老干媽炒雞胗怎麼制作？

材料：雞珍，蔥，姜，料酒，醋，花椒，食用油，鹽，雞精，拍碎的大蒜，切好的尖椒。紅色的干辣椒做配色。
1。把買回來的雞珍一個個用鹽揉搓，然後用清水洗干淨。
2。把雞珍放進鍋裡加1500毫升水，放蔥，姜，料酒，點幾滴醋，加花椒，開鍋後煮上30分鐘，撈起空干水分之後切成薄片待用。
3。鍋裡放點油，把尖椒先加一點鹽炒好倒出來備用。
4。鍋裡放一兩油，放蔥姜蒜，干辣椒，花椒炸出香味時加進切好的雞珍干煸，加鹽，噴些料酒，再煸5分鐘後倒進炒的尖椒一起煸2分鐘，最後加雞精關火出鍋。
注：所有的調料根據自己的口味來加。這個菜特別下飯。

《本草綱目》，雞胗有“消食導滯”，幫助消化的作用。
雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。
但鮮雞胗要洗得干淨，畢竟，它是儲藏雞只所剛剛吞下食物的地方，洗淨的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗淨再用燒水燙一遍就行了。

油爆雙脆
【原料】
豬肚頭20o克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕澱粉25克，清湯50克。
【制作過程】
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕澱粉拌和，雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗內，加鹽、濕澱粉拌和。
2、另取一只小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。
【特點】
脆嫩滑潤，清鮮爽口。

雞胗蘿卜煲
鮮雞胗，蘿卜，陳皮，生姜，共放入砂鍋中，微火炖至熟爛，連湯帶渣服用，治療慢性肝炎。

咖喱雞胗炒飯
雞珍泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開備用。
1。油開，放入圓蔥爆炒，都沾上油後放咖喱粉，待咖喱粉香味出來時，馬上放入雞珍，一定要切薄哦要不不熟。
2。翻炒，加鹽，味精。
3。雞珍熟後放入米飯（我用的剩飯，嘻嘻）。翻炒。等米飯也變顏色了，就ok啦，哈哈。

廣東鹵水雞胗
做法:
1、把雞珍用鹽和生粉清洗干淨，過熱水(水裡放姜)，這樣可充分去掉腥味
2、用李錦記的鹵水半支放入煲內，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開火煮鹵汁。
3、鹵汁燒開後放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關火後再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁裡加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡制。

爆炒雞胗——是一道地道的魯菜。口感脆嫩、口味鹹鮮，急火快速烹制而成，這是它的特點。
爆炒雞胗
主料：淨雞胗300克配料：水發木耳35克玉蘭片25克豆瓣蔥5克姜末5克香菜段15克調料：食鹽9克味精3克白醋4克料酒5克胡椒粉2克水澱粉10克明油10克
工藝流程
雞胗打花刀在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。
雞胗沖油500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出控干油備用。
爆鍋、勾芡鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡
翻炒打明油迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。

咖喱茄子雞珍
這些天幾乎天天來這裡轉悠，也跟大家學了不少做飯的技巧和菜式，只是家裡經常就我一個人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，這下我做飯的動力來了。他喜歡用睡懶覺的方式來解除疲憊，我起床後便關上廚房的門，開始閉門造車啦，2個人的飯說簡單也不簡單，因為現在大家都比較追求口味和營養，但是也不能弄一桌子吃不完太浪費，於是我設計了一個簡單的菜單：大骨頭炖蘿卜湯、咖喱茄子雞珍、蒸芹菜葉、自制小泡菜、還有焖米飯（用事先炒的米做的，據說可以減肥）。
湯的做法簡單，材料也不多，就是需要時間，還要掌握火候。具體說來要注意：骨頭事先飛水、鍋裡水要一次加夠、大火半個小時侯要小火2個小時左右、蘿卜枸杞最後半個小時加、鹽最後再加。
咖喱菜是我第一次做，沒想到味道還可以，很下飯，而且茄子的味道很美，口感不錯，嫩嫩的，又沒有什麼油，吃起來象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具體做法：先將雞珍切成小塊，用鹽、生抽、料酒、雞精、澱粉淹20分鐘，起鍋放油，將雞珍爆炒，然後放水，水的多少看你放的菜的多少而定，水開後放咖喱粉，然後再開後放入土豆茄子還有洋蔥，我從冰箱裡又翻出來自己凍的豆腐也放進去了，大火炖著。等土豆軟了，關小火，最後放了些用來涮鍋的寬粉在上面，最後放鹽，粉也透亮了，就關火出鍋。嘿嘿，湯可以泡飯很香哦。
芹菜買回來用做泡菜的，葉子扔了覺得可惜，想起小的時候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把，葉子洗干淨，然後放入些白面，也可以放玉米面，因為他不喜歡，所以就用白面了，口感是不一樣的，你做了就知道。葉子上面本來有水的，所以面就沾上了，然後放些油和鹽，這樣就可以了，在大火上蒸5分鐘就ok，千萬別過火，這個菜要沾汁吃的，把蒜倒爛，放入用醬油、醋、辣椒油對好汁中，就可以了。有農家菜的味道。
小泡菜很爽口：筍、黃瓜、白蘿卜、芹菜、紅辣椒切成條，清水燒開後放鹽、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒，煮一會兒，水涼後將切好的菜放入，喜歡芥末的可以放些芥末，鹽要多放，這樣泡2個小時就可以吃啦！菜脆脆的，很爽口

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[標簽：老干媽,雞胗,制作]老干媽炒雞胗怎麼制作？親親ゞ卟離灬回答:1人氣:206解決時間:2010-01-2915:19
精華知識原料：雞肫子、小紅辣椒、

調料：

姜、蒜、香芹、熟白芝麻、老干媽豆豉、白糖、胡椒粉、料酒、花椒面、水澱粉

做法：

1、將雞肫子洗淨去掉內黃衣後，片薄片，用料酒、鹽、胡椒粉、花椒面抓勻腌漬

2、香芹切段、香蔥、姜、蒜切末、紅椒切圈。

3、熱鍋溫油、煸香蔥姜蒜。

4、趁熱放入腌漬入味的雞胗片煸炒。

5、待斷生時放入老干媽豆豉翻炒出香味。

6、加入醬油、白糖調味、放入紅椒圈.

7、迅速放入香芹段。

8、翻炒均勻後用水澱粉勾芡出鍋淋少許香油、裝盤撒熟芝麻即可。

1。把買回來的雞珍一個個用鹽揉搓，然後用清水洗干淨。
2。把雞珍放進鍋裡加1500毫升水，放蔥，姜，料酒，點幾滴醋，加花椒，開鍋後煮上30分鐘，撈起空干水分之後切成薄片待用。
3。鍋裡放點油，把尖椒先加一點鹽炒好倒出來備用。
4。鍋裡放一兩油，放蔥姜蒜，干辣椒，花椒炸出香味時加進切好的雞珍干煸，加鹽，噴些料酒，再煸5分鐘後倒進炒的尖椒一起煸2分鐘，最後加雞精關火出鍋。
注：所有的調料根據自己的口味來加。這個菜特別下飯。

《本草綱目》，雞胗有“消食導滯”，幫助消化的作用。
雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。
但鮮雞胗要洗得干淨，畢竟，它是儲藏雞只所剛剛吞下食物的地方，洗淨的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗淨再用燒水燙一遍就行了。