豬腰子怎麼燒好吃?

豬腰子怎麼燒好吃?

爆炒

【菜系】魯菜爆瓦楞腰子的制作材料：主料：豬腰子500克輔料：豌豆50克,滑子菇50克,調料：大蔥5克,大蒜（白皮）5克,醬油5克,鹽3克,味精2克,醋5克,澱粉(豌豆)5克,植物油20克,香油5克,料酒10克爆瓦楞腰子的特色：瓦楞腰片形美，色紅，芡亮，質嫩脆。爆瓦楞腰子的做法：1.豬腰子一片兩半，片去腰臊，斜平刀片成瓦楞薄片；鮮豌豆、滑子菇開水焯出；碗中加高湯50克和醬油、鹽、味精、醋、料酒、水澱粉、香油兌成汁。2.勺中加植物油燒熱，投入腰片促出。勺中留底油，加入蔥蒜烹入料酒，加滑子菇、青豌豆，隨即加入芡汁，放入腰片顛翻幾下，烹醋淋香油出勺。

抄起好吃

炒著吃

原料：豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油
制作過程：1.豬腰子平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕澱粉碼味上漿。黃瓜洗淨，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。

不過做火爆腰花的時候不要用不粘鍋，做火爆腰花的溫度會很高，超過260度的時候，不粘鍋的特福隆塗層會釋放出致癌物質的。還是用一般的鐵鍋做吧。

尖椒爆炒！

火爆腰花...加點泡椒泡姜蒜片蔥節..大火快炒

爆炒腰花
色香味：腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤不膩；
主料：豬腰子200克
輔料：冬筍片、水發木耳各50克；醬油10克、精鹽3克、味精1克、紹酒20克、濕粉15克；
制作：
1)將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕澱粉拌勻待用；
2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕澱粉調成芡汁；
3)炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成

爆炒不錯的

一、時蔬炒豬腰

如何去除豬腰的腥味？
豬腰之所以有腥味，大多是因為豬腰內的白筋所造成的，所以剖開豬腰後，要仔細把白筋剔除干淨，再放入水中用力將血水擠出即可。此外，在烹調時加入姜蔥也有去腥的效果。

材料
豬腰…………2對
豌豆夾…………150克
胡蘿卜…………少許
蔥段…………3支
姜片…………3片
醬油…………2大匙
酒…………1大匙
澱粉、鹽、糖、味精…………各少許

做法：
1、豬腰剖開後，將白筋剔干淨放入水中，將血水擠出來後，縱橫切刀紋再切塊。加醬油、酒、澱粉、蔥段、姜片拌勻腌一下；豌豆夾去硬莖；胡蘿卜去皮切片。
2、起油鍋，鍋中放入油3大匙，待油熱，先略炒豌豆夾、胡蘿卜片後盛起，再用鍋中余油快速炒散豬腰。
3、加入豌豆夾、胡蘿卜與豬腰同炒至沒有血水流出，以鹽、糖、味精調味即可。

二、涼拌腰子

材料
豬腰…………1對
水煮蛋…………2個
竹筍…………1支
蔥花…………2支切碎
姜…………1小塊
紹興酒…………1小匙
醋…………2小匙
醬油…………3小匙
味精…………少許
胡椒…………少許
麻油…………2小匙

做法
1、豬腰切成薄片，用蔥、姜加點水，泡2小時。
2、水煮蛋取出蛋白切薄片，竹筍去皮切片，香菇去蒂切片，醬油加入味精調勻備用。
3、把蛋白片、筍片、香菇片川燙，再把腰片川燙至微卷，瀝干加入紹興酒、醋，放在配菜上，到入醬油、麻油、撒上香菜即可。

三、麻油腰花

腰花要怎麼煮才不會老？
腰子是豬的腎髒，如果烹調不當口感就會大打折扣，腰子要煮得嫩不老，秘訣在於豬腰切片時不要切得太薄，而且一定要等湯汁滾開後，才把腰子下鍋，約煮15秒立刻熄火，趁熱食用。

材料
豬腰子…………1對
老姜…………4、5片
米酒…………2碗
麻油…………3大匙
鹽…………1.5茶匙
味精…………1茶匙

做法：
1、豬腰剖開，將白筋剔除，血水擠出後，縱橫劃刀痕再切塊，老姜去皮切4、5片。
2、起油鍋，鍋中放油3大匙麻油爆炒姜片。待香味溢出即加入米酒2碗燒開，最後再把豬腰入鍋，約15秒熄火，加入鹽、味精調味盛起。