干貝怎麼做菜？_大眾科普網

干貝怎麼做菜？

蝦仁干貝的做法將干貝洗淨，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用。2、再將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，倒入花生油，燒至三成熱後，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。3、炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開後，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕澱粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤，即可。蔬菜干貝）干貝洗淨，擦干水分，表面撒少許鹽。准備蔥蒜末各少許，家裡能找到的幾種蔬菜切小粒兒，我用的甜玉米粒，胡蘿卜丁，尖椒丁。也可以用紅甜椒啦，綠甜椒啦，黃瓜丁啦，青豆子啦等等。2）鍋熱油少許，燒熱以後，把干貝的平面向下，一個一個放進去，等煎黃了以後，小心翻面，再煎另一面，兩面都煎黃以後，取出放在盤子裡備用。2）鍋熱油，炒香蔥蒜末，然後，倒入蔬菜丁，加鹽翻炒，熟後盛出在一個大盤裡，上面擺上煎好的干貝就好了。繡球干貝的做法水發干貝200克。大蝦肉100克、肥豬肉50克、淨冬筍25克、菠菜心35克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒30克。蔥姜汁20克、雞蛋清25克、芝麻油15克、濕澱粉25克。

蝦仁干貝的做法將干貝洗淨，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用。2、再將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，倒入花生油，燒至三成熱後，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。3、炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開後，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕澱粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤，即可。蔬菜干貝）干貝洗淨，擦干水分，表面撒少許鹽。准備蔥蒜末各少許，家裡能找到的幾種蔬菜切小粒兒，用的甜玉米粒，胡蘿卜丁，尖椒丁。也可以用紅甜椒啦，綠甜椒啦，黃瓜丁啦，青豆子啦等等。2）鍋熱油少許，燒熱以後，把干貝的平面向下，一個一個放進去，等煎黃了以後，小心翻面，再煎另一面，兩面都煎黃以後，取出放在盤子裡備用。2）鍋熱油，炒香蔥蒜末，然後，倒入蔬菜丁，加鹽翻炒，熟後盛出在一個大盤裡，上面擺上煎好的干貝就好了。繡球干貝的做法水發干貝200克。大蝦肉100克、肥豬肉50克、淨冬筍25克、菠菜心35克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒30克。蔥姜汁20克、雞蛋清25克、芝麻油15克、濕澱粉25克。

蝦仁干貝的做法將干貝洗淨，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用。2、再將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，倒入花生油，燒至三成熱後，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。3、炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開後，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕澱粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤，即可。蔬菜干貝）干貝洗淨，擦干水分，表面撒少許鹽。准備蔥蒜末各少許，家裡能找到的幾種蔬菜切小粒兒，我用的甜玉米粒，胡蘿卜丁，尖椒丁。也可以用紅甜椒啦，綠甜椒啦，黃瓜丁啦，青豆子啦等等。2）鍋熱油少許，燒熱以後，把干貝的平面向下，一個一個放進去，等煎黃了以後，小心翻面，再煎另一面，兩面都煎黃以後，取出放在盤子裡備用。2）鍋熱油，炒香蔥蒜末，然後，倒入蔬菜丁，加鹽翻炒，熟後盛出在一個大盤裡，上面擺上煎好的干貝就好了。繡球干貝的做法水發干貝200克。大蝦肉100克、肥豬肉50克、淨冬筍25克、菠菜心35克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒30克。蔥姜汁20克、雞蛋清25克、芝麻油15克、濕澱粉25克。

干貝炖蛋，很好吃
做法很簡單
1：取干貝少許，泡水，這樣水裡面有干貝的味道。

2：取蛋1--2個，打散，加“1”中的干貝水，使蛋液和水的比例成1：1（這樣炖出來的蛋會比較嫩），等蛋半熟，再在蛋上撒上干貝，再繼續蓋上鍋蓋，知道炖熟取出即可。
注意，在打蛋加水的時候可以根據自己的口味加點鹽，雞精之類的調味料。
我們家經常吃，很好吃，樓主也能試試。

干貝炖蛋，很好吃
做法很簡單
1：取干貝少許，泡水，這樣水裡面有干貝的味道。

2：取蛋1--2個，打散，加“1”中的干貝水，使蛋液和水的比例成1：1（這樣炖出來的蛋會比較嫩），等蛋半熟，再在蛋上撒上干貝，再繼續蓋上鍋蓋，知道炖熟取出即可。
注意，在打蛋加水的時候可以根據自己的口味加點鹽，雞精之類的調味料。
我們家經常吃，很好吃，樓主也能試試。

干貝炖蛋，很好吃
做法很簡單
1：取干貝少許，泡水，這樣水裡面有干貝的味道。

2：取蛋1--2個，打散，加“1”中的干貝水，使蛋液和水的比例成1：1（這樣炖出來的蛋會比較嫩），等蛋半熟，再在蛋上撒上干貝，再繼續蓋上鍋蓋，知道炖熟取出即可。
注意，在打蛋加水的時候可以根據自己的口味加點鹽，雞精之類的調味料。
我們家經常吃，很好吃，樓主也能試試。

泡了做湯很好味

炒貝尖
主料：干貝尖

輔料：黃瓜、雞蛋、蔥、姜

調料：鹽

做法：

1、貝尖用30度的水浸泡，這樣鹽份出的快

2、洗淨後加入一個雞蛋，如果不裹雞蛋，貝尖受熱後容易老，影響口感

3、黃瓜切片後，撒鹽，備用

4、油熱後，下貝尖雞蛋，放蔥姜，炒出香味後，放黃瓜片，翻炒均勻起鍋，炒的時候切記：火不能大！

知識點：

1、貝尖在南方的餐桌上很常見，北方人卻很少吃，在購買時，應該如何挑選？由於貝尖屬干貨類，本身就很鹹，所以炒制前，要將鹽份泡出來，竅門：用溫水浸泡，鹽份出的比較快

2、炒制時，一定要裹雞蛋，否則會炒老，單獨在黃瓜上撒鹽，是避免炒制時再放鹽，貝尖就鹹了。

干貝白菜心
主料：白菜300克
輔料：干貝100克
調料：鹽2克,味精5克,芡粉5克,植物油15克,雞油2克

制作:
1.白菜取心，洗淨對剖；干貝擺至鍋中蒸透，撕成絲狀。
2.熱鍋加油至五六分熱，倒入白菜心，注入高湯6杯，小火焖煮至白菜心熟透，撈起瀝干，平鋪盤中。
3.干貝放進鍋中，注入高湯1杯，加鹽、味精，煮滾後加入生粉水10克（生粉5克加水）及雞油，將干貝汁液淋在白菜心上即可。
雞茸干貝
主料大干貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克。
調料熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕澱粉50克，雞湯800克。

作法(1)將干貝老肉剝去洗淨盛碗，加入料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸
爛後搗碎。將雞胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、雞蛋清、濕澱粉、
鹽、味精、適量水攪勻，調成雞茸。(2)將炒勺燒熱，放入雞湯、料酒、鹽、
味精、干貝和蒸干貝的湯汁，燒開後用濕澱粉勾芡，然後把調成的雞茸倒入勺
內攪勻，待雞茸見稠時放入大油攪勻後，盛入碗中即成。

特點色澤乳白，鮮嫩味美。
吉祥干貝
【菜名】吉祥干貝
【所屬菜系】魯菜
【特點】
【原料】
水發干貝100克,雞裡脊50克,眉毛蒜1克,三套湯100克,雞蛋清4個
【制作過程】
1.水發干貝用毛湯氽後撕成絲雞裡脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁2.豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟3.一半盛入湯盤,一半在勺內與干貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.

干貝白菜心
主料：白菜300克
輔料：干貝100克
調料：鹽2克,味精5克,芡粉5克,植物油15克,雞油2克

制作:
1.白菜取心，洗淨對剖；干貝擺至鍋中蒸透，撕成絲狀。
2.熱鍋加油至五六分熱，倒入白菜心，注入高湯6杯，小火焖煮至白菜心熟透，撈起瀝干，平鋪盤中。
3.干貝放進鍋中，注入高湯1杯，加鹽、味精，煮滾後加入生粉水10克（生粉5克加水）及雞油，將干貝汁液淋在白菜心上即可。
雞茸干貝
主料大干貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克。
調料熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕澱粉50克，雞湯800克。

作法(1)將干貝老肉剝去洗淨盛碗，加入料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸
爛後搗碎。將雞胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、雞蛋清、濕澱粉、
鹽、味精、適量水攪勻，調成雞茸。(2)將炒勺燒熱，放入雞湯、料酒、鹽、
味精、干貝和蒸干貝的湯汁，燒開後用濕澱粉勾芡，然後把調成的雞茸倒入勺
內攪勻，待雞茸見稠時放入大油攪勻後，盛入碗中即成。

特點色澤乳白，鮮嫩味美。
吉祥干貝
【菜名】吉祥干貝
【所屬菜系】魯菜
【特點】
【原料】
水發干貝100克,雞裡脊50克,眉毛蒜1克,三套湯100克,雞蛋清4個
【制作過程】
1.水發干貝用毛湯氽後撕成絲雞裡脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁2.豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟3.一半盛入湯盤,一半在勺內與干貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.

清湯菊花干貝
菜系
貝殼類
原料
水發干貝75克雞糊150克，蛋清1個，火腿茸15克，豌豆苗5克味精1克，料酒10克，鹽水10克，清湯1000克。1、取釁杯24個，抹上大油，將雞糊放入，抹平，再將發好的干貝掰成小塊，捻成扇面形，順著酒杯邊緣斜插一圈，中間撒上火腿茸，放在盤骨，上籠哈透後，扣入盤中。2、鍋放火上，添入追過的清湯，對入作料，湯沸撇去浮沫，倒入碗內，將菊花干貝放入，上撒豌豆苗即成。
做法
雞糊150克，蛋清1個，火腿茸15克，豌豆苗5克味精1克，料酒10克，鹽水10克，清湯1000克。1、取釁杯24個，抹上大油，將雞糊放入，抹平，再將發好的干貝掰成小塊，捻成扇面形，順著酒杯邊緣斜插一圈，中間撒上火腿茸，放在盤骨，上籠哈透後，扣入盤中。2、鍋放火上，添入追過的清湯，對入作料，湯沸撇去浮沫，倒入碗內，將菊花干貝放入，上撒豌豆苗即成。
特色
形如菊花，湯清味濃。
本篇內容關於清湯菊花干貝的做法。如果這菜譜對您有幫助,讓你知道清湯菊花干貝怎麼做,請轉發給其他朋友或收藏。

、鱿魚制茸，加調料攪勻；2、冬菇，海米荸荠切成細末放入魚茸制成魚茸糊；3、干貝泡30分鐘瀝干，加料酒，蔥姜蒸30分鐘晾涼裝盤；4、魚茸糊擠成圓球,逐個放在干貝上滾上干貝絲蒸10分鐘後裝盤；5、雞清湯加味精鹽，燒開勾芡，澆在丸子上即成。

干貝香瓜烹饪雞肉鍋

原料：

柴雞腿1只、干貝3粒、香瓜1個、香菇3朵

輔料：

鹽2茶匙

做法：

1雞腿切小塊，放入滾水中氽燙1分鐘，撈起、洗淨。
2雞肉與干貝放入湯鍋內，加入適量的水，以小火煮20分鐘。
3香菇切小塊；香瓜去皮、去籽，用濾網過濾湯汁，濾汁留下；香瓜切小塊，與香菇放入湯鍋內煮3分鐘。
4起鍋前，加入香瓜汁及調味料即可。

tips：

1此湯清香甘甜，適合夏天食用。
2香瓜不宜太早放入鍋內，以免煮爛。

干貝

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