螃蟹有幾種做法_大眾科普網

螃蟹有幾種做法？螃蟹裡的沙如何去除？

蔥姜炒螃蟹
【所屬菜系】全部
【特點】滋陰清熱，活血化淤。適用於陰虛體質又易生瘡的患者，老年骨質疏松者也可常用。
【原料】
雄螃蟹500克、蔥頭150克、姜絲25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色醬油10克、濕澱粉10克、白糖3克、香油2克、豬油750克（實耗75克）、食鹽、味精各5克、胡椒粉適量。【來源】經驗方
【制作過程】
1.把螃蟹宰殺後，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮；再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破蟹殼，然後將每個半身蟹身再各切成四塊，每塊各帶一爪，待用。2.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，即下蔥頭塊，翻炒後，把蔥頭撈出，將油過濾；在炒鍋內略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥頭，待出香味時，下蟹塊炒勻，依次炝料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等，加蓋略燒，至鍋內水分將干時，下豬油（10克）、香油、胡椒粉等炒勻，用濕澱粉勾芡，便可出鍋。

金絲海蟹
【所屬菜系】京菜
【特點】外形美觀，色澤金黃，蟹肉酥香。
【原料】
海螃蟹1500克，油125克，雞蛋100克，鹽10克，料酒10克，味精4克，蔥段、姜片各25克，姜末5克，澱粉、醋、香油各食糧。
【制作過程】
（1）海蟹洗淨，去掉螯腳、蓋等不可食用部位，切成4塊，加料酒、蔥、姜、味精、鹽略腌後，挑出蔥、姜，粘上澱粉。（2）鍋上火，放油，將攪勻的雞蛋汁用溫油炸至金絲狀控油。（3）鍋留底油燒6－7成熱，投入蟹快炸至金黃色撈出，碼盤中。（4）將炸好的金絲撒放在盤內即可，上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。

咖喱螃蟹
【所屬菜系】浙江菜
【特點】麻辣鮮香，開胃爽口。
【原料】
咖喱螃蟹材料:1.螃蟹1只,西芹200克,蔥段30克,香菜末30克,2.紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個1.咖喱粉2大勺,紅糖2小勺2.語錄2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯
【制作過程】
1.醬螃蟹處理好,好除腮等不能食用的部分,洗淨後切塊備用,西芹摘去葉子,洗淨後斜切成段備用.洋蔥也切絲備用.2.起有鍋,將螃蟹塊醮上少許面粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃的後撈出備用.將鍋燒熱,加入2大勺油,將材料2炒香,加入調料1炒至咖喱香味散出後,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調味料2，炒熟後裝盤，在撒上香菜末即完成。

澆汁螃蟹
【所屬菜系】韓國
【特點】黃白相間，味香肉鮮，嫩美可口
【原料】
毛蟹2只（約500克），大蔥15克，生姜10克，醋50克，大蒜5克，醬油75克，花椒3克，精鹽3克，白糖15克，味精2克，芝麻油5克
【制作過程】
1、將2只大螃蟹洗淨，用繩線捆牢，腹朝上裝盤，加少許花椒、蔥、姜，入籠，用旺火蒸1小時左右，取出，解開繩線，剝掉肚臍、蓋殼，挖出蟹腿，切去爪尖。2、再將蟹身由中間向左右二分之一處各斜一刀，即成3大塊，每塊再順切成4小塊，另一只蟹也是同樣切法。3、裝盤時，把蟹腿排在是間，大腿在前，小腿在後，蟹塊擺在小腿上和兩側，再加上蟹黃。4、大蔥、生姜、大蒜去皮，洗淨，均切成碎末，放入瓷碗中，加醋、醬油、味精、白糖和芝麻油，調成汁，澆在蟹塊上，即可

清蒸螃蟹
【所屬菜系】滬菜
【特點】滬菜
【原料】
螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克醬油20克，白糖、味精各少許，麻油15克，香醋50克。
【制作過程】
①將螃蟹用清水流淨，放在盛器裡；②將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。
另取一小碗，放醋待用；③將螃蟹上籠，用火蒸1520分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。

瓦缶焗蟹
【所屬菜系】全部
【特點】此菜鮮香味濃，芳香怡人
【原料】
用料：螃蟹二只（重約600克）。調料：蔥5段，姜5件，精鹽1.5茶匙，味精2茶匙，二湯0.5湯匙，豬油1.5湯匙，姜茸1碟。
【制作過程】
(1)將原只螃蟹洗刷干淨，在蟹肚（厣）中線處下刀（但不要切料，要完整）。(2)用旺火將瓦缶燒熱下油，將姜片、蔥段下入爆香，下入蟹、加二湯、精鹽、味精，加蓋用小火將蟹焗約12分鐘至無汁（熟）取出，將蚧切開去清蟹糞，上盤砌成蟹狀便成。食用時將姜茸碟一起上桌，蘸食。

砂鍋螃蟹
【所屬菜系】粵菜
【特點】
【原料】
螃蟹一只，蔥三根切段，紹酒25克白糖，味精，熟豬油，蒜、姜、鮮湯各適量。
【制作過程】
①炒鍋上旺火，用油渭鍋，將螃蟹下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍焖，加糖、鮮湯l000克，加蓋再焖； ②蟹至八成熟，放味精，燒沸後，倒人大砂鍋內，放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約二、三分鐘，撇去浮沫，加味精，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。

釀海蓋
【所屬菜系】韓國
【特點】外焦裡嫩，鮮香味美，蟹香郁濃
【原料】
螃蟹1公斤，豬瘦肉425克，罐頭筆筍150克，水發冬菇150克，水發海米25克，面包150克，雞蛋3個，鹽7.5克，糖7.5克，玉米粉50克，胡椒面2克，花生油250克，料酒10克，生姜10克，醋50克，雞蛋清2個
【制作過程】
1、將螃蟹洗淨，上籠蒸15分鐘左右，取出，晾涼，揭開蟹蓋，取出蟹肉，待用2、再將豬肉洗淨，去筋膜，剁碎，再將冬菇、竹筍、面包均切成碎米丁；海米用水泡過，洗淨，也切成碎米丁3、將豬肉末與螃蟹肉放在一碗內，並加入科菇丁、竹筍丁攪拌均勻，然後，加入鹽、糖、胡椒面、料酒、蛋清、玉米粉、花生油一起，拌勻成餡4、把拌勻的餡放入洗屈的蟹蓋內，抹成圓形，再抹上蛋清玉米粉糊，撒上面包渣5、炸鍋放入花生油，燒二成熱時，逐只放入蟹蓋油浸炸透，待油五成熱時，放入蟹蓋再炸5分鐘左右，炸成金黃色，撈出，控油6、食用時，將釀海蓋放入盤中，隨帶姜醋汁，辣椒醬各一小碟，蘸食，即可

蟹粉西蘭花
【所屬菜系】浙江菜
【特點】味道鮮美，清脆可口。
【原料】
大個螃蟹兩只，西蘭花400克，姜末2茶匙，鹽、紹酒各適量，糖、胡椒粉各少許，雞粉半茶匙，水150克，水澱粉2湯匙。
【制作過程】
1、把螃蟹洗淨，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。2、把西蘭花洗淨，掰成一朵一朵的，瀝干水分；炒鍋裡倒入3湯匙油，燒熱後爆炒西蘭花，烹入紹酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。3、炒鍋放入2湯匙油，燒熱後倒入剔出的蟹粉略炒，烹入紹酒，加入鹽、糖、姜末、雞粉和水，用水澱粉勾芡，炒勻後倒在西蘭花上即可。

蟹的四種吃法：
芙蓉套蟹取沖洗干淨的蟹殼數只，將剔出的蟹肉、蟹黃加姜末、蔥花、黃酒、細
鹽攪拌後，放入蟹殼內，然後將蟹殼放在盤中上籠蒸煮。蒸熟後先將盤內清水瀝出
，用雞蛋白、冷雞湯或肉湯再上籠蒸煮即成。

蟹黃湯包取肥碩之蟹，從煮熟的蟹肉中取出蟹黃後，放入熱油中炸成蟹油。
將蟹油倒入剁碎的豬肉末中，加入適量的醬油、蔥花、姜末、黃酒和肉皮凍攪拌成
餡。然後把面揉成中間厚、四邊薄、二寸方圓的皮子，放入肉餡，上籠蒸20分鐘即
熟。其肉鮮嫩，味美獨特。

蟹粉獅子頭選五花豬肉剁成碎末，用熟蟹肉和蝦子，香蔥、姜片、黃酒、鹽
、清水和少量的濕澱粉攪拌成糊狀，用豬油、蝦子、青菜葉等放在一起煸炒，待葉
呈翠綠色後放入砂鍋墊底，再將調好的肉糊，團成肉丸逐個排在菜葉上，稍放一些
蟹黃，上蓋開水燙過的青菜葉，在爐上蒸40分鐘後，溫熱食之。

醉蟹挑選殼呈黑帶光、肚臍白、腳結實堅硬有力的活雌蟹1000克，先用清水
沖洗干淨。然後放在淡的食鹽水裡浸兩小時左右，讓蟹喝些鹽水多吐沫，吐出並
殺死胃腸裡污染物和細菌。取浸後蟹用清水洗刷干淨，將炒熟的4克花椒與200克食
鹽，分別納入雌蟹的臍內，放在小壇裡。加入800克黃酒，250克米醋，150克白糖

1、清蒸

螃蟹四只，鹽、黃酒、姜末、醬油、白糖、味精，麻油、香醋各少許。

做法：

1.將螃蟹用牙刷或毛刷對著水沖洗刷干淨（我將大夾上泥毛剪掉），放在盛器裡，肚皮向上（為保留螃蟹肚裡的黃不外流）。可加一點鹽，味道更鮮美；

2.將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；

3.將螃蟹上籠，用火蒸15－－20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。

4.不能與柿子同食。

炒辣螃蟹最好吃呢

九種螃蟹美食diy

蟹又稱無腸公子、含黃伯、郭索、擁劍、執火、彭越等。因其橫行又統稱螃蟹。螃蟹又分海水和淡水兩類。籠蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鮮美，食時需除去蟹的腸、胃、鰓和臍部。祖國醫學認為蟹有散痰血，通筋絡，續筋接骨，解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食，因為易引起腹瀉。蟹性寒，食用時需蘸姜、醋或飲酒，以暖胃去寒，殺菌消毒。
中秋快到了，下面就為大家介紹9種自家做美味螃蟹的方法咯。：）

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13兩]李錦記姜蓉2湯匙李錦記蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2湯

匙胡椒粉1/2茶匙糖1湯匙清水?杯[60毫升]生粉1茶匙水2湯匙

制作方法：

1.將蟹洗淨，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、

辣椒油、精煉油、鮮湯

制作過程：

1.活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內髒及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

炒芙蓉蟹茸

所需材料：蟹肉1/2飯碗(熟的)蛋白8個(蛋黃可作飾物)色拉油8～10大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙

作法步驟：

1、鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗干淨，撈起滴干水份。

2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及a料，攪拌均勻。

3、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

備注：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。

炸海蟹

【原料】主料梭子蟹1公斤。調料植物油900克(實耗約100克)，香油10克，鹽4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干澱粉50克。

【制作過程】

(1)將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹

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