鳕魚怎麼烹調？_大眾科普網

：外脆裡嫩，微辣鮮香，色澤金黃。香煎鳕魚【原料】4片鳕魚(每片約180公克)、2個蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉(paprika)、1小匙新鮮洋香菜屑(parsley)、1/4小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽、炸油【制作過程】1.在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。2.在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。3.將鳕魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，並甩去多余粉狀。4.油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鳕魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添味。烤鳕魚以4人為例，材料：4片鳕魚片(每片250g)、600g土豆、1根胡蘿卜、1顆檸檬、200g黃油、1根芹菜、鹽、胡椒准備：30分鐘制作：20分鐘制作：-首先，削皮和清洗土豆；-胡蘿卜清洗後，切成薄薄的圓片；-切碎芹菜；-把烤箱預熱到200°c；-然後，在烤盤底部塗滿黃油，把4片鳕魚片平鋪在烤盤裡；-撒上鹽和磨碎的胡椒；-在每塊魚肉上放入一片檸檬；-放入烤箱裡烤20分鐘；-把土豆和胡蘿卜放入平底鍋裡，加入水和胡椒，用中火煮10分鐘；-再用大火煮1分鐘，這時會有很粘稠的感覺，像土豆羹一樣；-把汁淋到魚肉上，即可食用。清蒸鳕魚材料：·鳕魚1片(約2.5公分厚、400公克重)·蔥2支·姜6片·紅辣椒1支調味料：·鹽少許·醬油1茶匙·米酒6大匙作法1.鳕魚洗淨，蔥切蔥絲，姜切絲，辣椒切絲備用。2.將鳕魚放入蒸盤，加上調味料調味，再撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲即可。3.蓋上快鍋鍋蓋，用中大火煮至發出唧唧聲後改成小火，計時約7分鐘後熄火，待紅色指示桿下降即可開蓋食用。西蘭花豆酥鳕魚基本材料原料：鳕魚1大片、西蘭花、姜、蒜。調料：豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。1.鳕魚用適量鹽和料酒腌一下，然後上籠蒸8~10分鐘，取出待用。2.鍋內放油，下入蔥末、姜末和搗碎的豆豉炒香，再用鹽、味精、胡椒粉調味，待豆豉炒酥後澆到加工好的鳕魚上。3.西蘭花用鹽水焯熟，碼在鳕魚周圍即成。西紅柿烤鳕魚材料：鳕魚600克西紅柿2個大蔥1根面包屑2大勺莳蘿一小把(如果找不到，可用中國的茴香代替。)調料：鹽、黃油、胡椒粉、dijon芥末(一種法式芥末，也可用中國的芥末代替。)做法：1.用一勺黃油抹在適合烤箱用的瓷托盤裡。2.把鳕魚切成2公分左右的塊，放在托盤裡，均勻地抹上一層dijon芥末，加一小勺鹽和少許胡椒粉。3.把莳蘿切成約兩大勺碎末，撒在魚上。4.西紅柿和大蔥切片，擺在魚上，再抹上一層黃油。5.最後，把面包屑均勻地撒在上面。烤箱調到225度。15~20分鐘就好了。(如果是冰凍的鳕魚，需要的時間稍微長一點。)蛋黃醬鳕魚原料：鮮鳕魚塊6塊、大蒜2瓣、水1/2杯、雞精1/2小匙、蛋黃醬3大匙、酒、鹽、小麥粉、沙拉油做法：1.將鳕魚塊用2大匙酒、少許鹽腌10分鐘。然後用紙巾將鳕魚塊上的水分拭干，將每一大塊切成3小塊。大蒜縱向切成兩半後，用菜刀的刀背輕輕剁碎。2.將鳕魚塊沾上薄薄的一層小麥粉。鐵鍋中放入4-5大匙沙拉油，中火加熱，放入大蒜炒出香味。將火開大，加入鳕魚塊，用筷子翻炒至兩面呈金黃色。3.加入蛋黃醬等煮汁的各種原材料，開大火煮，煮汁被煮干後關火。

蘿卜飯鳕魚湯
·原料: 米3杯﹐蘿卜300g﹐水3杯，鳕魚(小)1只(1kg)﹐生牡蛎200g﹐白菜葉2張。
·特色:把蘿卜切成粗條放在電飯鍋或平鍋的最下面﹐再放米做飯後﹐用醬油拌著吃。鳕魚湯﹕炖鳕魚和牡蛎時﹐為除膻味在湯裡放白菜﹑辣椒﹑蔥等熬炖的湯。鳕魚比長扁魚或鲱魚脂肪含量低味道清淡﹐在刮寒風的冬季可暖身﹐當作醒酒湯喝時清淡﹐並能醒酒。(haochi123.com)
·操作:（一）材料(蘿卜飯)：米3杯﹐蘿卜300g﹐水3杯。
佐料醬油：醬油5大勺﹐切好的蔥1大勺﹐搗好的蒜1小勺﹐能好的生姜1/5小勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒粉1/4小勺﹐辣椒面1/2小勺﹐香油2小勺
做法

(1)洗好米，泡30分鐘。

(2)蘿卜切成條。

(3)在飯鍋或平鍋的最下面放上蘿卜條﹐上面放勻米﹐水從邊緣輕輕地注入。

(4)飯焖好了以後﹐用勺子攪拌再盛。

(5)做佐料醬﹐搭配吃。

（二）材料(鳕魚湯)

鳕魚(小)1只(1kg)﹐生牡蛎200g﹐白菜葉2張﹐蔥2棵﹐水6杯﹐鹽1大勺﹐醬油2小勺﹐搗好的蒜2大勺﹐搗好的生姜1大勺﹐辣椒面1大

做法：

(1)把鳕魚洗淨﹐除內髒後切成5cm大小的塊兒。生牡蛎用鹽水洗淨﹐撈在筐裡。

(2)把白菜葉桿切成4cm大小﹐蔥也切成同樣大小。

(3)把鳕魚頭和尾放在平鍋裡﹐加水煮後入味撈取。

(4)在煮鳕魚的湯裡放鳕魚塊兒和白菜﹐並放所有佐料﹐等煮熟時把生牡蛎和蔥放進去。

(5)牡蛎熟後﹐味道協調時滅火。

蘿卜飯鳕魚湯
·原料: 米3杯﹐蘿卜300g﹐水3杯，鳕魚(小)1只(1kg)﹐生牡蛎200g﹐白菜葉2張。
·特色:把蘿卜切成粗條放在電飯鍋或平鍋的最下面﹐再放米做飯後﹐用醬油拌著吃。鳕魚湯﹕炖鳕魚和牡蛎時﹐為除膻味在湯裡放白菜﹑辣椒﹑蔥等熬炖的湯。鳕魚比長扁魚或鲱魚脂肪含量低味道清淡﹐在刮寒風的冬季可暖身﹐當作醒酒湯喝時清淡﹐並能醒酒。(haochi123.com)
·操作:（一）材料(蘿卜飯)：米3杯﹐蘿卜300g﹐水3杯。
佐料醬油：醬油5大勺﹐切好的蔥1大勺﹐搗好的蒜1小勺﹐能好的生姜1/5小勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒粉1/4小勺﹐辣椒面1/2小勺﹐香油2小勺
做法

(1)洗好米，泡30分鐘。

(2)蘿卜切成條。

(3)在飯鍋或平鍋的最下面放上蘿卜條﹐上面放勻米﹐水從邊緣輕輕地注入。

(4)飯焖好了以後﹐用勺子攪拌再盛。

(5)做佐料醬﹐搭配吃。

（二）材料(鳕魚湯)

鳕魚(小)1只(1kg)﹐生牡蛎200g﹐白菜葉2張﹐蔥2棵﹐水6杯﹐鹽1大勺﹐醬油2小勺﹐搗好的蒜2大勺﹐搗好的生姜1大勺﹐辣椒面1大

做法：

(1)把鳕魚洗淨﹐除內髒後切成5cm大小的塊兒。生牡蛎用鹽水洗淨﹐撈在筐裡。

(2)把白菜葉桿切成4cm大小﹐蔥也切成同樣大小。

(3)把鳕魚頭和尾放在平鍋裡﹐加水煮後入味撈取。

(4)在煮鳕魚的湯裡放鳕魚塊兒和白菜﹐並放所有佐料﹐等煮熟時把生牡蛎和蔥放進去。

(5)牡蛎熟後﹐味道協調時滅火。

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