求關於南酒、米酒、料酒、紹酒、黃酒等等的區別與使用？

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米酒,廣義的米酒是指用大米釀造後蒸餾的酒(這類酒在華南一帶很多,特別是農村),狹義的米酒是指米香型白酒,...料酒=紹酒=黃酒=南酒

米酒,廣義的米酒是指用大米釀造後蒸餾的酒(這類酒在華南一帶很多,特別是農村),狹義的米酒是指米香型白酒,...料酒=紹酒=黃酒=南酒

市場有專門經銷黃酒的

白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。

黃酒屬於發酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征。

米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。

料酒,顧名思義,就是專門用於烹饪調味的酒。

曲酒就是加“酒曲”制作出的酒

酒曲分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大曲，用於蒸餾酒的釀造。
麸曲，這是現代才發展起來的，用純種霉菌接種以麸皮為原料的培養物。可用於代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。

市場有專門經銷黃酒的

白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。

黃酒屬於發酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征。

米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。

料酒,顧名思義,就是專門用於烹饪調味的酒。

曲酒就是加“酒曲”制作出的酒

酒曲分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大曲，用於蒸餾酒的釀造。
麸曲，這是現代才發展起來的，用純種霉菌接種以麸皮為原料的培養物。可用於代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。

白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。

黃酒屬於發酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征。

米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。

料酒,顧名思義,就是專門用於烹饪調味的酒。

曲酒就是加“酒曲”制作出的酒

酒曲分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大曲，用於蒸餾酒的釀造。
麸曲，這是現代才發展起來的，用純種霉菌接種以麸皮為原料的培養物。可用於代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。

1.南酒,廣義的南酒是南方產的黃酒,以區別北方的白酒,狹義的南酒如下:

南酒

產地：中國甘肅張掖。

傳說：當年，漢骠騎將軍霍去病西征時，士兵多為南方人，他們喜歡吃南方酒而不習慣飲北方酒。細心的霍去病便將南方的釀造工藝引進來，讓當地酒家照此造酒，因而得名“南酒”。經過長時間的流傳，“南酒”博采眾長，兼收並蓄，不斷創新，比起當年霍去病的隊伍吃的那種“南酒”自然是大不一樣了。

特點：色淡黃亮，味綿甘甜，20度左右，糖度26％。

功效：以優質糯米為主要原料，在酒曲中加入適量的中藥紅花、砂仁、陳皮、蒼術、厚樸等，經低溫發酵釀造而成。飯前適當飲一些，可增長食欲，開胃健脾；如能常飲，則能收到增強體質、延年益壽的功效。

2.米酒,廣義的米酒是指用大米釀造後蒸餾的酒(這類酒在華南一帶很多,特別是農村),狹義的米酒是指米香型白酒,以桂林三花酒為代表,國家標准規定是以小曲為糖化發酵劑,采用半固態發酵,以乳酸乙脂和乙酸乙脂以及b-苯乙醇為主體香的白酒.

3.樓上的一個常識性錯誤:竹葉青酒是山西汾酒廠生產的一種以汾酒為基酒的保健酒,曾在全國第二-四屆評酒會上被評為國家名酒,是唯一被評為過國家名酒的保健酒.

4.料酒=紹酒=黃酒=南酒
參考資料：我是評酒員

1、中國的酒，大致說起來，約分南酒北酒兩大類。也可以說是南黃北白。大家都知道南酒的花雕，太雕，竹葉青，女兒紅，都是浙江紹興府屬一帶出產。

2、用米跟酒料發酵後釀成的酒——米酒

3、料酒=紹酒=黃酒都差不多

米酒vs黃酒

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米酒是中華民族的特產之一，具有悠久的飲用歷史。
米酒與黃酒有很多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱為“米酒”。但它們是有區別的：米酒只用糯米和大米作為原料，而黃酒是用的黍米為原料；米酒使用的是甜酒發酵曲，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，宜作四季的飲料，而黃酒和老就因為熱性高，適合冬天飲用。一般來說，用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍；與黃酒相近，乙醇含量低。
米酒一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，是消渴解暑的上好飲料，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。

黃酒，又稱老酒、飯酒和紹興酒，也是漢民族的特產，也是世界上最古老的人造飲料之一，距今已有6000多年的歷史，由米與發酵曲和藥酒釀造而成，性熱味甘苦。
黃酒因地域、原料加工程序和飲用習慣的不同而種類各異，加工業簡單，很可能是世界上品種最多的一種飲料。甚至在一鄉一村中，各酒廠或各個家庭所制作的黃酒也各有不同，在全國范圍內更加不計其數。

食久渡米酒在原料采用純淨水、優質糯米、特制酒曲，味道清香宜人，酸甜爽口，因而得到消費者的認可和贊揚。其特點有三：一是度數低，酒精含量都在5.5％～19％之間，糖度適中，白中帶黃或黃中帶白，香氣濃郁，醇厚可口，色澤明亮，呈琥珀色；二是營養價值特別高，比被列為世界營養食品的啤酒還要高5～10倍，（在日本被稱為“液體蛋糕”；）三是用途廣泛，用法多樣，並且有其獨特的調味功能。
按產地區分，國內知名的黃酒有紹興加飯黃酒、福建的沉缸酒、山東的即墨老酒、江蘇的丹陽封缸酒、遼寧的大連黃酒。米酒有江西九江封缸酒和湖北棗陽地封酒、廣東佛山的石灣米酒還有米酒中的新佳品濰坊食久渡米酒。
米酒的化學成分除了5.5％～19％，重量占4.4％～17．l％，蛋白質占1.2％～2.0％，熱量為150.7～355.9千焦，維生素b1為0.01～0.20毫克，維生素b2為0.01～0.10毫克，鈣9（武漢糯香酒6.4度）～104（上海黃酒）毫克，磷9～30毫克，鐵0.l～1.3毫克，另含一定量的鋅、銅、鎂、錳、硒等微量元素以及糖、糊精、甘油、有機酸或氨基酸。
米酒所含乙醇的度數雖然低於白酒而高於啤酒，但熱量卻居於各類釀造物之首；米酒中的酒精是在澱粉糖化、成酸成酯和麥曲發酵的過程中釀造出來的，絕非人工勾兌，所以它口感純正柔和，有益於人體健康的成分多。同一種米酒，封存時間越長，特別是低溫條件下長期封存，氨基酸的含量會越高，酒香味就更濃。
米酒香氣濃郁，酒味甘醇，風味獨特，既可單獨像白酒、啤酒那樣飲用，又可像醋或醬油那樣與飯菜摻合到一起食用；既可作為飲料，又可作為調料用於百菜烹調，所以它的用途非常廣泛，幾乎適宜於一切人飲用或食用，只是有個用量多少的問題。
一般認為，米酒能夠增進血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效，因此只要沒有酒精過敏反應的人均可選用。尤其對產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、神經衰弱，精神恍惚、抑郁、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。
米酒作為調味佳品的原理在於：它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴增味。因此，米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒獨特的調味功能十分不開的。
米酒可以直接作為下菜的飲品開瓶生飲，也可以加熱後飲用，還能與桂圓、荔枝、紅棗、人參等同煮後飲用。把米酒與面條等混在一起食用，更具有獨特的風味。具體來說，作為藥用，對消化不良、心跳過快、厭食、煩躁等症，生飲療效比較好；對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；對神經衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症，可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人參同煮飲湯，效果較好。有關專家還發現，米酒獨有修復腦細胞作用，並可以增強人的記憶，因此，常食用米酒，能成就您的健康和長壽之夢。