鳕魚怎麼烹調？_大眾科普網

鳕魚怎麼烹調？

浮雲鳕魚羹

原料：
鳕魚250克
嫩豆腐1塊
油皮2張
雞蛋1個
青蒜半根
小蔥1根
姜片2片

輔料：
腌料
鹽、胡椒粉少許
澱粉2小匙

調味料
料酒2大匙
醬油半大匙
鹽1小匙
胡椒粉、澱粉水適量

做法：
1、鳕魚去骨、去皮，魚肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分鐘；
小蔥洗淨，切段；青蒜洗淨，切絲。

2、鍋中燒熱2大匙油，煎香蔥段、姜片和魚骨、魚皮，
淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾後改小火煮20分鐘，
過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。

3、豆腐切小片；蛋打散。

4、魚高湯加水至約5～6杯的量，放入豆腐煮開，加醬油調色後，
加鹽調味，放入撕散的油皮和鳕魚煮滾後用水澱粉勾芡，淋下蛋花，
關火、撒下青蒜絲和胡椒粉。

·配料:4片鳕魚（每片約180公克）、2個蛋、?杯牛奶、
1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鮮洋香菜屑

·操作:1.在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。

2.在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。

3.將鳕魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，
並甩去多余粉狀物。

4.油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鳕魚逐片入鍋，
或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。
食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。(haochi123.
com)

豆酥鳕魚(轉)

材料：鳕魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許
調味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許
做法：
1.鳕魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鐘，再放入蒸鍋中，
用大火蒸8分鐘左右。
2.將蔥、將、蒜切末備用。
3.鍋內放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、
糖和米酒煸炒一下。
4.把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕魚上即可。

鳕魚蘿卜湯吧，做法如下：

1）先准備材料：超市裡買的現成的鳕魚片，切成一口大的塊兒，
也可以用切成段兒的鳕魚段兒。白蘿卜一塊，去皮，切成小薄片。
小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。

2）鍋熱油少許，放入蒜末和蘿卜片，我很怕油很熱的時候，
蔬菜一下鍋的“呲啦”那一響，所以，
一般都是油溫的時候就都倒入鍋裡去了。

3）用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味。

4）往炒蘿卜片的鍋裡加水適量，沒過蘿卜片，然後，
倒入鳕魚塊兒。

5）鍋燒開，加一點鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然後，
加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦。

注：

1）這個湯，很清淡的，只是，煮魚塊兒的時候，
會稍微有一些浮沫，要是介意的話，就用勺子小心地撇出，我懶，
就省略了這一步，看看成品，其實，浮沫也不嚴重。

2）如果用的是鹹的鳕魚，要根據鹹度決定要不要放鹽。

香煎銀鳕魚的做法！
衰神發表於2004-04-23
香煎銀鳕魚
4片鳕魚（每片約180克），2個蛋、?杯牛奶、1杯面粉、
1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、?小匙新鮮黑胡椒粉、
1小匙鹽。
做法：
1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。
2、在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。
3、將鳕魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，
並甩去多余粉狀物。
4、油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鳕魚逐片入鍋，
每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，
可擠上檸檬汁，增添香味。

車厘子鳕魚柳（圖）

主料：

帶子12只，鳕魚柳6件，白酒?杯，番芫荽茸1湯匙，
車厘子1粒（切碎），青椒1/2只（切環狀），牛油少許。

配料：

汁料：牛油30克，面粉2湯匙，忌廉雞湯1罐，白酒1-2湯匙，
黑椒碎、蝦夷蔥茸各1/2茶匙。

做法：

1、鳕魚柳切成寬長條狀，分別卷入1只帶子，再用牙簽插牢。

2、在焗盆內塗上牛油，排入鳕魚卷，淋上白酒，用牛油紙包蓋好，
放入焗爐以180度焗15-20分鐘。其間可轉動魚卷，
使之均勻熟透。

3、煮溶牛油，拌入面粉煮1分鐘，注入忌廉雞湯及白酒，下黑椒碎、
蝦夷蔥，拌勻，煮2-3分鐘。

4、進食時將（3）的汁料淋在魚卷上，青椒環伴碟，再撒上番芫荽茸、
車厘子碎即成。

紅燒鳕魚

材料：
鳕魚...1片
沙拉油...3大匙
姜片...5片
蔥段...5段
a料
醬油...3大匙
鹽...?小匙
糖...1/2大匙
酒...1小匙
胡椒粉...1/2小匙

作法步驟：
鳕魚洗淨後用紙巾拭乾，以a料腌拌20分鐘使之入味。
烤鍋入油，以強微波5分鐘預熱後，放入姜片及已腌入味的鳕魚，以強微波煎2分鐘後，取出翻面，放上蔥段，淋上腌魚的汁料，續以強微波4分鐘即可。

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鳕魚炖豆腐

原料：
鳕魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、
海帶結110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根
輔料：
鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許
做法：
1鳕魚去骨，切成邊長7厘米長正方塊後，放入油鍋中炸至金黃。
2豆腐與甜不辣皆切小塊；西蘭花切小朵；蔥切成馬耳狀。
3所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內，先煮15分鐘，
再打入雞蛋煮3分鐘。
4最後，加入調味料及青蔥即可。

tips：
若嫌麻煩，鳕魚不去骨也行，但盡量用圓鳕，肉質好，
不會一煮就碎。

做法：
1、鳕魚去骨、去皮，魚肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分鐘；
小蔥洗淨，切段；青蒜洗淨，切絲。

2、鍋中燒熱2大匙油，煎香蔥段、姜片和魚骨、魚皮，
淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾後改小火煮20分鐘，
過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。

3、豆腐切小片；蛋打散。

4、魚高湯加水至約5～6杯的量，放入豆腐煮開，加醬油調色後，
加鹽調味，放入撕散的油皮和鳕魚煮滾後用水澱粉勾芡，淋下蛋花，
關火、撒下青蒜絲和胡椒粉。

·配料:4片鳕魚（每片約180公克）、2個蛋、?杯牛奶、
1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鮮洋香菜屑

·操作:1.在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。

2.在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。

3.將鳕魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，
並甩去多余粉狀物。

4.油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鳕魚逐片入鍋，
或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。
食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。(haochi123.
com)

浮雲鳕魚羹原料：鳕魚250克,嫩豆腐1塊,油皮2張,雞蛋1個,青蒜半根小蔥1根,姜片2片輔料：腌料鹽、胡椒粉少許澱粉2小匙調味料料酒2大匙醬油半大匙鹽1小匙胡椒粉、澱粉水適量做法：1、鳕魚去骨、去皮，魚肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分鐘；小蔥洗淨，切段；青蒜洗淨，切絲。2、鍋中燒熱2大匙油，煎香蔥段、姜片和魚骨、魚皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾後改小火煮20分鐘，過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。3、豆腐切小片；蛋打散。4、魚高湯加水至約5～6杯的量，放入豆腐煮開，加醬油調色後，加鹽調味，放入撕散的油皮和鳕魚煮滾後用水澱粉勾芡，淋下蛋花，關火、撒下青蒜絲和胡椒粉。豆酥鳕魚材料：鳕魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許調味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許做法：1.鳕魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鐘，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鐘左右。2.將蔥、將、蒜切末備用。3.鍋內放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。4.把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕魚上即可。鳕魚蘿卜湯1）先准備材料：超市裡買的現成的鳕魚片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鳕魚段兒。白蘿卜一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。2）鍋熱油少許，放入蒜末和蘿卜片，我很怕油很熱的時候，蔬菜一下鍋的“呲啦”那一響，所以，一般都是油溫的時候就都倒入鍋裡去了。3）用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味。4）往炒蘿卜片的鍋裡加水適量，沒過蘿卜片，然後，倒入鳕魚塊兒。5）鍋燒開，加一點鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然後，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦。香煎銀鳕魚4片鳕魚（每片約180克），2個蛋、?杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、?小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。做法：1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。2、在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。3、將鳕魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，並甩去多余粉狀物。4、油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鳕魚逐片入鍋，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。車厘子鳕魚柳主料：帶子12只，鳕魚柳6件，白酒?杯，番芫荽茸1湯匙，車厘子1粒（切碎），青椒1/2只（切環狀），牛油少許。配料：汁料：牛油30克，面粉2湯匙，忌廉雞湯1罐，白酒1-2湯匙，黑椒碎、蝦夷蔥茸各1/2茶匙。做法：1、鳕魚柳切成寬長條狀，分別卷入1只帶子，再用牙簽插牢。2、在焗盆內塗上牛油，排入鳕魚卷，淋上白酒，用牛油紙包蓋好，放入焗爐以180度焗15-20分鐘。其間可轉動魚卷，使之均勻熟透。3、煮溶牛油，拌入面粉煮1分鐘，注入忌廉雞湯及白酒，下黑椒碎、蝦夷蔥，拌勻，煮2-3分鐘。4、進食時將（3）的汁料淋在魚卷上，青椒環伴碟，再撒上番芫荽茸、車厘子碎即成。紅燒鳕魚材料：鳕魚...1片沙拉油...3大匙姜片...5片蔥段...5段a料醬油...3大匙鹽...?小匙糖...1/2大匙酒...1小匙胡椒粉...1/2小匙作法步驟：鳕魚洗淨後用紙巾拭乾，以a料腌拌20分鐘使之入味。烤鍋入油，以強微波5分鐘預熱後，放入姜片及已腌入味的鳕魚，以強微波煎2分鐘後，取出翻面，放上蔥段，淋上腌魚的汁料，續以強微波4分鐘即可

頂樓上

鮮茄鳕魚扒

選料：

銀鳕魚扒10兩、自制沙律醬2湯匙、新鮮什果1湯匙、獅球唛花生油1茶匙、蕃茄一個切成片、青椒與叉燒各幾片。

腌料：

姜汁（1茶匙）鹽（半茶匙）胡椒粉（少許）

做法：

魚塊洗淨抹干水，切為2至3小件；加腌料腌10分鐘。
燒熱平底鍋，下一茶匙油，放入魚慢火煎熟，直至表面轉為金黃色，
取出上碟。

雞醬木瓜焗銀雪魚

用料：
木瓜4兩(有香味，夠熟)切成日字件；銀雪魚6兩切成日字件。
雞醬2兩，雞粉、味精、鹽各1錢。
制作：
1、先將木瓜用熱水

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