鳕魚怎麼烹調？_大眾科普網

味要保存不要放太多調料好。
烤的時候用錫紙包著烤最好吃^_^
回答者：我是七公主-見習魔法師三級 5-2111:06

http://www.shw365.com/mstd/jctj/200612/19685_4.html
上面有
回答者：茨水年華-舉人四級 5-2111:42
不知道你還買！！！！！！！！
欠打！！
回答者：hlz0808-試用期一級 5-2116:17
浮雲鳕魚羹

原料：
鳕魚250克
嫩豆腐1塊
油皮2張
雞蛋1個
青蒜半根
小蔥1根
姜片2片

輔料：
腌料
鹽、胡椒粉少許
澱粉2小匙

調味料
料酒2大匙
醬油半大匙
鹽1小匙
胡椒粉、澱粉水適量

做法：
1、鳕魚去骨、去皮，魚肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分鐘；小蔥洗淨，切段；青蒜洗淨，切絲。

2、鍋中燒熱2大匙油，煎香蔥段、姜片和魚骨、魚皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾後改小火煮20分鐘，過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。

3、豆腐切小片；蛋打散。

4、魚高湯加水至約5～6杯的量，放入豆腐煮開，加醬油調色後，加鹽調味，放入撕散的油皮和鳕魚煮滾後用水澱粉勾芡，淋下蛋花，關火、撒下青蒜絲和胡椒粉。

·配料:4片鳕魚（每片約180公克）、2個蛋、?杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鮮洋香菜屑

·操作:1.在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。

2.在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。

3.將鳕魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，並甩去多余粉狀物。

4.油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鳕魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。(haochi123.com)

豆酥鳕魚(轉)

材料：鳕魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許
調味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許
做法：
1.鳕魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鐘，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鐘左右。
2.將蔥、將、蒜切末備用。
3.鍋內放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。
4.把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕魚上即可。

鳕魚蘿卜湯吧，做法如下：

1）先准備材料：超市裡買的現成的鳕魚片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鳕魚段兒。白蘿卜一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。

2）鍋熱油少許，放入蒜末和蘿卜片，我很怕油很熱的時候，蔬菜一下鍋的“呲啦”那一響，所以，一般都是油溫的時候就都倒入鍋裡去了。

3）用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味。

4）往炒蘿卜片的鍋裡加水適量，沒過蘿卜片，然後，倒入鳕魚塊兒。

5）鍋燒開，加一點鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然後，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好
回答者：hengyuan1990-助理三級 5-2210:03
香烤鳕魚

原料
銀鳕魚肉200克。
調料
海鷗牌糟鹵50克，胡椒粉2克，味精5克,雞粉5克，美極鮮醬油5克，白酒2克，干桂花1克。
制作
銀鳕魚肉洗淨，用糟鹵、胡椒粉、味精、雞粉、美極鮮醬油、白酒、干桂花調味後腌漬30分鐘，放入200℃烤箱內烤15分鐘即可。

特點
香氣四溢，入口細嫩。

制作關鍵
黃酒、糟鹵要選用品質上佳的產品，以保證成菜品質。糟鹵不能見油也不能見生水，所以糟鹵的原料必須先將水抹干或吹干。用糟鹵和香糟油調好的糟鹵汁一般用一兩天就應丟掉重新調制，以保證菜品的衛生。

蔥烤鳕魚的做法自創哦！
材料：銀鳕魚排一份，生姜若干切片，大蔥切片，蒜切丁，孜然cumin，胡椒粉，辣油，普通食用油，食鹽以及錫紙。

做法：
1。把烤箱開到最大，預熱
2。把魚排用到橫著片出一些切口，把蔥姜蒜塞進去
3。鹽抹在魚肉上，撒上孜然
4。把油抹在魚肉上
5。打開錫紙，先在錫紙上滴一點油，撒上一點孜然粉，均勻抹在錫紙上，面積和魚排差不多
6。把魚排放到錫紙上，魚表皮那一面接觸錫紙上有油的部分
7。輕輕把錫紙折疊，松松把魚包上。不要折疊魚排哦，不然不好看拉！
8。放入烤箱
9。5分鐘！！！僅僅5分鐘哦！！！好拉！！！

日式烤鳕魚[タラのイタリアングリル]

材料[4人份]
鳕魚……4片
鹽、胡椒、油……少量
大蒜……適量
西洋芹……2枝
油……適量
檸檬……適量

制作方法[15分鐘]
1鳕魚4片撒鹽、胡椒、油、平底鍋加油、放入魚片中火煎。
2大蒜、西洋芹切末混合、檸檬切角形。
3鳕魚煎好裝盤、撒大蒜、西洋芹末、配檸檬即可。

怪味烤鳕魚
原料：
鳕魚一塊、玉米、紅蘿卜、洋蔥、土豆、蒜、西紅柿、干辣椒、花椒、老干媽

做法：
洋蔥切圈鋪底，鳕魚放上；
熱鍋涼油，五成熱放入花椒和干辣椒（味道要突出就要多放些），隨即放入西紅柿翻炒出紅汁；

再把各種配菜放入，拐幾大勺老干媽，加少許高湯汁，燒開煮5分鐘，澆到鳕魚上；
微波爐高火15分鐘，即成！
洋蔥最後很好吃
多放一些蒜，味道也好好
超級無敵香辣，還要淡淡的西紅柿酸味，地道！
每一滴汁都味道十足！

浮雲鳕魚羹原料：鳕魚250克嫩豆腐1塊油皮2張雞蛋1個青蒜半根小蔥1根姜片2片輔料：腌料鹽、胡椒粉少許澱粉2小匙調味料料酒2大匙醬油半大匙鹽1小匙胡椒粉、澱粉水適量做法：1、鳕魚去骨、去皮，魚肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分鐘；小蔥洗淨，切段；青蒜洗淨，切絲。2、鍋中燒熱2大匙油，煎香蔥段、姜片和魚骨、魚皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾後改小火煮20分鐘，過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。3、豆腐切小片；蛋打散。4、魚高湯加水至約5~6杯的量，放入豆腐煮開，加醬油調色後，加鹽調味，放入撕散的油皮和鳕魚煮滾後用水澱粉勾芡，淋下蛋花，關火、撒下青蒜絲和胡椒粉。·配料：4片鳕魚(每片約180公克)、2個蛋、?杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉(paprika)、1小匙新鮮洋香菜屑·操作：1.在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。2.在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。3.將鳕魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，並甩去多余粉狀物。4.油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鳕魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。(haochi123.com)豆酥鳕魚材料：鳕魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許調味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許做法：1.鳕魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鐘，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鐘左右。2.將蔥、將、蒜切末備用。3.鍋內放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。4.把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕魚上即可。鳕魚蘿卜湯吧，做法如下：1)先准備材料：超市裡買的現成的鳕魚片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鳕魚段兒。白蘿卜一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。2)鍋熱油少許，放入蒜末和蘿卜片，我很怕油很熱的時候，蔬菜一下鍋的"呲啦"那一響，所以，一般都是油溫的時候就都倒入鍋裡去了。3)用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味。4)往炒蘿卜片的鍋裡加水適量，沒過蘿卜片，然後，倒入鳕魚塊兒。5)鍋燒開，加一點鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然後，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦。注：1)這個湯，很清淡的，只是，煮魚塊兒的時候，會稍微有一些浮沫，要是介意的話，就用勺子小心地撇出，我懶，就省略了這一步，看看成品，其實，浮沫也不嚴重。2)如果用的是鹹的鳕魚，要根據鹹度決定要不要放鹽。香煎銀鳕魚的做法！衰神發表於2004-04-23香煎銀鳕魚4片鳕魚(每片約180克)，2個蛋、?杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、?小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。做法：1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。2、在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。3、將鳕魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，並甩去多余粉狀物。4、油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鳕魚逐片入鍋，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。車厘子鳕魚柳主料：帶子12只，鳕魚柳6件，白酒?杯，番芫荽茸1湯匙，車厘子1粒(切碎)，青椒1/2只(切環狀)，牛油少許。配料：汁料：牛油30克，面粉2湯匙，忌廉雞湯1罐，白酒1-2湯匙，黑椒碎、蝦夷蔥茸各1/2茶匙。做法：1、鳕魚柳切成寬長條狀，分別卷入1只帶子，再用牙簽插牢。2、在焗盆內塗上牛油，排入鳕魚卷，淋上白酒，用牛油紙包蓋好，放入焗爐以180度焗15-20分鐘。其間可轉動魚卷，使之均勻熟透。3、煮溶牛油，拌入面粉煮1分鐘，注入忌廉雞湯及白酒，下黑椒碎、蝦夷蔥，拌勻，煮2-3分鐘。4、進食時將(3)的汁料淋在魚卷上，青椒環伴碟，再撒上番芫荽茸、車厘子碎即成。紅燒鳕魚材料：鳕魚.1片沙拉油.3大匙姜片.5片蔥段.5段a料醬油.3大匙鹽.?小匙糖.1/2大匙酒.1小匙胡椒粉.1/2小匙作法步驟：鳕魚洗淨後用紙巾拭乾，以a料腌拌20分鐘使之入味。烤鍋入油，以強微波5分鐘預熱後，放入姜片及已腌入味的鳕魚，以強微波煎2分鐘後，取出翻面，放上蔥段，淋上腌魚的汁料，續以強微波4分鐘即可。鳕魚炖豆腐原料：鳕魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根輔料：鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許做法：1鳕魚去骨，切成邊長7厘米長正方塊後，放入油鍋中炸至金黃。2豆腐與甜不辣皆切小塊；西蘭花切小朵；蔥切成馬耳狀。3所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內，先煮15分鐘，再打入雞蛋煮3分鐘。4最後，加入調味料及青蔥即可。鳕魚由於水分比較多，肉質比較疏松。如果烹調方法不對，就比較容易散掉。烹饪時，鳕魚要切大塊。最好腌漬幾分鐘後再炸或者用微波爐蒸，不宜煲湯及涮火鍋。簡單一點紅燒，清蒸都可以。雞汁鳕魚〖主料〗鳕魚〖輔料〗面粉生姜〖調料〗食用油鹽味精黃酒雞汁醬澱粉胡椒粉白糖吉士粉面粉〖做法〗1.先將鳕魚切塊，用鹽、胡椒粉、姜汁腌漬一下，然後放入用面粉、澱粉、吉士粉調成的糊裡。2.起油鍋，燒至六成熱時，把鳕魚塊依次放入鍋中，炸至金黃色出鍋裝盤。3.在鍋中留少許油，放入雞汁醬、鹽、白糖等調料，再用水澱粉勾芡，把調好的湯汁澆在鳕魚上。〖特色〗鮮嫩酸甜，別有風味。沙律銀鳕魚制作時間：10分鐘主料：銀鳕魚300克輔料：卡夫奇妙醬150克、菠蘿甜橙各少許、雞蛋1個、鹽、檸檬汁、煉乳各適量；制作：1.將銀鳕魚切成火柴盒大小的塊，用少許鹽、雞蛋、玉米粉拌勻；2.菠蘿甜橙均切成小粒，卡夫醬加入少許檸檬汁、煉乳拌勻；3.鍋內放油燒熱(以沒過魚塊為准)，投入鳕魚炸成金黃色；4.把卡夫醬抹在炸熟的魚塊上；5.將菠蘿、甜橙粒撒在卡夫醬上即可上桌。川煎銀鳕魚原料：銀鳕魚300克，京蔥5克，洋蔥5克，芹菜5克。調料：食油，泡辣椒，蔥絲，生粉，蛋。制作：把銀鳕魚改刀切大片，放入泡辣椒、蒜茸入味，塗均勻，再放入雞蛋、生粉，入四五成熱油鍋中浸炸，投入洋蔥絲、京蔥絲等，翻炒，出鍋裝盆即成。特點

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