用微波爐加熱酸奶會破壞營養嗎?

用微波爐加熱酸奶會破壞營養嗎?

現代生活的快節奏越來越離不開微波爐，尤其是早餐的時候，更追求速度和便捷，而用微波爐加熱牛奶就成為最常見的現象。

食物在高溫燒烤下，確實可以產生一種致癌物質，但並不是氨基酸變質，而是食物中的脂類物質，如膽固醇，在700℃的高溫下熱聚可產生一種叫苯並（a）芘的有機物，這種物質是一種強致癌物。但微波爐加熱牛奶時，並沒有到此高溫，而且加熱時間短。另外牛奶為液體物質，加熱時會自動產生對流，所以並不會把牛奶袋（杯）表面的牛奶烤“糊”，也不會產生這種對人體有害的物質。相反，微波爐短時間加熱牛奶還有以下幾點好處：1、適當的加溫可以減少對胃腸道的刺激，使人體更容易適應。2、在加熱的同時還可以起到一定的殺菌作用。3、加熱時還可使牛奶中的乳白蛋白受熱產生一種含巯基的化合物，這種化合物是一種良好的抗氧化劑，可起到美容、抗衰老的作用。
但是，酸奶不宜加熱，因為加熱後會使酸奶中對人體有益的乳酸桿菌被殺死。

這樣做有哪些需要注意的呢？

其實用微波爐熱牛奶是否會破壞牛奶的營養成分關鍵在於加熱時間的長短。
因為微波爐的加熱速度極快，而保存牛奶營養成分的溫度不能太高。

如果用微波爐加熱牛奶時間過長，會使牛奶中的蛋白質受高溫作用，由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉積物出現，影響乳品質量。牛奶加熱的時間越長、溫度越高，其營養流失就越嚴重，其中維生素c流失得最厲害，其次是乳糖。

一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是70℃的高溫煮3分鐘即可。那麼用微波爐，1分鐘左右就行了。

溫馨提醒：使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前攪拌一下才不會被燙著。

避免加熱保存營養

專業人士還明確表示，直接把袋裝奶放進微波爐加熱，對人體健康會產生不利影響。如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就不適宜直接放入微波爐中加熱。

必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內，再用微波爐加熱。在100℃以下，一般的塑料不會產生問題，建議用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱。

溫馨提醒：專家指出，如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱，這樣能保存牛奶完好的營養價值。特別對於孩子而言，完好的牛奶營養更有利於他們成長和發育。

相關來源
http://www.foodqs.com/news/jkys01/2003888614.htm
及
http://hi.people.com.cn/2008/05/26/381467.html