹌鹑蛋放入腌一會。
2、取一鐵鍋，將花椒、白糖25克、米飯、茶葉鋪在鍋底，鍋上架一鐵網，鐵網上鋪上蔥段
，蔥段上放上腌制好的鹌鹑蛋，然後將鍋蓋上，置火上燒，燒至煙後改小火熏焖10分鐘左
右即成。裝盤時在蛋的表面塗一層香油即可。

口蘑鹌鹑蛋
主料：口蘑150克鹌鹑蛋15克油菜心50克
調料：料酒15克鹽2克味精2克澱粉(玉米)10克各適量
制作方法
1.口蘑洗淨，對半切開；
2.青菜心洗淨，對半切開；
3.鍋中放冷水，鹌鹑蛋，用小火煮熟，將鹌鹑蛋放入冷水中浸涼，去殼備用；
4.另起鍋放油燒熱，放入鹌鹑蛋炸至金黃撈出；
5.倒去余油，加高湯、口蘑燒開，烹入料酒、鹽燒5分鐘；
6.放入青菜心、味精、用水澱粉勾薄芡，翻勻即可。

三鮮鹌鹑蛋
主料：鹌鹑蛋300克
配料：海參（水浸）50克蝦仁50克鹌鹑肉50克香菇（鮮）5克冬筍10克火腿10克青豆10克雞蛋清50克
調料：大蔥5克姜2克黃酒30克味精2克澱粉(玉米)15克雞油3克花生油75克各適量

制作方法
1.澱粉（15克）放碗內加水調制出濕澱粉（30克）備用；
2.蔥、姜分別洗淨切細末；
3.將鹌鹑蛋放入水中煮熟，晾涼，剝去外衣，放入鍋內，加清湯200毫升、黃酒15克、精鹽2克，以慢火煨10分鐘入味撈出，擺入盤內備用；
4.將水發海參片成抹刀片；
5.冬筍、火腿均切成長2.5厘米、寬1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片；
6.冬菇片，與青豆同放入清水湯200克內一焯撈出；
7.鹌鹑肉片成厚0.2厘米的片與蝦仁分別放入雞蛋清1個，濕澱粉各10克上漿；
8.炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至四成熱時，將鹌鹑肉片、蝦仁分別過油撈出備用；
9.炒鍋內留油30克，放蔥末、姜末炸出香味，用黃酒15克一烹，加入清湯100毫升、海參、蝦仁、鹌鹑肉、冬菇、冬筍、火腿、青豆、精鹽3克，燒開後打去浮沫；
10.用濕澱粉30克勾芡，淋入雞油，盛在鹌鹑蛋上即成。

西檸鹌鹑煲的做法
配料：
鹌鹑5只，鹌鹑蛋6只，檸檬1個，干蔥蓉1茶匙，紅椒絲約10克，姜2片，芫荽適量

做法：
1、檸檬取皮磨成蓉，果肉搾汁供芡汁和腌料用。
2、鹌鹑蛋隔水蒸8分鐘，去殼用油炸過。
3、鹌鹑除去內髒，洗淨，用腌料拌腌2小時以上，傾出汁液，撲上生粉，用滾油炸至金黃色。
4、燒熱油1湯匙，爆香姜片、干蔥蓉，注入芡汁煮滾，下鹌鹑蛋、鹌鹑和紅椒絲，蓋好，煮至汁液濃稠，撒上芫荽供食。

雲片竹荪湯的做法
主料：
鹌鹑蛋、竹荪
輔料：
火腿、香菜
調料：
雞湯、鹽、雞精、料酒、雞油

做法：
1、將竹荪用溫水泡開洗淨切成象眼片，火腿切末，香菜葉洗淨；
2、取湯匙十把，裡邊沫上一層雞油，每把湯匙中磕入一個鹌鹑蛋，上面放上火腿末、香菜葉放到蒸鍋中蒸5分鐘後取出晾涼，去掉湯匙，將鹌鹑蛋放入開水中焯一下撈出裝入湯盤中待用；
3、坐鍋點火放入高湯，加入雞精、料酒、鹽、竹荪片，待開鍋後倒入裝有鹌鹑蛋湯盤中即食。

芙蓉鹌鹑蛋的做法
原料：
鹌鹑蛋20只、雞胸脯肉150克、火腿10克

做法：
將雞胸肉切成薄片，再剁成肉泥放入碗裡，然後用蛋清攪拌雞肉泥，放入適量的鹽，味精和水繼續攪拌成泥漿狀時放在一邊待用。將鍋裡放入雞湯和鹌鹑蛋一起煮，加入少量的澱粉汁，煮開後再淋入調好的雞泥漿，邊煮邊用勺攪拌，待粘稠後出鍋，然後撒入蔥末和火腿末。這樣這道芙蓉鹌鹑蛋就可以食用了。

五彩鴛鴦蛋的做法
主料:
松花蛋6個，雞胸脯肉200克，豬肥膘肉60克，火腿絲10克，蛋皮絲10克，玉蘭片絲20克，木耳絲10克，辣椒絲20克，蝦仁20克，雞蛋清60克。
調料:
雞湯適量，蔥姜末10克，濕澱粉25克，料酒25克，鹽適量，味精3克。

做法：
1、將雞胸脯肉、豬肥膘肉同時洗干淨剁成肉泥。蝦仁切成末。同放在一碗內，加雞湯調散，再加入蔥、姜末、鹽、味精(1克)、雞蛋清、料酒(半量)、濕澱粉等，用筷子順時針攪拌，使其發粘成茸狀。
2、把松花蛋外殼剝掉，切成兩半，分別在每塊上塗抹和好的雞肉泥，成為原來的極樣子。(3)在雞肉泥上面，用5種小料碼成5行，一齊擺在盤內，然後上籠屜蒸10分鐘左右，熟後取出，即成鴦鴛蛋上即成。

茄汁鹌鹑蛋的做法
配料：
鹌鹑蛋若干個,番茄一只,瘦肉一兩
調料：
油,鹽,雞精,醬油,蒜米,蔥花,米酒,白糖

做法：
1、將鹌鹑蛋帶殼放到白水中煮熟後,去殼;番茄去皮剁成醬;豬肉絞碎.
2、在鍋中放油燒熱後將鹌鹑蛋放入鍋中稍微炸一下,炸至表皮泛金黃.
3、將鍋中的油倒出後,留一點油爆香蒜米,接著加入碎肉,番茄醬用中火炒,炒的過程中依次放入鹽,醬油,白糖和一點米酒,炒出香味後,加入半碗水煮開.
4、鍋中的番茄肉汁漸濃後,放入炸好的鹌鹑蛋,改成小火蓋上鍋蓋焖至2-3分鐘後加入雞精,灑上蔥花,裝盤即可。

雞絲鹌鹑蛋湯的做法
主料：
鹌鹑蛋、熟雞絲
輔料：
黃瓜絲
調料：
鹽、雞精、雞湯

做法：
1、將鹌鹑蛋煮熟，剝去蛋殼，放入大湯碗中待用；
2、坐鍋點火放入雞湯，鍋開後放入鹽、雞精，待鍋再開時倒入裝有鹌鹑蛋的湯碗中，撒上熟雞絲、黃瓜絲即可。

特點：
湯料別致，營養豐富。

阿婆鐵蛋的做法
配料：
鹌鹑蛋20個、蔥2支、姜片2片、蒜頭5瓣、阿婆鐵蛋鹵包1包、醬油2大匙、冰糖1大匙、水400cc。

做法：
1、將蔥洗淨後切長段，蒜頭拍過備用。
2、把鹵包、蔥段、姜片、蒜頭及所有調味料一起煮滾，再煮10分鐘後熄火備用。
3、把鹌鹑蛋煮熟後，剝去蛋殼，放入作法2鹵汁中用小火鹵約10分鐘，熄火後浸泡5分鐘，撈出瀝干水份後，放至自然風干。
4、重復作法3的鹵制及風干，最少7次以上，直到蛋白部份緊縮成薄薄一層即可。

蒸蘭花蛋的做法
配料：
鹌鹑蛋12個、西蘭花12棵、紅椒1只、香菜葉少許。花生油12克、鹽10克、味精12克、濕生粉適量、清湯50克、麻油5克。

做法：
1、用12個匙羹抹上油，把鹌鹑蛋入12個匙羹內。
2、西蘭花用開水燙熟，紅椒切稜形片，香菜摘葉。
3、蒸鍋燒開水，把鹌鹑蛋放入，用小火蒸7分鐘拿出，把蒸好的鹌鹑蛋擺入碟待用，鍋內留油，加入清湯、鹽、味精、用濕生粉打芡，淋入麻油即成。

魚香鹌鹑蛋的做法
用料：
鹌鹑蛋二十個、豌豆尖二兩、蔥半兩、泡紅辣椒六個、老姜一小塊、蒜兩瓣、白糖一大匙、醋兩大匙、醬油兩大匙、澱粉三大匙、鹽、味精適量。

做法：
1、把鹌鹑蛋洗淨後與冷水一同入鍋，開中火煮沸後熄火但不揭蓋，悶約五分鐘至蛋，撈出後放冷水中。
2、將鹌鹑蛋去殼，泡辣椒剁末，蔥切碎，姜、蒜均剁末。
3、取兩大匙澱粉，將鹌鹑蛋用廚房用紙吸干水分，逐一在粘上一層澱粉。
4、在剩下的一大匙澱粉中加醬油、醋、白糖、水、味精三大匙湯或水兌成芡汁。
5、鍋中放油燒至七成熱，下入豌豆尖，炒熟裝盤作為墊底。
6、鍋中放油燒至五成熱，放入鹌鹑蛋炸呈金黃色。
7、撈出瀝干油分，擺在豌豆尖上待用。
8、將干淨的炒鍋置火上燒至三成熱，下泡紅辣椒末用小火炒至油呈紅色，再下姜、蒜末炒香。
9、加半杯湯或水燒沸，烹入芡汁，待收汁後放入蔥碎鏟勻。
10、起鍋將湯汁均勻地淋在鹌鹑蛋上即成。

熏鹌鹑蛋
主料鹌鹑蛋24個
調料精鹽2克，味精2克，蔥段250克，茶葉5克，料灑25克，米飯50克，白糖50克，花椒
1克，醬油50克，香油10克
特點此蛋制作簡便，色澤醬黃，茶香味濃，為佐灑佳肴。
種類禽蛋類
制作過程1、將鹌鹑蛋放入涼水鍋內，用小火煮熟，撈出後剝去蛋殼，在蛋的表面輕輕劃
上幾道淺刀口。用料酒，醬油、精鹽、味精、白糖25克調勻，將鹌鹑蛋放入腌一會。
2、取一鐵鍋，將花椒、白糖25克、米飯、茶葉鋪在鍋底，鍋上架一鐵網，鐵網上鋪上蔥段
，蔥段上放上腌制好的鹌鹑蛋，然後將鍋蓋上，置火上燒，燒至煙後改小火熏焖10分鐘左
右即成。裝盤時在蛋的表面塗一層香油即可。

口蘑鹌鹑蛋
主料：口蘑15

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