酸菜怎麼做最好吃？

酸菜魚，因為調料包本身有味道，調味前需試味才下調料。2、建議選購色澤金黃，肉質肥厚，爽脆鹹酸的潮州鹹菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據個人口味來選擇。3、切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。4、魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然後順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。

大骨頭炖酸菜和排骨的差不多，看一下就知道了

排骨頓酸菜

原料：豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。
配料：蔥、姜、醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精
做法：
1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要（留著熬湯，扔掉太可惜啦）。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。
2、在燙排骨的過程中，可准備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。
3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火炖。十分鐘後，就可以出鍋啦。注意炖的時候不要讓水燒干了，否則影響菜的扮相和口感。

酸菜魚

清蒸草魚：

①制做方法：將初加工的魚洗淨，擦干水分，用鹽6克把魚裡外擦遍，並在魚體上撒一些味精和料酒，魚腹內放入蔥、姜，入蒸籠用旺火蒸約8分鐘左右即熟。淋上香油，香菜放在魚的頭尾部或魚腹背兩側皆可。

②特點。此菜講究火候，清淡適口，風味別致。

③技術關鍵。准確掌握時間和火力。火力小，時間不夠，魚肉易腥且不熟；火力大，或超時魚肉脫水嚴重，肉質老。

紅燒草魚

主料：草魚
輔料：豬裡脊、香菇
調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油
做法：
1.將草魚去內髒清洗干淨，在魚的身上切成“井”字，塗上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊肉切成絲；
2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；
3.坐鍋點火，鍋內留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一會兒，勾薄芡出鍋即可。

天天提示：在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。

軟溜草魚段
材料：*草魚中段*粉絲1包*麻油少許
*蔥末、姜末、蒜末、辣椒末、蝦米末各2大匙
調味料：*酒1大匙*醬油2大匙*糖4大匙*黑醋6大匙*鹽、胡椒粉各少許*水6大匙*太白粉1大匙
作法：
1.草魚由腹部切開成兩半，每片再斜切成6片，再用少許酒和鹽腌10分鐘。
2.粉絲先入冷水中泡軟，用開水燙熟，瀝干後拌入少許麻油及鹽，墊於盤底。
3.鍋中水燒開，放入蔥、姜、酒及魚片，蓋上鍋蓋、熄火，焖燙4分鐘，取出置於粉絲上。
起油鍋，用3大匙油爆香蔥、姜、蒜、辣椒及蝦米末，沿鍋邊炝酒，再放入調味料燒開，淋在魚片上，最後撒些香菜盛出，趁熱食用。

奶油草魚
原料：草魚1條、奶油汁少許、芝士碎少許。
配料：新鮮的時令蔬菜、面粉、鹽、胡椒粉。
做法：
1、將草魚去鱗剔骨，剔好的肉用鹽、胡椒粉略腌。
2、將腌好的魚蘸上干面粉，入油鍋煎成金黃色。
3、將煎好的魚碼放在盤中，澆上奶油汁，魚頭魚尾不用煎，直接碼上即可。
4、魚烤至表面奶油汁微變色後撒上芝士碎，繼續烤至芝士變成金黃色為好。
5、在魚的周圍，碼上黃油炒的時令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。

清煲草魚
用料：草魚1條，約1公斤，姜片、紅棗、花生油、生鹽等調料適量。
制作：將草魚去鱗、宰淨,切成大塊放入瓦缽內，然後加入調料加蓋煲即可。

砂鍋魚片
材料：草魚肉片8兩(頭或腹)
包心白菜1個(12兩)
竽頭1個(8兩)
乾金針1/4兩
香菇3朵
炸油2杯
(1)鹽2茶匙
水3杯
油2杯
作法：1.白菜洗淨，切大片，用油炒軟置砂鍋中。
2.竽頭去皮洗淨切1方寸方塊，置油鍋中炸熟入砂鍋。
3.金針、香菇泡開後，金針打結，香菇切絲。
4.魚片、金針、香菇及(1)料放入砂鍋中，炖煮30分鐘即可。

油淋草魚
材料：草魚1條(1斤)
蔥5支(切絲)
姜6片
鹽1茶匙
酒6茶匙
醬油6湯匙
油3湯匙

作法：
1.魚去鱗鰓、內髒洗淨，擦乾水份，放盤中抹上鹽及酒腌15分鐘後洗淨。
2.姜6片鋪放身，水沸以大火蒸15分鐘取出。
3.蔥絲與醬油撒在蒸熟之魚身上淋上沸油即可
。
茄汁草魚片
【原料】草魚肉500克，番茄醬50克。
輔料檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。
【制作過程】
1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。
2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。
3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。

草魚豆腐
·配料:草魚一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調配料各適量
·操作:1.將草魚去鱗、內髒洗淨，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。
2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚段煎炸後，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火焖煨。
3.魚入味後，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，焖燒5分鐘後，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。

蘋果炖魚
·配料:蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克。鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。
·操作:1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干淨，生姜去皮切片。
2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火炖。
3、待炖湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再炖20分鐘即可出鍋食用。炖時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。(

西湖醋魚
·配料:草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量。
·操作:①將蔥洗淨切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。
②將草魚剖淨，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾後，用小火焖10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。
③燒熱油鍋，放蔥爆香，然後把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。

蒜油魚
·配料:主料：草魚輔料：大蒜末、香菜
調料：鹽、料酒、胡椒面、蔥段、姜片、生抽、白糖、醋、雞精、雞湯、香油·操作:1、將魚去鱗、去鰓、去內髒洗淨，將魚肚一破兩開（但脊背要連著），把魚放到盤裡放入料酒、鹽、胡椒面、蔥段、姜片腌制10分鐘，放入蒸鍋中蒸7分鐘取出；
2、將生抽、雞湯、白糖、醋、雞精、胡椒面放到一個碗裡對成汁，蒜切成末，香菜切成段；
3、把蒸好的魚取出，撿去蔥姜，將調好的汁澆在魚上，撒上蒜末；
4、坐鍋點火放入油，油溫7－8成熱時，澆在蒜末上，放入香菜段即可。
特點：味鮮，肉嫩，清淡食之不膩，有大蒜的香味。
提示：蒸魚的時間要掌握好，時間長魚肉易老。(

啤酒魚
·配料:草魚姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽
·操作:1、草魚殺淨，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然後用高溫油炸至外酥裡嫩；
2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然後倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開後用小火焖十五分鐘左右再調味，起鍋即可。(

花椒魚片
〖主料〗：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克
〖輔料〗：雞蛋1個，豆粉20克，老姜20克
〖調料/腌料〗：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克
·操作:1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內髒洗淨，然後骨去頭片成魚片。蔥切節，姜切片。金針菇洗淨入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。
3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成

紅燒下巴
主料：草魚下巴6片
輔料：蔥末2支、大蒜苗1支
·操作:1)下巴洗淨，蔥切末、大蒜苗切片；
2)炒鍋燒熱，油爆香蔥，蒜，加酒、醬油、醋、糖、胡椒粉，清水兩杯煮8分鐘，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗

魚米羹
主料：草魚肉
輔料：蝦仁、香菇、熟胡蘿卜、冬筍、雞蛋清、香菜
調料：精鹽、料酒、姜汁、胡椒粉、雞精、高湯、水澱粉、蔥油、食用油
·操作:1、將草魚肉洗淨去皮切丁，加精鹽、料酒、水澱粉上漿待用，蝦仁、香菇、熟蘿卜、冬筍洗淨切丁，香菜洗淨切成末待用；
2、坐鍋點火倒入高湯，待鍋開後放入蝦仁、香菇丁、熟蘿卜丁、冬筍丁，調入姜水、精鹽、雞精，等開後放入魚肉丁攪散；勾入水澱粉成薄芡，淋入雞蛋清和蔥油，起鍋，撒入香菜末、胡椒粉拌勻即可

怎麼做酸菜魚

用料：活鯉魚1尾（約重900克），紅辣椒100克，酸菜200克，生姜、蒜50克，鮮湯500克，姜蔥少許，精鹽、胡椒粉、味精適量，烹調油75克，香油15克。

制法：1.鯉魚初加工取下頭、脊骨。將魚切成小塊，用姜、蔥、料酒、鹽入味15分鐘，待用。2.將紅辣椒、姜、蒜切碎，酸菜切成小片，待鍋中烹調油加熱以後，將辣椒、姜、蒜放入鍋中炒片刻，再入酸菜同炒，加入鮮湯。放入魚頭、魚骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊，燒煮3—5分鐘。待魚肉剛熟，淋入香油，即可盛碗。

方法二

怎麼做酸菜魚
[所需材料]

材料：酸菜、草魚
配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻
調味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉

[烹饪過程]

准備階段

1、一般用草魚或者黑魚為佳。
2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）
4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）
5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意!方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）
6、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
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