干貝怎麼做菜？_大眾科普網

冬瓜

主料：冬瓜1500克、干貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、上湯750克。

做法：1、將干貝用溫水洗淨剝去只筋，另換清水泡上，以浸過干貝即可。放進蒸籠炊10分鐘，取出待用。

2、將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經開水焯過盛入炖盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把干只倒入冬瓜盅內，同時炖30分鐘，取出瘦肉，校對鹹淡即成。

特點：清鮮嫩滑，是夏令佳肴

繡球干貝
色香味：形似繡球，鮮而不膩，嫩爽多汁，甘美清潤；

主料：水發干貝200克

輔料：大蝦肉100克、肥豬肉50克、淨冬筍25克、菠菜心35克；精鹽12克、味精7.5克、紹酒30克；蔥姜汁20克、雞蛋清25克、芝麻油15克、濕澱粉25克。

制作：

1)干貝擠干水分，搓成細絲，火腿、冬筍、冬菇均切成2厘米長的細絲，用沸水焯一下，撈出控淨水分與干貝絲拌和一起待用；

2)將大蝦肉、肥豬肉剁成細泥，加雞蛋清、清湯、精鹽、味精、紹酒、蔥姜汁、芝麻油拌勻成餡，然後用手擠成直徑為25厘米的丸子，放在拌和好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺於盤內上籠用旺火蒸至嫩熟取出，滗淨湯汁；

3)炒鍋加入清湯、精鹽、紹酒；味精燒開後，撇淨浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，加芝麻油澆在干貝球上；

4)菠菜心洗淨，炒鍋內放上花生油燒熱後加入菠菜心煸炒，加精鹽、味精炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球干貝四周即可。

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