怎麼煮排骨好吃_大眾科普網

蔥燒排骨

當你一個人的時候，你會想到做蔥燒排骨吃，因為蔥燒排骨的好吃是不能和別人分享的。而且現在的我都極少極少有一個人的時候，一個人的時候都是出去吃，懶得動那很久都不動的廚房，所以，假如有機會逮著獨處又有心情就要當成是放假，好好犒賞自己，看一本新書，做一百個伏地挺身和一百個仰臥起左後，坐下來一口氣看完中俄排球大戰，吃蔥燒排骨拌飯或是拌面加上水燙蔬菜，還要一大杯加上冰塊檸檬片的依雲礦泉水，呵，給個皇帝做也不換啊。

材料：

小排骨半斤一斤隨量，看你的胃口大小決定。

蔥4條，如果太少蔥味不濃，怎麼叫蔥燒排骨呢？切粗段，基本上8厘米一段，對距離沒感覺的女人就拿自己的的小拇指比劃下，對，就是那樣長短。

八角，就是那個完整的星星形狀的樣子的黑黑東西，3-4個。我平時叫它為“五香”。

糖，如果是冰糖那最好。2個。沒冰糖請用白糖方糖細砂糖均可，拜托不要用糖粉糖漿的。醬油，適當量，不懂量的，用小勺倒4小勺，上色用，請酌量減少或增加。

不用鹽巴味精（隨你高興愛加不加），水（稍稍蓋過鍋裡的排骨）。

米酒一瓶蓋，或黃酒料酒一些，這最重要，排骨去腥。

做法：

小排骨切成一塊塊蝴蝶肉（中間一只骨頭二邊肉，用點想象力，是只沒觸須的肥蝴蝶），適量的油煎到二面金黃，把所有其它材料扔進去，大火滾開撈出浮沫，如果不會撈，不撈我也不怪你，然後轉中小火，蓋上鍋子慢慢燒大約30分鐘至45分鐘，視你的材料多寡爐子火力強弱自行調整。

一般揭鍋看一下，看到鍋裡的肉汁轉濃稠，如果想要拌飯拌面條，就別把汁燒干，酥嫩的排骨浸浴在甘甜鮮香的濃汁裡，蔥已經半酥溶，而且肉跟蔥都極之入味，光拿蔥來配飯就可以讓你吃掉一大碗了，如果不好吃，你找我，我從二樓跳到一樓地跳樓給你看，甚至連骨頭都酥爛到可以整個咬來吃掉，拿來配白飯拌面條都很合適。

如果吃剩下的排骨還沒吃完，那麼要回熱，可以包進鋁箔紙放進烤箱，變成紙包排骨，烤出來焦脆悖香，風味絕佳，比回鍋燒焦或是微波爐棒太多了。

糖醋排骨

中國菜其實除了淮揚菜系裡，很少有糖醋的東西在裡面，大家都不愛甜，咱們中餐裡標榜甜酸味的菜肴就並不多了，常見的頂多是咕咾肉跟糖醋排骨，不過這二種都還要加點西紅柿醬或干脆是醋以增加甜酸味，糖醋排骨則是真正就用糖跟醋去燒排骨的，作法簡單，想失敗都很難的。這對於一個不會家務的女人來說真是個上帝之聲。

材料：

小排骨一斤。

四湯匙醬油，請用舀湯裡的大湯匙。

三湯匙黑醋。白醋嘛，也行，但是千萬別拿紅酒醋等，除非你覺得這樣會蘊含奇香，那你做完了告訴我滋味如何，說不定就此改良食譜。

二湯匙白糖。

一湯匙米酒。沒米酒用紹興黃酒，沒紹興用日本辛口清酒，沒清酒用不甜的雪麗酒，沒有雪麗酒就用紅星二鍋頭。

做法：

小排骨洗干淨切塊放進鍋子，加進所有調味料同燒，大火燒滾後轉小火，蓋鍋大約燒個45分鐘，直到汁幾乎收干，大功告成！親一下。

做完醬汁糖黏黏的，排骨肉本身的油脂全被逼出來，所以別煮太久，不然排骨肉會變得又澀又硬，吃起來就傷感情了。

不要擔心下那麼重的醋味道會很可怕，不會，加熱的過程中會揮發掉酒精跟醋酸的。這道菜味道很濃正，很下飯，記得飯後多喝點湯，哈。

印度炸排骨

我擔保這道菜絕對不是什麼印度料理，只是不知道為什麼加了咖哩調味的菜肴常以印度名之，也許因為紅頭阿三哥著名的菜色就是他們辛香味道濃重的的各色咖哩吧？只要在印度餐廳，就聞著吧。但是如果你喜歡吃，跑去“孟買之餐”點菜點不到，本人概不負責。

這道菜因為香酥腴美，只能做來當下酒菜，配啤酒最好，所以要切大長方塊，用手抓來吃，一口下去，滋滋冒油啊，比那些麥當勞肯德雞的爆米花薯條強太多了。

材料：肉排骨一斤。不要切太小，切成長方塊，方便用手指拿來狂啃的程度。

腌料：

咖哩粉半大匙。哪一種？隨便，只要你不拿日式咖哩來腌就行。

蒜頭末半大匙。蒜頭拍破然後切碎。五香粉半小匙。醬油1大匙。鹽半大匙，味精半小匙，不愛味精別加，不會差很多。

胡椒粉1/4小匙。黑白不拘，通常用白胡椒粉味道比較不嗆，但如果你喜歡什麼黑椒牛肉什麼的，不用特地去買啦。糖半大匙。米酒一瓶蓋。蛋黃1個。啶粉1大匙半。

做法：

排骨加咖哩粉腌30分鐘後，裹上蛋黃啶粉粉炸熟。注意時間，一般6分鐘到8分鐘，不然的話會炸的外焦裡生，這可有點對不起祖國人民。

豆豉蒸排骨

吃過廣州的早茶麼？裡面就有，一籠幾元錢。但早茶的地方吵咂，煩。有時候胃口不開什麼都不覺得好吃的時候，最好就是濃濃的熬上一碗粥，安慰你厭悶倦怠的胃和舌頭。但是光啜白粥又失去意義，嘴巴裡淡出鳥來，當然得配上醒胃的小菜才行。那就是豆豉蒸排骨，它是很棒的粥菜，甘香鮮美。