酸菜怎麼做最好吃？

刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。

流程二：魚片加鹽、姜片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。

流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花。

流程四：鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成

酸菜魚是道名菜

酸菜的腌制法

先燒一大鍋水等著，把大葉青菜，最好的老一點的青菜（青菜和白菜大家分得清楚吧，要青菜哦，有苦味的）洗淨，待水開後放進鍋裡燙一下（注意，是燙不是煮，時間不要超過15秒鐘）。

接著撈起來放在壇子……壇子壇子在哪？對了，還得要一個容器，土陶壇子最好，大上海沒有土陶壇子的話用玻璃壇子也行，實在沒有壇子就用搪瓷缽缽裝了。連搪瓷缽缽都沒有，就別做了。

接著講，撈起來放在壇子裡，把燙青菜的水倒進壇子裡，水淹住菜為好。

然後放白醋，醋的多少看天氣，天氣熱就少放一點，冷就多放一點（計量容器是湯匙，不是碗！）。如果有豆腐水（豆腐腦、嫩豆腐裡的汁）就不放醋了，豆腐水多放點沒關系。

最後一步，蓋上蓋子（壇子要密封，別讓空氣出入。先用保鮮膜封住壇口，再蓋蓋子就行）

1、2、3天之後，就可以開壇啦。嗯，好吃的勒~如果不好吃，別怪我的方法不好，這是雲南貴州傳統的酸菜做法，而且我做過n次，都好吃好吃的勒~：）

切記幾點：
1、操作過程不能沾油（不管什麼油），一切都得是素的，否則酸菜會爛在壇子裡；←?這一點最重要，切切~~
2、燙菜的時間不能過長，否則酸菜不容易變酸；而且存放時間也不長；
3、壇子得密封，這樣容易早熟（青菜變酸菜所用時間短）。

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泡菜的做法
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生姜,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜.它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成.每個家庭制作出來的泡菜，其味道和營養是各不相同的。朝鮮泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒，冬季的各種泡菜.

下面介紹辣白菜的制作方法.制作過程1.將收拾干淨的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，腌於鹽水中；2.將蘿卜切成細絲.；3.牡蛎(海蛎子)和海鮮用鹽水洗淨；4.蘿卜絲裡放入適量辣椒面，將其攪拌；5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)裡，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均；6.最後放入牡蛎拌均(餡制作完)；7.將餡夾進腌好的白菜葉之間；8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完；9.最後用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進缸裡，上面用一層腌白菜葉輕壓.

泡菜種類(共187種)白菜泡菜25種蘿卜泡菜62種黃瓜泡菜10種其他蔬菜泡菜54種海藻類泡菜5種。

泡菜的主要材料

主材料：白菜，蘿卜，小蘿卜，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等.副材料：黃豆芽，辣椒葉，沙參，海芹，南瓜，梨，小蔥，韭菜，栗子，松子，凍明太魚，野雞，雞，鳆魚，比目魚，墨斗魚，蝦，柚子，黏米，尤魚，黃花魚，帶魚，野蒜等。作料類：辣椒面，蒜，姜，蔥鹽，白糖，芝麻等.魚醬類：蝦醬，帶魚醬，往湖醬，黃花魚醬等.

泡菜特點

泡菜作為發酵食品，發酵程度不同其味道和營養也不同.泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果,海鮮及肉類為配料的綜合營養食品.所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韓國，每個家庭都保留著其獨特的制作方法和味道.

泡菜的營養成分

維生素a,b1,b2,c,鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，辣椒素，纖維素，蛋白質等。

泡菜的保健效果

泡菜中的綠色蔬菜和辣椒裡含大量維生素c和胡蘿卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纖維素對便秘預防和抑制大腸癌有療效.泡菜的纖維素可降低膽固醇，對預防高血壓，動脈硬化等成人循環系統病症有療效.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用.

做酸菜魚吧，我喜歡

酸菜炖粉條，再加些五花肉，最香了

三味酸菜的做法
菜系及功效：私家菜健脾開胃食譜工藝：拌三味酸菜的制作材料：主料：酸白菜300克
調料：辣椒(紅、尖、干)40克,香油50克,白砂糖40克,醋40克
三味酸菜的特色：味甜酸辣，層次清晰，脆嫩爽口。三味酸菜的做法：
1.將紅干椒去蒂、籽切成細絲；香油倒入鍋內，燒至溫熱時，放入紅干椒絲慢慢浸炸，呈焦黃色時倒入碗內，晾涼，為辣油。
2.將炒鍋置火上，加入醋、白糖，用小火熬制成甜酸汁，倒入碗內晾涼。
3.將酸菜幫掰開、洗淨，去掉綠菜葉，再將菜幫順片兩刀，再頂刀切成細絲，越細越好，洗淨，擠淨水，放在盤內，把甜酸汁及紅椒油倒在裝酸菜絲盤內，淋入香油，拌勻即成。
食物相克酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。

酸菜魚酸菜魚圖片酸菜魚簡單的制作方法供大家參考【原料】草魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。【制作過程】將魚兩面各切３分，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約１０分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。【特點】四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩英文名：boiledfishwithpickledcabbageandchili酸菜魚主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作方法：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內髒洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗後切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癞椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨特的菜肴。[編輯本段]■酸菜魚【主料輔料】鮮魚1尾..1250克泡青菜...200克姜......15克味精.....1克蒜......10克雞蛋清....2個泡紅辣椒...15克鮮湯....1500克川鹽.....5克混合油....50克胡椒粉....3克料酒.....15克花椒.....1克【烹制方法】1.鮮魚經剖殺，去鱗、鳍、鰓和內髒洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。【工藝關鍵】1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入馔，去鰓及內髒，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。【風味特點】1.酸菜魚的來歷，有多說法。有的說，始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。有的又說，重慶市壁山縣來福鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數年之後，又推出“酸菜魚”。風味獨特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿制。另外還有一說，壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裡，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。2.“酸菜魚”用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。“酸菜魚”是四川家常菜中的名品，進入90年代，紅極一時。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內。隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，“酸菜魚”也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名，家喻戶曉，不以為過。3.原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。步驟：1.把魚清洗干淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一並倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。注意：1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。所屬菜系：酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美譽,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。[編輯本段]又一種做法烹制材料主料：鲩魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)烹制工藝1、鲩魚洗淨剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。2、將鲩魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。3、酸菜沖洗干淨，斜切成條狀。4、燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。5、倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火焖煮15分鐘。6、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鲩魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。廚師貼士1、酸菜魚調料包在超市有售賣，與鹹菜、鲩魚烹煮成湯就成

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