立春為什麼要吃春餅吃蘿卜？

新”的詩句。在唐代，“春盤”又叫五辛盤，以後“春盤”、五辛盤又演變為春餅。
隨著烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲珑的春卷。在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點中，春卷是九道主要點心之一。據專家介紹，現在很多人過節時，只是單純地根據習俗應景式地品嘗相應的食物，至於食物背後的意義則少有人關心，這就直接導致很多傳統節日正在逐漸失去它本來的面目。只有真正懂得習俗背後蘊涵的深厚文化內涵，這些民間的傳統習俗和文化才能得以保存。

風俗習慣

吃春餅吃蘿卜叫做“咬春”，是自古以來的一民俗傳統，做春餅的菜只有春天才有，在立春這天吃上至屬於春天的滋味別有一番滋味，而且在古代，春天也是耕作的季節，人們希望吃完春卷後也能有個好的工作狀態。

我覺得這只是一個傳統罷了

立春俗稱打春,系農歷正月節,有時也在臘月,“春打六九頭”,大寒後15天,約在公歷的2月4日。此日起,氣溫漸趨回升,春季開始,冬季結束。青島地區人們在此日都到野外走動一次,稱為“迎春”、“接春”。
立春這天,青島地區還有“咬春”,“嘗春”之俗。“咬春”就是立春時吃青蘿卜,以脆嫩多汁的青蘿卜為上,紅心蘿卜更佳。因為“咬春”要吃蘿卜漸成時尚,便形成地域性“蘿卜會”。青島台東“蘿卜會”即是典型一例。
除“咬春”外,還有“嘗春”,即吃“春餅”、“春盤”。“春餅”是用面烙制的薄餅,“春盤”是用細切辛辣生菜盤裝而成,亦稱“五辛盤”。80年代以來青島地區吃“春餅”、“春盤”已不多見,一般吃水餃、面條。

每年立春日，大部分人都要吃春餅，名曰“咬春”。吃春餅的習俗，歷史悠久。《明宮史·飲食好尚》記載：“立春之前一日，順天府街東直門外，凡勳戚、內臣、達官、武士……至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’，互相宴請，吃春餅和菜。”這一習俗，可追朔到晉，而興於唐。

《關中記》說唐人“於立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”並將它互相贈送，取迎春之意。宋陸游有詩句：“春日春盤節日新”。

有記載說宋代宮廷的荠菜迎春餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧，每盤值萬錢。”

春餅薄如蟬翼，這裡記載的是用稀面在一種平鍋上抹一下，即成極薄透明的餅，用來包荠菜餡，然後用油炸出的春卷（又稱春盤）。春餅、春卷是古人心目中的春的象征。

春餅是用白面擀成圓形的餅，經烙制而成。清《調鼎集》記載春餅的制法是“擀面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時菜心、油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春餅切段。”這是清朝的吃法。但現在演變為春餅抹甜面醬，卷洋角蔥後食用。

立春時，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是春回大地，萬物復蘇，嫩蔥先出，人們嘗鮮，也是有“咬春”的意思。

此外還講究吃和菜，就是用時令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，叫炒和菜。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅裡吃。

吃春餅講究將和菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋裡，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。

明、清時期，隨著烹調技術的發展和提高，春盤改成了小巧玲珑的春卷，不僅是民間的食品，而且成為宮廷的糕點之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的贊賞。

清朝的滿漢全席一百二十八道菜點中，春卷是九道點心之一。

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