鳕魚怎麼烹調？_大眾科普網

略浸後隔水留用。
2、
猛镬燒油至160度左右中高溫放入銀雪魚炸至淺金黃色隔起油。
3、將料頭(蔥段、青紅椒角)倒入略爆，放入木瓜，
雞醬放入二湯半斤，炆火大約1分鐘。
4、再將調味料放入，加入銀雪魚，用镬鏟翻滾，
炆火半分鐘即可上碟。
特點：開胃，清香可口。
關鍵：木瓜選料要熟，有香味，銀雪魚要輕手翻動，不搞爛。
2》專家推薦：烤雪魚
做法：
1、雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。
2、魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，
取出。
3、用明火焗，直至上有金黃色即可。
特點：雪魚是深海魚，營養價值很高，且口感鮮嫩，無刺，
黃油鮮香。這道西餐廳裡稍有些檔次的菜。
3》頭菜冬菇蒸雪魚
材料:
急凍銀雪魚排1件,頭菜1少片,冬菇3只,羌絲2片,蔥粒適量,
蔥段1條，羌汁,紹酒,鹽及糖各少許，紹酒1茶匙,生粉1/3茶匙,
鹽and胡椒粉各少許
做法:
1、冬菇浸軟後去蒂,洗淨,加入少許羌汁,紹酒,鹽,糖拌勻,略腌片刻;頭菜略浸,洗淨後切絲,隨意加入少許糖腌勻待用.
2、銀雪魚解凍,去鱗,洗淨後抹乾,將調味料拌勻,塗勻魚身兩面略腌,碟上放蔥段,再放上腌好雪魚,灑上羌絲,頭菜絲及冬菇絲,以大火隔水蒸至材料熟,取出,灑上蔥粒,並灒入適量滾油及生抽,即可食用.
4》鐵板果汁銀鳕魚
材料:
銀雪魚3塊,雜果1/2杯，鹽1/2茶匙,糖1茶匙,
生抽1湯匙,麻油及胡椒粉少許,米酒1湯匙，果汁及水共1/
2杯,檸檬汁1湯匙,茄汁2湯匙,糖1湯匙,鹽1/4茶匙,
粟粉1茶匙
做法:
1、銀鳕魚沖淨及抹乾,拌入腌料待1/2小時
2、用鐵板燒2湯匙油放下銀鳕魚煎至兩面金黃色
3、獻汁煮滾,加雜果拌勻.
4、淋於煎香銀鳕魚上即可品嘗.
5》銀雪魚
原料：
銀雪魚淨肉800克，鮮活蝦750克，鹹面包150克，
三明治100克，金錢香菇150克西蘭花150克，胡蘿卜2根，
小紅辣椒12只，雞蛋2只，雞湯500克，黃瓜2條，
black芝麻24粒，花生油1000克，生姜、蔥各50克，
蒜頭2瓣，胡椒粉、味精、鹽少許，糖100克，醋75克，料酒15克。
制法：
1、將銀雪魚淨肉片成大片，加生姜、蔥、料酒、
胡椒粉及水浸漬5分鐘左右，擠干加味精、鹽、胡椒粉、
料酒及蛋黃拌勻，拍上吉士粉，入四五成熱油鍋，
炸至魚片整齊定型、表面起硬時起鍋，注意保持魚片平整飽滿，
再用刀將魚片壓後改成長條備用。
2、將鹹面包切成與銀雪魚大小、厚薄相同片，
炸酥透後抹上三明治，再蓋上魚片，裝在盤的一邊，
用熟西蘭花點綴。
選大蝦12只，擠成鳳尾蝦，用生姜汁、蔥汁、鹽、
味精等調好口味備用。剩下的蝦擠出蝦仁，洗淨與熟肥膘肉剁成泥，
加調料打成蝦糊狀，裝進牛皮紙袋中備用。
3、黃瓜切成小片12片，將鳳尾蝦尾部以上的背背開一連刀批開，
再將牛皮紙袋中的蝦糊擠在上面，點綴成小鳥形狀，蒸3～
4分鐘取出，分裝盤中。
將香菇泡軟，旋剪成絲，加蔥姜汁、鹽、胡椒粉、蛋清拌勻，
拍上干粉，抖一下倒入五六成熱的油鍋裡炸至香菇起脆時起鍋。
立即倒入倒入糖醋鹵汁內，淋上香油，翻炒起鍋制成素脆膳，
擺在盤子右下邊，點綴少量姜絲即可。
6》沙律銀雪魚
原料:
銀雪魚500克，新奇士橙2只，家樂雞粉5克，鷹粟粉10克，
鷹吉士粉2克，精鹽5克，胡椒粉2克，姜汁酒5克。
風味沙律汁:
好樂門鮮美沙拉醬60克，芥末半支，椰汁10克，
三花淡奶15克，鮮檸檬一個，濃縮檸檬汁5克。
制法:
1、先將銀雪魚洗淨，去皮改成長7公分，寬3公分，厚0.
8公分的魚球，用家樂雞粉、精鹽。胡椒粉腌制，
再放入姜汁酒和拍上鷹粟粉和鷹吉士粉，
起油镬170度至金黃色上碟，拌上新奇士橙花邊。
2、用鮮檸檬打汁調好風味沙律汁跟上佐食即可
7》醉香銀雪魚
材料：
銀雪魚8件、粉絲4扎，紅蘿卜絲、香芹度、羌絲適量，
濃魚湯底1份（由鲮魚骨、蝦殼、加飯酒制成）
做法：
先下油起鍋，將銀雪魚煎至金黃色，再把濃魚湯底倒入鍋中，
再加入其他配料，最後落加飯酒拌勻即可。
8》銀雪魚
備料時間：9分鐘
烹調時間：6分鐘
原料：
雪魚、蘆筍、彩椒、蔥姜水、雞粉、料酒、雞蛋、鹽
做法：
1、雞蛋去蛋黃，留蛋清。
2、雪魚切成塊，用鹽、蔥姜水、雞粉、料酒腌一下，
然後裹上蛋清，用微波爐高火蒸5分鐘。
3、蘆筍去老皮，用水焯熟鋪在盤中，將蒸好的魚放在上面。
4、彩椒（如果喜歡吃辣，辣椒也可以）切成碎丁，
用少量油煸一下，撒在魚上即可。
9》竹網銀雪魚（
http://www.gog.com.cn/
gzrb/g0403/ca684529.htm
）
原料：
銀雪魚、脆漿糊、干辣椒、豆瓣醬、花椒籽
制作方法:
將兩條雪魚切成細條腌制30分鐘,掛脆漿糊,把鍋燒熱,倒入油,
下入干辣椒、豆瓣醬、花椒籽,再把腌制好的雪魚倒進去,放入鹽、
味精,炒勻,編一只竹網盛雪魚。
點評:
麻辣味很濃,雪魚切成條,很方便食用,
掌握火候最好的效果就是炸得外脆裡嫩,加上油份控干在竹網外,
食之清爽、不膩,正適應現在人們需要。

蛋黃醬鳕魚
原料：
鮮鳕魚塊6塊、大蒜2瓣、水1/2杯、雞精1/2小匙、
蛋黃醬3大匙、酒、鹽、小麥粉、沙拉油
做法：
1．將鳕魚塊用2大匙酒、少許鹽腌10分鐘。
然後用紙巾將鳕魚塊上的水分拭干，將每一大塊切成3小塊。
大蒜縱向切成兩半後，用菜刀的刀背輕輕剁碎。
2．將鳕魚塊沾上薄薄的一層小麥粉。鐵鍋中放入4-
5大匙沙拉油，中火加熱，放入大蒜炒出香味。將火開大，
加入鳕魚塊，用筷子翻炒至兩面呈金黃色。
3．加入蛋黃醬等煮汁的各種原材料，開大火煮，煮汁被煮干後關火。

香煎銀鳕魚柳淋黑醋白豆汁
配核桃菠菜
主料:銀鳕魚
配料:牛肝菌、意大利白豆、菠菜、核桃肉、番茄、洋蔥、胡蘿卜、
芹菜、香菜調料:鹽、意大利葡萄黑醋、胡椒粉、橄榄油、
黃油烹制過程:
1、准備材料
將新鮮的銀鳕魚去皮、剔骨，
取160克銀鳕魚，用鹽、胡椒粉腌入味。選取適量牛肝菌，
用粉碎機打碎;然後，在腌制後的銀鳕魚柳上，
拍打上薄薄一層牛肝菌粉末。胡蘿卜、香菜、芹菜、洋蔥等切丁、
切末;並用刀把核桃肉拍碎。
2、煎烤銀鳕魚
在煎鍋中倒入適量橄榄油，用七成油溫，將銀鳕魚煎上色。
3、調配醬汁
意大利白豆、胡蘿卜丁、芹菜丁、洋蔥細末放入油鍋中翻炒，
並倒入適量黃油，倒入意大利葡萄黑醋收汁，煮至食材稍爛，
成酥軟狀。
4、燒煮配菜
在鍋中倒入適量橄榄油，煸香蒜泥，放菠菜葉翻炒，
撒上拍碎後的核桃肉細末。接著，拌制番茄沙沙，用番茄丁、
香菜末、洋蔥末等，淋上橄榄油，加胡椒粉、鹽調味，拌勻。
5、裝盤入碟
把煎烤後的銀鳕魚，擺放在盤子右側;左邊，配上核桃菠菜、
番茄沙沙。最後，
把濃稠的由意大利葡萄黑醋為主料調制成的醬汁澆淋在銀鳕魚上即可
。
1989年入行。曾先後在揚子江大酒店、海上星咖啡餐廳、
巴黎春天酒店等滬上知名餐廳任行政副總廚、行政總廚。
現為西餐高級廚師。
美味提醒
1、為保證銀鳕魚的鮮嫩，煎魚應用中大火煎，時間不可過長，
最多10分鐘。煎魚時可用小刀試魚的生熟、多汁程度。
2、濃縮醬汁時注意，因意大利葡萄黑醋由葡萄制成，內含糖分，
濃縮時若火太大，醬汁易焦、發苦。
食之有味:
"微甜、微酸、鮮、香、嫩"，這是管銀軍師傅對該菜的精辟點評。
用銀鳕魚和意大利葡萄黑醋，
烹調香煎銀鳕魚柳淋黑醋白豆汁配核桃菠菜，
經煎烤後的銀鳕魚色澤金黃，魚肉口感外酥香、內厚實，
配上微酸的醬汁，與海鮮自然味完美搭配，提升銀鳕魚的鮮甜味。
作為配菜的核桃菠菜，用香脆的核桃中和了菠菜原有的澀味;
番茄沙沙，味道清爽，解除黑醋銀鳕魚略有的膩味。

香糟烤鳕魚的做法
原料

銀鳕魚肉200克。

調料

海鷗牌糟鹵50克，胡椒粉2克，味精5克,雞粉5克，美極鮮醬油5克，白酒2克，干桂花1克。

制作

銀鳕魚肉洗淨，用糟鹵、胡椒粉、味精、雞粉、美極鮮醬油、白酒、干桂花調味後腌漬30分鐘，放入200℃烤箱內烤15分鐘即可。

特點

香氣四溢，入口細嫩。

制作關鍵

黃酒、糟鹵要選用品質上佳的產品，以保證成菜品質。糟鹵不能見油也不能見生水，所以糟鹵的原料必須先將水抹干或吹干。用糟鹵和香糟油調好的糟鹵汁一般用一兩天就應丟掉重新調制，以保證菜品的衛生。

西式醬烤銀鳕魚的做法

原料：銀鳕魚2塊，姜（切絲）2片，芫荽1棵，洋蔥1棵，

調料：蒜蓉1-2湯匙，生抽適量，熟油適量。

1.銀鳕魚洗淨，吸乾水分，灑上蒜茸。

2.將魚放入真空煲內鍋中，蒸約7分鐘。

3.加上生抽，放於真空煲內鍋斷熱烹調15分鐘。

4.淋上熟油，加入芫荽及蔥段。

日本料理做法之意式烤銀鳕魚
材料[4人份]
鳕魚……4片
鹽、胡椒、油……少量
大蒜……適量
西洋芹……2枝
油……適量
檸檬……適量

制作方法[15分鐘]
1鳕魚4片撒鹽、胡椒、油、平底鍋加油、放入魚片中火煎。
2大蒜、西洋芹切末混合、檸檬切角形。
3鳕魚煎好裝盤、撒大蒜、西洋芹末、配檸檬即可。
怪味烤鳕魚
原料：
鳕魚一塊、玉米、紅蘿卜、洋蔥、土豆、蒜、西紅柿、干辣椒、花椒、老干媽

做法：
洋蔥切圈鋪底，鳕魚放上；

熱鍋涼油，五成熱放入花椒和干辣椒（味道要突出就要多放些），隨即放入西紅柿翻炒出紅汁；

再把各種配菜放入，拐幾大勺老干媽，加少許高湯汁，燒開煮5分鐘，澆到鳕魚上；

微波爐高火15分鐘，即成！

洋蔥最後很好吃

多放一些蒜，味道也好好
參考資料：
http://www.meishichina.com/eat/rmenu/200710/23027.html

回答者：夢比朝夕-經理五級 5-2110:31
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放蒜片姜絲，鹽一點點，糖，味精，胡椒，醬油一點，加料酒腌著鳕魚最重要原

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