用白羅卜做餡怎麼做才能好吃

請問我想做白羅卜餡的燙面蒸餃,怎麼做才能好吃?

春餅的做法
高筋粉250克，用開水160克，一邊加開水一邊用筷子攪拌面粉成雪花片，晾涼，合成光滑的面團蓋上濕布醒20分鐘，切成20個劑子，擀成餃子皮大小的面皮後，表面抹上油，5個疊在一起，再擀成20厘米大小的面片，大概是1．5個餃子厚，把面片放在抹油的平底鍋裡，用小火烙至表面有點鼓起，翻面再烙一會就可以了。又薄又夠筋道。

吃春餅的好處
吃春餅有個好處，當時吃得很飽，過後不會感覺“撐”得慌，原因是其中素菜比較多。中國人喜歡吃餃子，原因之一是可以根據自己的口味變換餃子餡兒，春餅呢，就更靈活了，可以隨意點菜現場包餡。隨您有千般喜好，包您一飽口福。

春餅的吃法
春餅原料很多，要將它們順利地送入口中不散，功夫全在春餅的卷法上。將羊角蔥、甜面醬、切好的清醬肉、攤雞蛋、炒菠菜韭菜、黃花粉絲、豆芽菜等依次放在春餅上，碼齊了，這時要用上重要的工具———筷子。

將筷子放在春餅上，將春餅的一邊順著筷子卷起來，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一邊，卷好了放在盤子上，再將筷子一根一根地提出來。手法高的人卷出的春餅卷大小會跟自己的嘴一樣大，方便咬食。這種卷法也同樣適用於烤鴨。

卷春餅的講究
卷春餅也有講究，卷出來的餅力求直挺圓整，松緊適中，以吃到最後始終不松散為佳。

春餅的做法:
熱水和面，要和得軟一些，面團揉光滑以後，蓋上盆蓋，醒30分鐘左右。把面團切成比做餃子的劑子大一些的若干小面團（大小可以隨個人喜好的啦），像做餃子劑子一樣，弄圓按扁。做的時候要兩個一組擀在一起，所以要切偶數個劑子才行。拿起一個劑子，一面抹上炒菜用的油，抹油的一面向上，再拿起一個劑子，扣在抹了油的劑子上，一起按扁，擀薄成圓餅。

平底鍋小火（我是放在電爐的3檔上，我的電爐是有從1到7的檔，1最低，7最高），放入擀好的面皮，蓋上蓋子，等面皮上鼓起泡泡時，翻面，蓋上鍋蓋。等到兩面都有漂亮的斑點時就熟了，拿出來放到一個容器裡，趁熱把餅分開成2張——還記得我們是把兩個劑子用油粘在一起的吧，所以很容易分開的，把烙好的餅摞成一疊，上面用干淨的布或者紙巾蓋上。

做一張餅，其實是很快的。剛開始做，還不熟悉的時候，建議盯著看一下。像我這樣的做飯的“老油條”，是放進鍋裡一張擀好的面餅，然後蓋上鍋蓋，把剛盛出來的那張分開用紙巾蓋好，然後打開鍋蓋翻面，然後再蓋上鍋蓋，再擀一張新的面皮，給下一組要用的劑子刷油，這時鍋裡的就好了，打開鍋蓋，盛出來。就這樣周而復始，很快就做好一摞餅。

廈門春餅
原料主要有冬筍、碗豆、豆芽、包菜、蛋絲、豆腐干，配料有紅羅卜、白羅卜、魚段、蝦仁、豬腿肉和蔥末、蒜白等。在做的時候，要將這些原料切成絲，越細越好。其中豆腐絲還必須用油炸過，這樣才能吸收魚、蝦、肉的鮮味。蝦肉要在炒鍋中加醬油和料酒炒過。然後，把所有切成絲的作料混在一起，放入炒鍋中用文火煨上一個小時，一直到水分呈半干狀態再拿出來。這樣，就使薄得像紙一樣的春餅皮不會被餡中過多的湯潤濕搞破。”

春餅的做法
  春餅的做法是以滾開的沸水沖燙面粉和成面團，將燙好的面揉透團，做成小圓劑子，每兩個劑子中間沾滿麻油，合在一起擀成薄薄的一張餅，餅放入鍋中以中等火候焙烙（即蓋鍋不加油），最好蓋上蓋子，大概半分鐘翻一個面，一分鐘後餅上略有火花即熟，趁熱可把餅一揭為二，然後平放在一條干淨毛巾上，再以之蓋蓋使之不散熱，吃時自然柔軟可口。

  炒雜絲和菜

  有了春餅，自然少不了和菜。所謂“和菜”就是用時令蔬菜，如韭黃、豆芽、香干等切成的絲，或拌或炒。拌的話就將豆芽菜用水焯熟，干粉絲煮好，用澱粉、醋、黑白醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。若要炒著吃，就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營養。將熱乎乎、香噴噴一大盤的和菜端上來，用餅卷著吃，或與春餅一起吃，也屬於春餅的一種配菜。

  卷春餅的菜肴，也可預先備置熏雞、醬肉、香腸等，但都要先切成絲。臨時熱炒的可簡單地做成韭黃炒肉絲、包心菜炒肉絲、胡蘿卜炒粉絲、干絲牛肉絲、雞絲炒筍等。菠菜梗炒金針、木耳、油豆腐絲等，配成六樣八樣均可。

春餅的吃法

  吃春餅時，每人面前最好放一只干淨的平碟子，雙手戴上衛生透明手套，將春餅置平碟上，放上菜、卷好，拿著吃。這樣既衛生又有情趣。在吃春餅的同時，還可以配些湯水來滋潤。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等，但若有一碗酸辣湯，或其他湯類，亦無不可。

  有的人在吃春餅時，喜歡以海鮮醬、梅子醬、甜酸辣椒醬等點蘸著吃，認為這樣可以使口味更為豐富多彩，不至於單調。

烙餅也滋味

  春餅是屬於面食類細致吃法的一種，一般人家大多吃家常餅，通稱烙餅。

  烙餅是以微溫的水和成較軟的面，先把大塊的面擀成一個大大的厚面片，撒上細鹽，沾勻麻油（或熟花生油），卷裹大卷，再把這卷分成小劑，每劑成一個七寸盤大的餅，然後烙之。講究的烙餅用镗（平底鍋），其實一般炒菜鍋也可勉強使用，但最好是鐵的，鋁鍋太薄，難於控制火候。烙餅時鍋中要先放些油，以鏟鏟勻沾滿鍋底。餅入鍋，最好蓋蓋，以文火，約一分半鐘，翻一面，過一兩分鐘，再翻過來，即所謂烙餅要“三翻、六轉、十二拍”。轉是使餅在鍋中的地位變換，拍是烙好後拍拍，餅才酥松起層。

秘制春餅，做法如下：
  一：用溫熱的水和面，摸上去不燙手的溫度即可，面團要和的比餃子面軟一些，和好之後放入盆中蓋上濕布，放在一旁醒面1個小時，然後拿出揉勻，分成雞蛋大小的小面團，壓平，4個為1套
  二：先把4個小面劑子略微擀薄，在其中3張上，1面刷油，之後1張疊1張，沒有刷油的面片疊放在最上面，
  三：把4張疊一起的春餅用擀面杖再度擀平，方法是，上下擀2個來回，左右擀2個來回，然後翻面，上下擀2個來回，左右擀2個來回，再翻面，直至擀勻
  四：鍋內不用放油，燒熱之後轉為小火，把春餅放入，扣上鍋蓋，餅的中心略微鼓起時，翻面烙另一面，中心再略微鼓起時，就可以出鍋了。盛盤後，輕輕用手揭開每一張，看看，4張一起烙，又快又省事
  秘制春餅的特點：外2張，與普通的春餅口感一樣,內2張，與烤鴨的鴨餅口感一樣

潮州春餅制法：
1。先用面粉制成薄餅皮，綠豆碾畔，去殼蒸熟；
2。再與蒜白、魚露、味精攪拌調勻；
3。蝦米切片、香菇切絲、豬肉切成細條；
4。然後用一點五張薄餅皮包上豆餡，逐條加入豬肉、蝦片、香菇絲；
5。卷成長方形餅，加蓋紅印，再油炸便成。

春餅的做法
·配料:面粉100克、水30克、圓白菜、火腿各50克、洋蔥、荸荠25克、鹽2克、醋1克、姜片15克、香油50克。
·特色：風味獨特，食用方便
·操作:
1.將圓白菜、洋蔥、火腿、荸荠切片，並用沸水將圓白菜、洋蔥燙一下撈出瀝干水，然後放入火腿、香油、醋、鹽拌勻。
2.將面粉用水調勻，烙制成薄面餅。
3.將拌勻的調料放在薄面餅上卷起即可食用。

第一種做法
將面粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱後，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張春餅。

第二種做法
1.普通面粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個方向打，徹底均勻了後，醒上1到2個小時。醒面粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加面粉的韌性
2.平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團面粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝裡攤就行。等看著顏色發白了就是熟了，再揭起就可以了。
關鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來

第三種做法
用高筋面粉照第二種方法和粉，和好後就不用醒了，立刻就可以開始攤，面粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋面粉的最大區別之一，而且高筋面粉攤的餅比較香，口感也好。


烤鴨店裡的春餅是蒸出來的烙餅用燙面桿制，就可形成你說的效果，及薄又軟還是半透明的做春餅的面一半用熱水和（也就是樓上所說的湯面），一半用涼開水和（記住一定要是涼開水而不是涼水），然後摻和在一起和起來，就可以了，烙餅的面不要太硬稍微軟一些，而且烙餅的時候要勤翻動面餅，作出的春餅效果就是你說的那種。希望你能吃到好吃的春餅，呵呵<br/><br/><fontcolor=#0556a3>參考文獻：</font>媽媽就是這麼做的，餅很薄，很透亮，很好吃我認為做春餅是用沸水和面,即燙面,燙的越多面越軟,吃起來越好吃,但是越不好操作,粘手.並且,和面時需等面涼後再和,醒好後即可做,這樣做出的餅才更白和透明,否則,面則發暗,

我們這裡喜歡用白蘿卜炖牛腩，很香很好吃的啊。
做法：白蘿卜一個，牛腩一斤左右，沙姜八角二錢，老姜四錢（其實我都是看著拿的，沒有那麼定得准，寫當然就這樣寫了）。鍋裡少許油，然後把洗淨的牛腩、沙姜八角、老姜一起放入鍋內炒啊炒，然後放一個半酒瓶蓋的料酒，再炒，事先先炒牛腩的目的是為了除掉牛腩的膻味，炒到牛腩表面已變色，就可以倒入高壓鍋內，用瓦煲當然最好了，但如果時間緊就用高壓鍋，牛腩不煮軟是很難咬得動的，先把牛腩單獨炖上二十分鐘，然後把白蘿卜放進高壓鍋裡跟著牛腩一起再壓十分鐘，就可以等著高壓鍋慢慢放氣，最後放入調料、放幾根香菜蔥花，哇，那香味都可以串到別的單元去了。
我還喜歡用白蘿卜來炒牛肉，就是因為白蘿卜有些苦味，而牛肉是很鮮甜的，我的做法是：牛肉切好薄片，用一點點小蘇打、一小勺生粉、一小塊老姜拍碎，一起放入牛肉內腌十五分鐘，把白蘿卜先切片，還可以准備一些芹菜蒜苗，一起洗淨切一寸長備用。鍋裡放油，把白蘿卜、芹菜蒜苗一起下鍋炒熟，放適量的鹽就可以先盛入盤內，再把鍋洗淨後又放油，把油燒得熱熱的後可以把火關最小，然後放牛肉入鍋炒，經過小蘇打腌過的牛肉不會那麼容易就煮老，炒的過程中可以放一酒瓶蓋的料酒，放鹽，牛肉快熟時就把剛炒好的白蘿卜一起倒入鍋內，跟著牛肉再炒一下，這時可以放些蚝油就行，不用放生抽了，因為白蘿卜放醬油，顏色不好看，味道也不好，最後放些雞精就可以起鍋了，不放雞精都行，因為菜的味道確實已經很鮮了。
還有就是冬天經過霜打過的白蘿卜是不苦的，相反的反而還很清甜，真的，這時候的
白蘿卜我還喜歡切片打火鍋吃，因為吃火鍋易上火，白蘿卜是清涼的，可以解火。
這些都是很容易做的菜，你都可以小試一回的。1、切成條，涼干，拌上佐料。
2、作成韓國泡菜。
3、紅燒牛肉時用白蘿卜作輔料。1.清炖排骨或紅燒肉時可以放,去油解膩.
2.蘿卜丸子
具體做法:將白蘿卜洗淨擦成絲煮一下(水開10分鐘即可),撈出來擠干水分,加少許面粉及饅頭渣(最好是放了一兩天的,掰開揉碎即可),鹽味精花椒粉,攪拌均勻,搓成丸子下油鍋炸至金黃色即可食用,外酥裡嫩,味道鮮美,強力推薦!
還可以做成泡菜，酸酸的可以直接當小菜吃，也可以炒肉吃，加一點紅辣椒。蘿卜做法多種多樣，做菜、做餡、做湯都很好吃，但有一種蘿卜氣味不好聞。去除方法為：准備熟吃的蘿卜，應該將其生

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