宮保雞丁做法？_大眾科普網

要詳細步驟哦

宮爆雞丁的做法

原料:
雞肉（一般選用雞脯肉或者雞腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黃瓜,干紅辣椒20克，花椒2克，醬油20克，陴縣豆瓣醬、姜片，生粉，雞蛋一個、蔥段、生姜粒、料酒、白糖（一丁點）。

做法:

准備階段：

1.將雞肉去筋，剁十字花刀，切成小丁（不宜太大），裝碗加醬油，鹽，料酒碼味後，再加雞蛋清少許，用生粉拌勻待用。
2.用醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡粉（不宜太濃）。
3.干紅辣椒去蒂去籽，切成節（懶惰者可以不用切）。
附：花生米用溫水泡一會，用油炸脆（注意火候，冷油下鍋，不要服了，也不要不粹）。

下鍋：

4、鍋內油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，將雞丁放入炒散撈出（時間不宜太長，因為要保持肉質的嫩滑），
5、留少許油在鍋中，然後下干辣椒、花椒、豆瓣醬少許等香味溢出後放入雞丁翻抄幾下，
放姜片、蔥等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起鍋裝盤即成！

另外：如果想顏色不那麼單調，可以加一點青黃瓜丁、大辣椒丁（青、紅），不宜多，只是調節顏色。

特點：成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，鹹辣略帶酸甜

宮保雞丁的做法

主料：雞脯肉
輔料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、鹽
白醬油、紅醬油、料酒、白糖、醋、蔥、蒜、姜、鮮湯（可用清水代替，想好吃點就用湯）、水豆粉

操作方法：第一，將雞脯肉切成2厘米左右的丁，碼上鹽、白醬油
紅醬油、水豆粉待用。第二，干辣椒、蔥白切短節，姜、蒜切片。
第三，滋汁（就是勾欠，明白？）碗內放白醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水豆粉。第四，炒鍋制好後，放混合油燒至六成熱時，放入干辣椒節和花椒炸一下，
隨即放入碼好味的雞丁，炒散後再放入姜蒜片、蔥節，炒幾下放入
料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起鍋，ok完成。

注意：雞丁大小最好一樣，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特點。
兌滋汁要寬一點，這是因為，起鍋時要加花生，要不起鍋後的雞丁就會太干。

宮保雞丁
一、
1買雞腿，切肉成丁。

2切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

3放一點澱粉，用手抓勻。

4放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。

5倒油入鍋。

6雞丁入鍋，炒一會兒取出。

7倒辣椒油（或色拉油）入鍋。

8放入花椒，辣椒（小火）。

9放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒。

10放入雞丁。

11加料酒，醬油（上色）。

12加一點點雞湯。

13加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。

14加一點點澱粉勾欠，放入炒好的花生米。

15加入辣椒、香油，出鍋。