水煮肉片的做法_大眾科普網

水煮肉片的做法
主料：豬通脊肉250克
輔料：芹菜、莴筍葉、青蒜
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油

做法：
1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；
2．芹菜洗淨切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴筍葉洗淨切成段；
3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；
5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
特點：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。

水煮肉片

土法水煮肉片
其實做法也不難,就是先把煮熟的白菜葉子鋪在碗底,撒上兩勺鹽.然後把用澱粉和蛋清泡好的牛肉放到剛才煮白菜的湯裡繼續煮.肉一變色就澇出,鋪到白菜上.用辣椒面撒到肉上,知道看不到肉和白菜為止,然後順次放花椒,生切的紅辣椒絲,胡椒粉.

大火坐鍋,到入半斤食用油,燒熱.到入碗中,油的分量以漠過碗中菜為准.如果捨不得用油,就再到兩勺煮肉的高湯湊數.最後再放兩勺鹽,吃之前拌勻.

呵呵,真的不錯,大家回去試試吧.

水煮肉片

搪瓷大碗一個,主要是保溫,但千萬不能用微波爐用飯盒,俺曾經作壞一個,肉片若干,不宜太薄,不宜太厚,用水澱粉及少許鹽和好,葉子菜若干,如白菜菠菜等,鍋裡放水煮開,放少許鹽和姜,扔入菜煮七成熟撈起放在碗底,菜上碼上一層姜末和蒜末,用鍋裡的菜湯接著煮肉片至熟,宜嫩不宜老,撈起放在姜蒜末上,鍋裡的湯倒入碗裡,量剛好沒至菜即可,肉片上再碼上紅辣椒段(好看),紅辣椒面(有味),花椒,有條件放點花椒面更好,空鍋燒熱,倒入油,燒至滾熱,徐徐均勻潑入碗中即可,且聽那哧哧聲,且聞那香味!!

這個周末連著做了兩次水煮肉片

我的材料都是就地取材的。第一次作是用在骨頭旁邊切下來的小片的瘦肉。再加工切薄點就行了切好後，記得拿鹽和澱粉（我用的是菱粉）和一點點料酒腌入味。幾片白菜（連葉帶幫子都要），蒜頭，姜絲，沒有郫縣豆瓣就用台灣出的那個“苯豆豉”代替（那個滿好吃的，中國店有賣）；沒有辣椒面胡椒面等等，我用炒馬破豆腐的拌料代替。還有半碗水，加一勺菱粉（我沒有澱粉或者水澱粉，和和。。）就這麼多的東西。

過程：把白菜放鍋裡吵吵至軟塌，只放點鹽。軟後都鋪在大碗裡（要很大號的碗，或者拿小鍋代替也成）。炒鍋洗淨，放蒜米，姜絲和辣椒豆豉炒，至炒出香味來後，把那半碗菱粉拌水攪勻後，倒入炒鍋裡。蓋上蓋子直至沸騰。把腌好的肉片倒入沸騰的湯裡。大火，至湯的周圍冒起小小的白色的泡兒，看著肉片顏色變得粉白粉白的了，拿鍋產切一片肉，發現很容易切斷了，就趕緊關掉火。把整鍋東東連湯帶肉都倒進剛才方白菜的那個container裡。然後在肉上面再撒些干辣椒絲兒，馬破豆腐的拌料和蒜米（蒜米可撒可怖撒）。把炒鍋洗干淨，倒入油（偶建議最好是植物油），大概有100克的樣子吧，就那麼大火燒著，等到周邊都在滋滋的響，覺得很燙的時候（但是我沒有等到冒煙）。好了，端起油鍋，往肉片上一澆。。。。啧啧，真的很香呢。這是我做的最成功的一道四川菜。估計也是最容易作的一個四川菜把。:)

記得看網上介紹說，水煮肉片的湯有火鍋的辣勁和熱勁兒才好吃。確實也是如此。做好後，看到湯裡紅紅的熱乎乎的樣子，真是滿舒服的。

對了，那個苯豆豉醬裡帶了一些椒油，:pp所以使得湯的辣勁更足也更好喝。我感覺用大肉作比用牛肉作好控制些。畢竟我不是大廚:pp，而且牛肉也很少作。嘻嘻。。。再說現在foot－and－mouthdisease那麼猖獗，還是吃大肉好點的說。。。

水煮肉片

制法1、將豬瘦肉切成約5厘米長，3厘米寬的薄片，用鹽水和水碼入味，再用水豆粉勾芡。2、鍋灸後置旺火上，下油燒熱放入豆瓣，辣椒央，姜蒜米，弄出香味來，加入料酒，鮮湯燒沸，然後放進莴筍尖和蒜苗節煮至斷生即撈出，瀝干汁水後盛於盤內。3、將肉片下鍋，用筷子拔散，煮至伸板即起鍋，連湯汁一起盛窩盤中。將辣椒面，花椒面撒在肉片上，再澆以適量的沸油即成。特點麻辣味型，色澤口亮，質地細嫩，麻嫩味鮮。

水煮肉片的做法

主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜

配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油

做法：
1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒

2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗

3.將肉片一片片放到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了

5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒

6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上

7.最後一步，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就ok了